Kleine fermentierte Reisküchlein, gedämpft, luftig-leicht wie ein Schwamm und perfekt zu Kokos-Chutney oder dampfend heißem Sambar. Weich, weiß und elastisch kommen die Idlis mit einem warmen Getreideduft aus dem Dämpfer. Auf Fingerdruck federn sie sanft zurück und saugen anschließend die Sauce auf, ohne auseinanderzufallen. In der großen Familie fermentierter asiatischer […]
Weiche, goldbraune Naans, in der Pfanne gebacken und anschließend leicht mit Butter bestrichen – perfekt zu Curry oder einfach heiß genossen. Das Naan kommt glühend heiß aus dem Ofen: länglich wie ein Tropfen, von dunklen Backspuren gesprenkelt und glänzend von Ghee. Reißt man es auf, entweicht ein wenig Dampf und […]
Weiche, mit Mozzarella gefüllte Naans, mit Chili verfeinert, erst in der Pfanne gebacken und dann direkt über die Flamme gehalten, bis sie schöne goldbraune Flecken bekommen Goldbraun und luftig aufgegangen kann Cheese Naan je nach Küche entweder einen herzhaft-schmelzenden Kern oder eine heiße, kräftig gewürzte Paneer-Füllung verbergen. Die Bezeichnung „ Cheese […]
Knusprige Haut vom lechón kawali, ein Duft von Palmenessig, ein Hauch Pandanreis – schon beim ersten Bissen rotiert der Inselstaat in einem Kaleidoskop aus Aromen. Mit jedem Dreh blitzt ein neues Stück Geschichte auf: austronesische Herdfeuer, chinesische Dschunken voller Sojasauce, spanische Galeonen beladen mit achuete und Schinken, dann amerikanische Dosenmilch […]
Tsukemono, die japanischen Pickles (漬物), sind aus der japanischen Küche nicht wegzudenken. Fast jede traditionelle Mahlzeit wird von ihnen zusammen mit Reis und Misosuppe begleitet. Dank ihres unverwechselbaren Geschmacks fungieren sie mal als Beilage, mal als Würzmittel, Gaumenreiniger oder kleiner Digestif. Wichtig: Tsukemono ist – entgegen mancher Blogbeiträge – kein […]
Kennen Sie dieses Emoji 365? Wahrscheinlich haben Sie es schon einmal in einer Ramen-Schüssel schwimmen oder auf einem Brett serviert gesehen und sich gefragt, was das eigentlich ist… Die Antwort lautet Kamaboko, eine beliebte Spezialität der japanischen Küche! Kamaboko – was ist das? Kamaboko erinnert zwar an Surimi, besteht aber […]
Gyudon, Katsudon, Kaisendon … Ist Ihnen schon die kleine Silbe „don“ aufgefallen, die für den Reichtum und die Vielfalt der Donburi-Gerichte steht? In Japan existiert eine schier endlose Zahl an Donburi-Rezepten – sie gelten als Grundpfeiler der japanischen Küche. Aber was genau bedeutet eigentlich Donburi? Was ist eigentlich Donburi? Im […]
Banchan sind weit mehr als nur einfache Beilagen; sie verkörpern koreanische Gastfreundschaft und Großzügigkeit. In kleinen Schälchen serviert, sind diese koreanischen Gerichte zum Teilen gedacht und laden so zu einem lebhaften Miteinander am Tisch ein. Zu den bekanntesten Banchan zählt Kimchi (김치), knackig und pikant fermentiertes Gemüse, meist aus Chinakohl […]
Wenn Sie bereits den Artikel über Nori gelesen haben, wird Sie auch dieser hier interessieren6hellip; Nori, Aonorida kommt man schon ins Grrbeln. Auch Aonori ist ne4mlich eine essbare Alge und gehf6rt zum kleinen Einmaleins der japanischen Kfcche. Doch worin liegt der Unterschied zwischen Nori und Aonori? Und wie le4sst sich […]
Wenn Sie Sushi, Maki oder Onigiri lieben, kennen Sie Nori mit Sicherheit schon bestens… Nori ist die dunkle, essbare Hülle, die alle Zutaten zusammenhält und Ihrem Gericht kräftige Jodaromen verleiht. Im Land der aufgehenden Sonne ist sie unverzichtbar! Was ist Nori? Nori ist eine in Japan hochgeschätzte Alge. In der […]
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