Cogumelos desidratados são uma maravilha. Além de serem fáceis de armazenar e conservar, há uma variedade enorme deles nos supermercados asiáticos. Na culinária chinesa, por exemplo, eles são usados o tempo todo!
Muitos de vocês me perguntaram se existe um procedimento específico para reidratá-los, então aqui vai a minha resposta!
Passos simples para reidratar cogumelos chineses secos
- Lave os cogumelos de sua escolha em água fria.
- Coloque os cogumelos desidratados em uma tigela com água morna suficiente para cobri-los. (Observação: você provavelmente precisará colocar um pratinho, uma tampa de panela ou outro objeto por cima da tigela para impedir que os cogumelos boiem).
- Deixe os cogumelos secos de molho em água morna por cerca de 20 a 30 minutos, ou até que estejam macios. O tempo exato de hidratação vai depender da espessura deles. A temperatura da água deve ser mais ou menos a mesma de um banho morno.
Se você estiver com pressa, deixe os cogumelos secos de molho em água quente por 15 a 30 minutos. Não é o ideal, pois a água quente altera o sabor dos cogumelos.
Depois de reidratá-los em água quente, você vai perceber que os cogumelos secos não ficam tão aromáticos quanto de costume.
A água fria é, de fato, a melhor forma de reidratar cogumelos secos, pois ajuda a preservar todo o sabor. Mas, claro, é preciso ter paciência.
O que fazer com o líquido que sobra da hidratação?
O líquido da hidratação dos cogumelos secos pode ser usado para realçar o sabor de uma sopa ou de um líquido para brasear, ou ainda ser adicionado a legumes salteados para evitar que ressequem. Ele também é um excelente substituto vegetariano/vegano para o caldo de frango nas receitas.
Ingredientes
- 50 g de cogumelos secos
- 500 ml de água morna
Modo de preparo
- Enxágue os cogumelos de sua escolha em água fria.
- Coloque os cogumelos secos em uma tigela e cubra com água morna. (Observação: provavelmente será preciso colocar um pratinho, uma tampa de panela ou outro objeto sobre a tigela para evitar que os cogumelos boiem).
- Deixe os cogumelos secos de molho em água morna por cerca de 20 a 30 minutos, ou até ficarem macios. O tempo exato de hidratação dependerá da espessura dos cogumelos. A água deve estar quente, mas confortável ao toque, como água de banho.
