Getrocknete Pilze sind einfach großartig. Sie lassen sich nicht nur problemlos lagern und lange aufbewahren, sondern man findet in Asialäden auch eine beeindruckende Vielfalt davon. In der chinesischen Küche zum Beispiel werden sie ständig verwendet! Viele von euch haben mich gefragt, ob es eine besondere Methode gibt, um sie zu […]
Was sind Glasnudeln? Es ist schon faszinierend, diese langen, transparenten Fäden auf dem Teller zu sehen. Glasnudeln oder „Cellophannudeln“ tragen ihren Namen völlig zu Recht: Nach dem Garen sind sie glasklar. Die meisten Glasnudeln sind im Rohzustand jedoch gar nicht transparent. Je nach verwendeter Stärke sehen sie vielmehr wie lange […]
Matcha kann an junge Triebe erinnern und ein Umami mitbringen, das an Miso-Suppe erinnert, oder im Gegenteil deutlich bitter ausfallen. Dieser Unterschied zeigt sich oft schon, bevor das Pulver überhaupt auf den Bambusbesen trifft. Anders als die meisten Tees wird Matcha nicht aufgegossen und anschließend gefiltert: Sie trinken das Blatt […]
Was sind Soba-Nudeln? Soba-Nudeln sind eine in der japanischen Küche verwendete Sorte von Nudeln. Sie sind recht fein und eher dunkel – ihre Farbe verdanken sie ihrer Hauptzutat: Buchweizenmehl. Außerdem werden sie aus etwas Weizenmehl und Wasser hergestellt, während hochwertigere Varianten auch speziellere Zutaten wie Grünteepulver oder Algen enthalten können. […]
Pandan ist eine der wichtigsten Aromapflanzen Südostasiens und wird manchmal mit der „Vanille des Orients“ verglichen. Reißen Sie ein Blatt ab und zerreiben Sie es zwischen den Fingern: Sofort erfüllt ein Duft nach Jasminreis, warmem Popcorn und frisch geschnittenem Gras die Küche (vertrauen Sie mir, das stimmt wirklich hahaha). Man […]
Sie können in Kuala Lumpur landen, Ihr Gepäck abstellen und sich dann in weniger als zehn Minuten unter einem neonbeleuchteten Vordach wiederfinden. Der Duft von gerösteten Schalotten und gebratenem Knoblauch liegt in der Luft, ein Sambal wartet auf dem Tisch, und man bedient Sie wie einen Stammgast. Man begreift es sofort : Die malaysische […]
Schon bei der Ankunft in Indien nimmt man es wahr, noch bevor man isst : den Duft von Kreuzkümmel, der im Ghee erhitzt wird, die Frische des Korianders, die säuerliche Note der Tamarinde. Die « indische Küche » ist weniger ein einzelnes Menü als vielmehr eine gemeinsame Art, Geschmack aufzubauen. Charakteristisch sind insbesondere […]
Knusprige Haut vom lechón kawali, ein Duft von Palmenessig, ein Hauch Pandanreis – schon beim ersten Bissen rotiert der Inselstaat in einem Kaleidoskop aus Aromen. Mit jedem Dreh blitzt ein neues Stück Geschichte auf: austronesische Herdfeuer, chinesische Dschunken voller Sojasauce, spanische Galeonen beladen mit achuete und Schinken, dann amerikanische Dosenmilch […]
Ein erfrischendes philippinisches Ceviche aus rohem, in Reisessig mariniertem Thunfisch, kombiniert mit Zitrusfrüchten und knackigem Gemüse. Gerade hat die Sonne den Horizont geküsst. Auf einer hölzernen banca vor Surigao weicht der Arbeitstag bereits dem Frühstück. Ein Fischer hievt seine Netze an Bord – darin zappelt ein silbrig glänzender tanigue, noch […]
Köstlich knusprig: Diese Chicken Nuggets mit Parmesanpanade aus dem Airfryer sind im Handumdrehen zubereitet und der perfekte Snack. Der erste Bissen weckt sofort Erinnerungen an Kantine und Fernsehabende mit Tablett auf dem Schoß: zartes Hähnchen in goldbrauner, knuspriger Panade. Im Airfryer zubereitet, liefern die Nuggets denselben Genuss in nur 7 bis 8 Minuten […]
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