Getrocknete Pilze sind einfach großartig. Sie lassen sich nicht nur problemlos lagern und lange aufbewahren, sondern man findet in Asialäden auch eine beeindruckende Vielfalt davon. In der chinesischen Küche zum Beispiel werden sie ständig verwendet! Viele von euch haben mich gefragt, ob es eine besondere Methode gibt, um sie zu […]
Was sind Glasnudeln? Es ist schon faszinierend, diese langen, transparenten Fäden auf dem Teller zu sehen. Glasnudeln oder „Cellophannudeln“ tragen ihren Namen völlig zu Recht: Nach dem Garen sind sie glasklar. Die meisten Glasnudeln sind im Rohzustand jedoch gar nicht transparent. Je nach verwendeter Stärke sehen sie vielmehr wie lange […]
Tempeh ist ein Lebensmittel auf Sojabasis, das vermutlich vor Tausenden von Jahren in Indonesien entstanden ist. Die erste bekannte Erwähnung des Wortes „Tempeh“ stammt aus dem frühen 19. Jahrhundert, als es in einem Werk zur javanischen Geschichte genannt wurde. Seit den 1970er-Jahren, als Tempeh im Westen leichter erhältlich wurde, hat […]
Frankreichs leichtester Schmelzkäse, zubereitet aus gereiftem Metton und etwas Butter. Cancoillotte ist so ein Rezept, das in der Franche-Comté jeder kennt – und außerhalb fast niemand. Ein geschmolzener, fließender, leicht säuerlicher Käse, den man aufs Brot streicht oder heiß über Kartoffeln gießt. Mit nur 120 kcal pro 100 g ist […]
Das leichte frittierte Hähnchen aus Oita, in Tempurateig getaucht und mit Kabosu und Karashi-Senf serviert. Das blassgoldene Hähnchen kommt heiß und zart knusprig auf den Tisch. Der Dampf lässt den…
Kleine fermentierte Reisküchlein, gedämpft, luftig-leicht wie ein Schwamm und perfekt zu Kokos-Chutney oder dampfend heißem Sambar. Weich, weiß und elastisch kommen die Idlis mit einem warmen Getreideduft aus dem Dämpfer. Auf Fingerdruck federn sie sanft zurück und saugen anschließend die Sauce auf, ohne auseinanderzufallen. In der großen Familie fermentierter asiatischer […]
Weiche, goldbraune Naans, in der Pfanne gebacken und anschließend leicht mit Butter bestrichen – perfekt zu Curry oder einfach heiß genossen. Das Naan kommt glühend heiß aus dem Ofen: länglich wie ein Tropfen, von dunklen Backspuren gesprenkelt und glänzend von Ghee. Reißt man es auf, entweicht ein wenig Dampf und […]
Weiche, mit Mozzarella gefüllte Naans, mit Chili verfeinert, erst in der Pfanne gebacken und dann direkt über die Flamme gehalten, bis sie schöne goldbraune Flecken bekommen Goldbraun und luftig aufgegangen kann Cheese Naan je nach Küche entweder einen herzhaft-schmelzenden Kern oder eine heiße, kräftig gewürzte Paneer-Füllung verbergen. Die Bezeichnung „ Cheese […]
Der Frühling kommt, der Appetit verändert sich: Zeit für frische, bunte Gerichte voller Geschmack. Wenn sich die ersten schönen Tage ankündigen, machen dampfende Suppen und Schmorgerichte Platz für leichtere Rezepte. Die asiatische Küche ist dafür perfekt: frische Kräuter, knackige Zutaten, spritzige Saucen und Gerichte, die lauwarm genauso gut schmecken wie […]
Fünf Woks, fünf Länder, fünf Möglichkeiten, Reis vom Vortag in ein Hauptgericht zu verwandeln. Gebratener Reis ist das Universalgericht Asiens. Jedes Land hat seine eigene Version, seine Lieblingszutaten, seine Technik. Vom indonesischen Nasi Goreng bis zum japanischen Yakimeshi bleibt das Prinzip gleich: Kalter Reis, ein glühend heißer Wok und ein […]
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