Der Frühling kommt, der Appetit verändert sich: Zeit für frische, bunte Gerichte voller Geschmack.
Wenn sich die ersten schönen Tage ankündigen, machen dampfende Suppen und Schmorgerichte Platz für leichtere Rezepte. Die asiatische Küche ist dafür perfekt: frische Kräuter, knackige Zutaten, spritzige Saucen und Gerichte, die lauwarm genauso gut schmecken wie kalt. Hier sind 7 ideale Rezepte, um den Frühling zu genießen.
1. Vietnamesische Sommerrollen
Diese Rollen sind DAS Frühlingsgericht schlechthin. Durchscheinende Reisblätter, gefüllt mit Reisnudeln, Garnelen, frischen Kräutern und knackigem Salat. Kein Kochen, kein Stress.
Das Geheimnis ist die Nuoc-Mam-Sauce, die dazu serviert wird. Sauer, süß, scharf: Sie verleiht jedem Bissen das gewisse Etwas. Perfekt für ein leichtes Mittagessen oder einen Aperitif mit Freunden.
Authentische vietnamesische Sommerrollen
2. Vietnamesisches Bo Bun
Eine große Schüssel kalter Reisnudeln mit karamellisiertem, gebratenem Rindfleisch, frischen Kräutern, gerösteten Erdnüssen und knusprigen Frühlingsrollen. Bo Bun ist eine vollwertige Mahlzeit, die nicht schwer im Magen liegt.
Der Kontrast zwischen dem warmen Rindfleisch und den kalten Nudeln, zwischen den knackigen Erdnüssen und der Frische der Minze macht den ganzen Charme dieses vietnamesischen Klassikers aus. Ideal, wenn es zu warm ist, um den Ofen einzuschalten.
Bún Bò Nam Bộ (Bò Bún) – vietnamesischer Nudelsalat
3. Som Tam, thailändischer grüner Papayasalat
Knackig, sauer, scharf, süß: Som Tam vereint all das in einem einzigen Bissen. Die geraspelte grüne Papaya wird zusammen mit Limette, Chili, Fischsauce und Palmzucker im Mörser gestampft.
Das ist die Art von Salat, die einen all die faden Salate vergessen lässt, die man je gegessen hat. Ob als Beilage zu Klebreis oder pur: Er überzeugt immer.
Som Tam – Einfacher thailändischer Salat aus grüner Papaya
4. Hiyashi Chuka, japanische kalte Ramen
Wenn in Japan der Sommer näher rückt, hängen Restaurants Schilder mit „冷やし中華始めました“ aus: Die kalten Ramen sind wieder da. Abgekühlte Ramen-Nudeln, belegt mit Omelettstreifen, Gurke, Schinken und Tomate, übergossen mit einer leicht süßen Sojasauce-Essig-Sauce.
Das ist frisch, bunt und in 20 Minuten zubereitet. Ein echtes japanisches Alltagsgericht, das man in Europa viel zu selten sieht.
5. Pad Thai
Pad Thai muss man nicht mehr vorstellen. Reisnudeln, im Wok gebraten mit Garnelen oder Hähnchen, Eiern, Tofu, Sojasprossen und gehackten Erdnüssen. Die Sauce verbindet Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker zu einer perfekten Balance aus süß, salzig und sauer.
Anders als die schweren Varianten, die man manchmal in Restaurants bekommt, bleibt ein echtes Pad Thai leicht und herrlich frisch – dank frisch gepresstem Limettensaft und den dazu servierten Kräutern.
Authentisches Pad Thai
6. Kalte chinesische Nudeln mit Erdnusssauce
Abgekühlte Weizennudeln mit einer cremigen Erdnusssauce, abgeschmeckt mit schwarzem Essig, Sesamöl und einem Hauch Chili. Alles vermengen, und schon umhüllt die Sauce jede Nudel und macht jeden Bissen zum Wohlfühlmoment.
Ein klassisches chinesisches Streetfood-Gericht, das bei Zimmertemperatur oder kalt gegessen wird. Perfekt zum Vorbereiten für ein schnelles Mittagessen oder zum Mitnehmen zum Picknick.
7. Yachaejeon, koreanische Gemüsepfannkuchen
Ein einfacher Teig aus Mehl und Wasser, vollgepackt mit fein geschnittenem Gemüse: Zucchini, Karotte, Frühlingszwiebel, Chili. Alles in einer gut erhitzten Pfanne goldbraun braten, bis die Ränder knusprig sind und die Mitte weich bleibt.
Yachaejeon werden in eine Sojasauce-Essig-Sauce getunkt und lassen sich wunderbar teilen. Ein Gericht, das saisonales Gemüse richtig zur Geltung bringt – genau das Richtige für den Frühling.
Koreanische Gemüsepfannkuchen – Yachaejeon
