Kurutulmuş mantarlar gerçekten harikadır. Hem uzun süre kolayca saklanırlar hem de Asya marketlerinde inanılmaz bir çeşitlilikte bulunurlar. Örneğin Çin mutfağında neredeyse sürekli kullanılırlar!
Birçoğunuz bu mantarları yeniden yumuşatmanın özel bir yöntemi olup olmadığını sordu; işte yanıtım!
Kurutulmuş Çin mantarlarını yeniden yumuşatmanın basit adımları
- Seçtiğiniz mantarları soğuk suyla durulayın.
- Kurutulmuş mantarları, üzerlerini örtecek kadar ılık su bulunan bir kaseye alın. (Not: Yüzeye çıkmalarını önlemek için kasenin üzerine küçük bir tabak, tencere kapağı ya da benzeri bir ağırlık koymanız gerekebilir).
- Mantarları 20 ila 30 dakika, ya da tamamen yumuşayana kadar ılık suda bekletin. Kesin süre mantarların kalınlığına göre değişir. Suyun sıcaklığı, yaklaşık banyo suyu sıcaklığında olmalıdır.
Aceleniz varsa, mantarları 15 ila 30 dakika sıcak suda bekletebilirsiniz. Ancak bu ideal değildir; sıcak su mantarların aromasını etkiler.
Mantarları sıcak suda yeniden yumuşattığınızda, her zamanki kadar aromatik olmadıklarını fark edeceksiniz.
Soğuk su, kurutulmuş mantarları yeniden yumuşatmanın en iyi yoludur; çünkü mantarların tüm aromasını korumasına yardımcı olur. Ama tabii bunun için biraz sabır gerekir.
Kalan bekletme suyuyla ne yapılır?
Kurutulmuş mantarların bekletme suyu, bir çorbanın ya da bir kısık ateşte pişirme suyunun lezzetini derinleştirmek için kullanılabilir; ayrıca sote sebzelere eklenerek kurumalarını önler. Tariflerde tavuk suyuna iyi bir vejetaryen / vegan alternatif de sunar.
Malzemeler
- 50 g kurutulmuş mantar
- 500 ml ılık su
Talimatlar
- Seçtiğiniz kurutulmuş mantarları soğuk suyla durulayın.
- Kurutulmuş mantarları, üzerlerini örtecek kadar ılık suyla doldurduğunuz bir kaseye alın. (Not: Mantarların su yüzeyine çıkmasını önlemek için üzerlerine küçük bir tabak, tencere kapağı ya da benzeri bir ağırlık koymanız gerekebilir.)
- Kurutulmuş mantarları ılık suda yaklaşık 20-30 dakika, ya da yumuşayana kadar bekletin. Kesin süre mantarların kalınlığına göre değişebilir. Suyun sıcaklığı, banyo suyuna yakın bir ılıklıkta olmalıdır.
