सूखे मशरूम वाकई कमाल के होते हैं। इन्हें आसानी से स्टोर किया जा सकता है और लंबे समय तक संभालकर रखा जा सकता है, और एशियाई सुपरमार्केट में इनकी हैरान कर देने वाली विविधता मिलती है। उदाहरण के लिए, चीनी पाकशैली में इनका इस्तेमाल बहुत बार होता है!
आपमें से कई लोगों ने मुझसे पूछा कि इन्हें रीहाइड्रेट करने का कोई खास तरीका है या नहीं, तो पेश है मेरा जवाब!
सूखे चीनी मशरूम को रीहाइड्रेट करने के आसान चरण
- अपनी पसंद के मशरूम को ठंडे पानी से हल्का-सा धो लें।
- डिहाइड्रेटेड मशरूम को एक कटोरे में रखें और इतना गुनगुना पानी डालें कि वे पूरी तरह डूब जाएँ। (ध्यान दें: मशरूम को ऊपर तैरने से रोकने के लिए आपको कटोरे पर एक छोटी प्लेट, बर्तन का ढक्कन या कोई दूसरी वस्तु रखनी पड़ सकती है)।
- सूखे मशरूम को गुनगुने पानी में लगभग 20 से 30 मिनट तक भिगोएँ, या जब तक वे नरम न हो जाएँ। भिगोने का सही समय उनकी मोटाई पर निर्भर करेगा। पानी का तापमान लगभग नहाने के पानी जितना गुनगुना होना चाहिए।
अगर आप जल्दी में हैं, तो सूखे मशरूम को 15 से 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। हालांकि यह सबसे अच्छा तरीका नहीं है, क्योंकि गर्म पानी उनके स्वाद को प्रभावित कर सकता है।
गर्म पानी में रीहाइड्रेट करने के बाद आप पाएँगे कि सूखे मशरूम में वह सुगंध नहीं रहती, जो आमतौर पर होती है।
सूखे मशरूम को रीहाइड्रेट करने के लिए ठंडा पानी वास्तव में सबसे बेहतर विकल्प है, क्योंकि इससे उनका पूरा स्वाद बना रहता है। लेकिन इसके लिए थोड़ा धैर्य रखना पड़ता है।
बचे हुए भिगोने वाले पानी का क्या करें?
सूखे मशरूम को भिगोने का पानी किसी सूप या ब्रेज़िंग तरल का स्वाद बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इसे झटपट भुनी सब्जियों में भी डाल सकते हैं, ताकि वे सूखें नहीं। यह कई रेसिपियों में चिकन स्टॉक की जगह एक बेहतरीन शाकाहारी / वीगन विकल्प भी बन जाता है।
सामग्री
- 50 g सूखे मशरूम
- 500 ml गुनगुना पानी
विधि
- अपनी पसंद के मशरूम को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
- सूखे मशरूम को एक कटोरे में रखें और इतना गुनगुना पानी डालें कि वे पूरी तरह ढक जाएँ। (ध्यान दें: मशरूम ऊपर न तैरें, इसके लिए आपको कटोरे पर एक छोटी प्लेट, पतीले का ढक्कन या कोई दूसरी भारी चीज रखनी पड़ सकती है।)
- सूखे मशरूम को गुनगुने पानी में 20 से 30 मिनट तक, या नरम होने तक, भिगोएँ। भिगोने का सही समय उनकी मोटाई पर निर्भर करेगा। पानी का तापमान लगभग नहाने के पानी जितना गुनगुना होना चाहिए।
