Insieme ai loro cugini yakisoba e ramen, gli udon sono tra i noodles più amati del Giappone. Sono fondamentali nella cucina giapponese soprattutto per la loro grande versatilità: si possono servire freddi, caldi, in brodo, asciutti… Inoltre, la loro larghezza e il loro spessore regalano una consistenza unica, morbida ed elastica, capace di offrire al palato un’esperienza davvero particolare.
Se non avete ancora molta familiarità con questi noodles, qui trovate tutto ciò che serve sapere per diventare veri esperti di questa icona della gastronomia giapponese.
Che cosa sono esattamente gli udon?
La caratteristica principale di questi noodles è lo spessore. Gli udon sono bianchi, corposi e hanno una consistenza leggermente collosa ed elastica. Si preparano con acqua salata e farina di frumento. L’aspetto più interessante, però, è la loro tecnica di lavorazione, a dir poco particolare: per impastarli si usano i piedi! Ma niente panico: l’impasto viene prima avvolto in una pellicola di plastica.
In Giappone esistono due principali stili di udon: il Kanto, originario della regione di Tokyo, e il Kansai, tipico delle zone di Osaka, Kyoto e Kobe. Quelli della regione di Osaka si distinguono da quelli della capitale per consistenza e colore: sono più bianchi e più morbidi. Al di là degli stili regionali, esistono anche diversi tipi di noodles in base al piatto di udon che si prepara. Per esempio, i kishimen sono una varietà di udon più piatta rispetto alla forma classica, mentre gli inaniwa sono molto più sottili.
Si dice che gli udon siano i noodles dalle mille e una ricetta, proprio perché sono estremamente versatili e permettono di creare infinite varianti. Nella versione calda, lo yaki udon è forse uno dei piatti più conosciuti fuori dal Giappone. Si prepara saltando i noodles nella salsa di soia e facendola caramellare, proprio come per gli yakisoba, poi si aggiungono carne e verdure. Ecco la mia famosa ricetta dello yaki udon.
Sempre con il manzo, i coreani hanno reinterpretato questi noodles trasformandoli in bulgogi udon
Nella versione fredda, gli udon vengono spesso usati nelle insalate, con ingredienti come uova sode, ravanelli o cetrioli. In Giappone, in qualunque stagione, è sempre il momento giusto per gustare un buon piatto di udon. La loro versatilità è straordinaria.
Dove comprarli?
In genere si trovano in tutti i negozi di prodotti asiatici. Le confezioni si presentano più o meno così:
Esistono molti tipi di confezione, ma queste sono le più comuni. Se non avete un negozio asiatico a portata di mano, potete anche trovarli qui su Amazon.
Origini degli udon
Non c’è ancora un consenso preciso sulla data del loro arrivo in Giappone. La maggior parte dei racconti concorda nel dire che questi noodles siano originari della regione di Shinji Kagawa.
Negli anni Ottanta hanno iniziato a diventare popolari, perché la città li usava per attirare visitatori. Da allora a oggi, Kagawa è diventata una meta di pellegrinaggio e di turismo gastronomico. Se per caso passa di qui un’agenzia di viaggi, non esiti a sponsorizzarmi.
In origine, però, gli udon erano noodles consumati soltanto dai monaci buddisti nei templi. Fu solo durante il periodo Edo (1603-1868) che iniziarono a essere mangiati regolarmente anche al di fuori dei templi.
Come i ramen, essendo un piatto veloce da consumare, gli udon sono diventati una scelta naturale per chi voleva mangiare qualcosa al volo. Ecco perché oggi il Giappone è pieno di ristoranti specializzati in udon e ramen, al punto che se ne trova uno quasi a ogni angolo. E questo, amici miei, è il paradiso.
Equipment
- 1 Wok
Ingredienti
- 1 porzione di udon precotti
- 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
- 1 cucchiaino di salsa di soia scura
Condimento giapponese
- 0.5 cucchiaio di aceto di riso
- 2 cucchiaini di miele
- 2 cucchiaini di olio di sesamo
- 1 cucchiaino di semi di sesamo
Istruzioni
- Apri la confezione di udon e immergili in acqua bollente. Mescola delicatamente: i noodle si separeranno poco alla volta.1 porzione di udon precotti
- Una volta separati, scolali in uno scolapasta.
- Mescola in una ciotola gli ingredienti del condimento.1 cucchiaio di salsa di soia chiara, 1 cucchiaino di salsa di soia scura, 0.5 cucchiaio di aceto di riso, 2 cucchiaini di miele, 2 cucchiaini di olio di sesamo, 1 cucchiaino di semi di sesamo
- Riunisci tutto in una ciotola o in un’insalatiera e mescola. Guarnisci a piacere con cipollotti.
