Getrocknete Pilze sind einfach großartig. Sie lassen sich nicht nur problemlos lagern und lange aufbewahren, sondern man findet in Asialäden auch eine beeindruckende Vielfalt davon. In der chinesischen Küche zum Beispiel werden sie ständig verwendet! Viele von euch haben mich gefragt, ob es eine besondere Methode gibt, um sie zu […]
Was sind Glasnudeln? Es ist schon faszinierend, diese langen, transparenten Fäden auf dem Teller zu sehen. Glasnudeln oder „Cellophannudeln“ tragen ihren Namen völlig zu Recht: Nach dem Garen sind sie glasklar. Die meisten Glasnudeln sind im Rohzustand jedoch gar nicht transparent. Je nach verwendeter Stärke sehen sie vielmehr wie lange […]
Was sind Soba-Nudeln? Soba-Nudeln sind eine in der japanischen Küche verwendete Sorte von Nudeln. Sie sind recht fein und eher dunkel – ihre Farbe verdanken sie ihrer Hauptzutat: Buchweizenmehl. Außerdem werden sie aus etwas Weizenmehl und Wasser hergestellt, während hochwertigere Varianten auch speziellere Zutaten wie Grünteepulver oder Algen enthalten können. […]
Der Frühling kommt, der Appetit verändert sich: Zeit für frische, bunte Gerichte voller Geschmack. Wenn sich die ersten schönen Tage ankündigen, machen dampfende Suppen und Schmorgerichte Platz für leichtere Rezepte. Die asiatische Küche ist dafür perfekt: frische Kräuter, knackige Zutaten, spritzige Saucen und Gerichte, die lauwarm genauso gut schmecken wie […]
Fünf Woks, fünf Länder, fünf Möglichkeiten, Reis vom Vortag in ein Hauptgericht zu verwandeln. Gebratener Reis ist das Universalgericht Asiens. Jedes Land hat seine eigene Version, seine Lieblingszutaten, seine Technik. Vom indonesischen Nasi Goreng bis zum japanischen Yakimeshi bleibt das Prinzip gleich: Kalter Reis, ein glühend heißer Wok und ein […]
Suchst du ein richtig gutes Nudelrezept für heute Abend? Hier sind 10 erprobte und bewährte Rezepte, vom Klassiker mit gebratenem Rindfleisch bis zu Dan-Dan-Nudeln aus Sichuan. Gebratene Nudeln, Nudelsuppen, kalte Nudeln: Es gibt so viele Zubereitungsarten wie asiatische Küchen. China, Japan, Thailand, Korea, jedes Land hat seine Klassiker. Was sie […]
Sie können in Kuala Lumpur landen, Ihr Gepäck abstellen und sich dann in weniger als zehn Minuten unter einem neonbeleuchteten Vordach wiederfinden. Der Duft von gerösteten Schalotten und gebratenem Knoblauch liegt in der Luft, ein Sambal wartet auf dem Tisch, und man bedient Sie wie einen Stammgast. Man begreift es sofort : Die malaysische […]
Schon bei der Ankunft in Indien nimmt man es wahr, noch bevor man isst : den Duft von Kreuzkümmel, der im Ghee erhitzt wird, die Frische des Korianders, die säuerliche Note der Tamarinde. Die « indische Küche » ist weniger ein einzelnes Menü als vielmehr eine gemeinsame Art, Geschmack aufzubauen. Charakteristisch sind insbesondere […]
Pandan ist eine der wichtigsten Aromapflanzen Südostasiens und wird manchmal mit der „Vanille des Orients“ verglichen. Reißen Sie ein Blatt ab und zerreiben Sie es zwischen den Fingern: Sofort erfüllt ein Duft nach Jasminreis, warmem Popcorn und frisch geschnittenem Gras die Küche (vertrauen Sie mir, das stimmt wirklich hahaha). Man […]
Matcha kann an junge Triebe erinnern und ein Umami mitbringen, das an Miso-Suppe erinnert, oder im Gegenteil deutlich bitter ausfallen. Dieser Unterschied zeigt sich oft schon, bevor das Pulver überhaupt auf den Bambusbesen trifft. Anders als die meisten Tees wird Matcha nicht aufgegossen und anschließend gefiltert: Sie trinken das Blatt […]
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