Oita’nın hafif kızarmış tavuğu; tempura hamuruna bulanır, ardından kabosu ve karashi hardalıyla servis edilir. Soluk altın renkteki tavuk, sıcak ve hafif çıtır bir halde gelir. Altına serilen ince kıyılmış lahana,…
Pratik Bilgiler
Tavada ev yapımı naan
Yumuşacık, altın rengi naanlar tavada pişirilip ardından hafifçe tereyağlanır; bir köriye eşlik etmek ya da sıcacık yemek için birebirdir. Naan, kızgın tandırdan uzun, damla biçiminde çıkar; yüzeyi pişme izleriyle beneklidir, üzeri ghee ile parlatılmıştır. Araladığınızda hafif bir buhar yükselir; ortaya da sosu sıyırmak ya da bir satay şişi veya aloo […]
Ev Yapımı Cancoillotte Tarifi
Fransa’nın en hafif eritme peyniri; olgunlaştırılmış metton ve biraz tereyağıyla hazırlanır. Cancoillotte, Franche-Comté’de herkesin bildiği ama bölge dışında pek tanınmayan tariflerden biridir. Akışkan, hafif ekşimsi bir eritme peyniridir; ekmeğe sürülür ya da sıcak sıcak patateslerin üzerine dökülür. 100 gramda yalnızca 120 kcal içerdiği için, aynı zamanda en düşük yağ oranına […]
Paitan usulü ramen suyu – 白湯、パイタン
Paitan suyu nedir? Çinceden türeyen Paitan, mutfak dilinde « beyaz çorba » anlamına gelir. Bu terim, özellikle Japon rameni içinde suyu bulanık, sütümsü ve opak olan çeşitler için kullanılır. Bir suyun Paitan sayılması için mutlaka “kusursuz” beyaz renkte olması gerekmez. Bu karakteristik görünüm, suyu geleneksel olarak hazırlamakta kullanılan kemiklerden çıkan […]
Ramen Nedir? – Kolay Ramen Tarifi
Ramen nedir? Ramen, temel olarak buğday eriştesi, et suyu, tare (sos), sebzeler ve etten oluşan geleneksel bir Japon mutfağı yemeğidir. Geniş üst malzeme yelpazesi sayesinde ramen, yüzlerce farklı şekilde hazırlanabilen adeta bir “bukalemun” yemektir. İnce ve kıvırcık erişteden kalın ve düz olana, dana ya da domuz etinden balığa, birkaç sebze […]
Chintan Usulü Ramen Bulyonu – 清湯、チンタン
Ramen, zengin ve derin aromalı bulyonuyla öne çıkan, Japon mutfağının simge yemeklerinden biridir. Bulyon çeşitleri arasında Chintan, yalın görünümüne rağmen lezzet derinliğiyle dikkat çeker. Chintan bulyonu nedir? Yoğun ve bulanık yapılı muadili Paitan‘ın aksine, Chintan adının da işaret ettiği gibi berrak ve şeffaf bir bulyondur. Ancak aldanmayın; bu berraklık, lezzetten […]
Tempeh nedir?
Tempeh, soya bazlı bir gıdadır ve kökeninin binlerce yıl öncesine, Endonezya’ya dayandığı düşünülür. “Tempeh” sözcüğünün bilinen ilk kullanımı, 19. yüzyılın başlarında Cava tarihine dair bir eserde geçer. 1970’lerden itibaren Batı’da kolayca bulunur hâle gelmesiyle birlikte, tempeh vejetaryen ve vegan mutfakta yaygın bir et alternatifi olmuştur. Tempeh nedir? Tempeh, pişirilmiş ve […]
Evrensel kaplama harcı tarifi ve Çin usulü çift kızartma tekniği
Çin usulü bir teknik En sevdiğim tarifler mi? General Tao tavuğu, tatlı-tuzlu çıtır dana eti, tatlı-ekşi domuz eti (evet, Çin usulü çıtır tavuğu çok seviyorum; lütfen beni yargılamayın). Çin mutfağıyla az çok ilgilenmeye başlayınca, pek çok tarifin aynı yöntemi izlediğini fark edersiniz: önce kızartma, sonra soslama. Nefis bir tatlı-ekşi sosla […]
Kurutulmuş Asya mantarlarını yeniden yumuşatma rehberi
Kurutulmuş mantarlar gerçekten harikadır. Hem uzun süre kolayca saklanırlar hem de Asya marketlerinde inanılmaz bir çeşitlilikte bulunurlar. Örneğin Çin mutfağında neredeyse sürekli kullanılırlar! Birçoğunuz bu mantarları yeniden yumuşatmanın özel bir yöntemi olup olmadığını sordu; işte yanıtım! Kurutulmuş Çin mantarlarını yeniden yumuşatmanın basit adımları Aceleniz varsa, mantarları 15 ila 30 dakika […]
Tempura hamuru tarifi
Tempura hamuru, neredeyse her şeyi kızartmak için kullanılan Japon usulü hafif bir kızartma hamurudur. Sebzeden ete, karidesten suşiye kadar: hiçbir şey tempuranın elinden kurtulmaz. Japon mutfağının en sevilen tarzlarından biridir. Tempura hamurunun temelinde buğday unu, pirinç unu ya da ikisinin bir karışımı; ayrıca tuz, kabartma tozu ve su bulunur. Batı […]
