Quelli che di solito chiamiamo germogli di soia sono in realtà i giovani germogli del fagiolo mungo, noto anche come soia verde: da qui nasce la confusione più comune. Per ottenerli, i semi di fagiolo mungo vengono fatti germogliare in acqua. Una volta germogliati, l’acqua viene eliminata e i germogli […]
Insieme ai loro cugini yakisoba e ramen, gli udon sono tra i noodles più amati del Giappone. Sono fondamentali nella cucina giapponese soprattutto per la loro grande versatilità: si possono servire freddi, caldi, in brodo, asciutti… Inoltre, la loro larghezza e il loro spessore regalano una consistenza unica, morbida ed […]
Che cos’è il kai lan? In Asia è chiamato anche gai lan, ma da noi lo si trova più spesso con il nome di “broccolo cinese” o “cavolo riccio cinese”. Ma che cos’è esattamente il kai lan? È una varietà di cavolo originaria del sud della Cina che, però, non […]
I funghi disidratati sono fantastici: si conservano facilmente e, nei supermercati asiatici, se ne trova una varietà incredibile. Nella cucina cinese, per esempio, si usano continuamente! In tanti mi avete chiesto se esista una procedura particolare per reidratarli: ecco la mia risposta! I passaggi semplici per reidratare i funghi cinesi […]
Potete atterrare a Kuala Lumpur, posare i bagagli e poi, in meno di dieci minuti, ritrovarvi sotto una tettoia illuminata al neon. L’odore degli scalogni fritti e dell’aglio fritto aleggia nell’aria, un sambal vi attende sul tavolo e vi servono come a un habitué. Lo si capisce subito : la cucina malese non è […]
Fin dall’arrivo in India, lo si percepisce ancora prima di mangiare : il profumo del cumino scaldato nel ghee, la freschezza del coriandolo, la nota acidula del tamarindo. La « cucina indiana » è meno un menù unico che un modo condiviso di costruire il gusto. Vi si ritrova in particolare l’uso di […]
La pelle croccante del lechón kawali, una nota di aceto di palma e il delicato profumo del riso al pandan: fin dal primo boccone l’arcipelago si svela in un caleidoscopio di sapori. Ad ogni giro emerge un nuovo frammento di storia. Eccoli comparire, uno dopo l’altro: i focolari austronesiani, le […]
Un ceviche filippino rinfrescante che unisce tonno crudo marinato nell’aceto di riso, agrumi e verdure croccanti. Il sole ha appena superato l’orizzonte. Su una banca di legno al largo di Surigao, la giornata di lavoro lascia già il posto alla colazione. Un pescatore tira su dalle reti un tanigue scintillante, […]
Questi nuggets di pollo avvolti nel parmigiano, croccanti e cotti in friggitrice ad aria, si preparano in pochissimo tempo per uno snack davvero irresistibile. Al primo morso si torna subito con la mente alla mensa o alle cene davanti alla TV: un ricordo croccante in cui il pollo tenero si […]
Deliziosi ravioli georgiani ripieni di agnello macinato e profumati al timo Il primo morso è puro vapore e sorpresa. Sollevi la polpetta per il suo chignon plissettato. Mordi con cautela di lato e, pshhhta0! Come in un xiao long bao, un brodo bollente ti inonda la lingua, scorre fino al mento e appanna […]
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