Oita’nın hafif kızarmış tavuğu; tempura hamuruna bulanır, ardından kabosu ve karashi hardalıyla servis edilir. Soluk altın renkteki tavuk, sıcak ve hafif çıtır bir halde gelir. Altına serilen ince kıyılmış lahana,…
Pratik Bilgiler
Otantik idli
Fermente pirinçten yapılan, buharda pişen, sünger gibi hafif minik kekler; hindistan cevizli bir çutni ya da sıcacık bir sambarla mükemmel uyum sağlar. Yumuşak, beyaz ve esnek idliler, buharlı pişiriciden sıcak tahıl kokularıyla çıkar. Parmakla hafifçe bastırıldığında eski formuna döner, ardından dağılmadan sosu içine çeker. Asya’nın fermente pirinç hamurları arasında, yumuşak […]
Tavada ev yapımı naan
Yumuşacık, altın rengi naanlar tavada pişirilip ardından hafifçe tereyağlanır; bir köriye eşlik etmek ya da sıcacık yemek için birebirdir. Naan, kızgın tandırdan uzun, damla biçiminde çıkar; yüzeyi pişme izleriyle beneklidir, üzeri ghee ile parlatılmıştır. Araladığınızda hafif bir buhar yükselir; ortaya da sosu sıyırmak ya da bir satay şişi veya aloo […]
Ev Yapımı Cancoillotte Tarifi
Fransa’nın en hafif eritme peyniri; olgunlaştırılmış metton ve biraz tereyağıyla hazırlanır. Cancoillotte, Franche-Comté’de herkesin bildiği ama bölge dışında pek tanınmayan tariflerden biridir. Akışkan, hafif ekşimsi bir eritme peyniridir; ekmeğe sürülür ya da sıcak sıcak patateslerin üzerine dökülür. 100 gramda yalnızca 120 kcal içerdiği için, aynı zamanda en düşük yağ oranına […]
Pandan Nedir?
Pandan, Güneydoğu Asya mutfağının en önemli aromatiklerinden biridir; bazen “Doğu’nun vanilyası” diye anılır. Bir yaprağı koparıp parmaklarınızın arasında ezin: mutfak bir anda yasemin pirinci, sıcak patlamış mısır ve yeni biçilmiş çim kokusuyla dolar (abartmıyorum, gerçekten öyle). Pirinç tencerelerinden kremalara, jölelerden lumpia gibi çıtır kızarmış atıştırmalıklara kadar pek çok yerde karşımıza […]
Matcha için kapsamlı rehber
Matcha, taze sürgünleri andıran bir karakter ve miso çorbasına yakın bir umami sunabilir; ya da tam tersine belirgin biçimde acılaşabilir. Bu fark çoğu zaman toz, çırpıcıyla buluşmadan önce ortaya çıkar. Çayların çoğunun aksine matcha demlenip süzülmez: yaprağın kendisini, suyun içinde asılı duran ince parçacıklar hâlinde tüketirsiniz. Kısacası gölgede yetiştirme, işleme […]
Nigiri nedir, nasıl yapılır?
Sushi (ya da daha genel anlamda Japon mutfağı) hakkında en güzel şeylerden biri, her küçük çeşidin adını bilmeden de onlardan keyif alabilmenizdir. Özellikle de gözünüze çarpan tabağı özgürce seçebildiğiniz bantlı sushi restoranlarına gidiyorsanız. Ancak menüden sipariş verecekseniz, en azından başlıca sushi türlerine biraz aşina olmak işinizi kolaylaştırır; böylece her birini […]
Temaki – külah şeklinde suşi 手巻き寿司
Tüm suşi tutkunlarına duyurulur: bu yazı tam size göre! Japon mutfağının tartışmasız yıldızı olan meşhur suşiyi herkes bilir; peki onun yakın akrabası temakiyi tanıyor musunuz? Bu lezzet, suşiyle aynı malzemeleri içerir ama bu kez… koni şeklinde hazırlanır. Bu nedenle evde yapmak için harika bir seçimdir; çünkü başarılı bir temaki hazırlamak […]
Paitan usulü ramen suyu – 白湯、パイタン
Paitan suyu nedir? Çinceden türeyen Paitan, mutfak dilinde « beyaz çorba » anlamına gelir. Bu terim, özellikle Japon rameni içinde suyu bulanık, sütümsü ve opak olan çeşitler için kullanılır. Bir suyun Paitan sayılması için mutlaka “kusursuz” beyaz renkte olması gerekmez. Bu karakteristik görünüm, suyu geleneksel olarak hazırlamakta kullanılan kemiklerden çıkan […]
Ramen Nedir? – Kolay Ramen Tarifi
Ramen nedir? Ramen, temel olarak buğday eriştesi, et suyu, tare (sos), sebzeler ve etten oluşan geleneksel bir Japon mutfağı yemeğidir. Geniş üst malzeme yelpazesi sayesinde ramen, yüzlerce farklı şekilde hazırlanabilen adeta bir “bukalemun” yemektir. İnce ve kıvırcık erişteden kalın ve düz olana, dana ya da domuz etinden balığa, birkaç sebze […]
