Quelli che di solito chiamiamo germogli di soia sono in realtà i giovani germogli del fagiolo mungo, noto anche come soia verde: da qui nasce la confusione più comune. Per ottenerli, i semi di fagiolo mungo vengono fatti germogliare in acqua. Una volta germogliati, l’acqua viene eliminata e i germogli […]
Che cos’è il kai lan? In Asia è chiamato anche gai lan, ma da noi lo si trova più spesso con il nome di “broccolo cinese” o “cavolo riccio cinese”. Ma che cos’è esattamente il kai lan? È una varietà di cavolo originaria del sud della Cina che, però, non […]
I funghi disidratati sono fantastici: si conservano facilmente e, nei supermercati asiatici, se ne trova una varietà incredibile. Nella cucina cinese, per esempio, si usano continuamente! In tanti mi avete chiesto se esista una procedura particolare per reidratarli: ecco la mia risposta! I passaggi semplici per reidratare i funghi cinesi […]
Arriva la primavera, cambiano le voglie: spazio a piatti freschi, colorati e pieni di sapore. Quando fanno capolino le belle giornate, si mettono da parte zuppe fumanti e stufati per lasciare spazio a ricette più leggere. La cucina asiatica è perfetta per questo: erbe fresche, consistenze croccanti, salse vivaci e […]
Cinque wok, cinque paesi, cinque modi di trasformare il riso del giorno prima in un piatto principale. Il riso saltato è il piatto universale dell’Asia. Ogni paese ha la sua versione, i suoi ingredienti preferiti, la sua tecnica. Dal nasi goreng indonesiano allo yakimeshi giapponese, il principio resta lo stesso: […]
Cerchi una ricetta di noodles da urlo per stasera? Ecco 10 ricette provate e approvate, dai classici noodles saltati con manzo ai Dan Dan del Sichuan. I noodles saltati, le zuppe di noodles, i noodles freddi: ci sono tanti modi per prepararli quante sono le cucine asiatiche. Cina, Giappone, Thailandia, […]
Potete atterrare a Kuala Lumpur, posare i bagagli e poi, in meno di dieci minuti, ritrovarvi sotto una tettoia illuminata al neon. L’odore degli scalogni fritti e dell’aglio fritto aleggia nell’aria, un sambal vi attende sul tavolo e vi servono come a un habitué. Lo si capisce subito : la cucina malese non è […]
Fin dall’arrivo in India, lo si percepisce ancora prima di mangiare : il profumo del cumino scaldato nel ghee, la freschezza del coriandolo, la nota acidula del tamarindo. La « cucina indiana » è meno un menù unico che un modo condiviso di costruire il gusto. Vi si ritrova in particolare l’uso di […]
Il pandan è un aromatizzante fondamentale del Sud-est asiatico, talvolta paragonato alla « vaniglia d’Oriente ». Spezzate una foglia, stropicciatela tra le dita: la cucina si riempie di un profumo di riso jasmine, popcorn appena fatti ed erba appena tagliata (fidatevi, hahaha). Si ritrova nel riso, nelle creme, nelle gelatine […]
Il matcha può ricordare i giovani germogli e un umami vicino a quello di una zuppa di miso, oppure risultare decisamente amaro. La differenza dipende spesso da ciò che accade prima ancora che la polvere incontri il frustino. A differenza della maggior parte dei tè, il matcha non si mette […]
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