乾燥菇類非常方便，不但耐放、好保存，而且在亞洲食品超市裡還能找到琳瑯滿目的選擇。以中式料理來說，幾乎少不了它！
很多人都問我，泡發乾菇是不是有什麼特別技巧，所以我就在這裡一次說清楚！
泡發中式乾菇的簡單步驟
- 先用冷水將菇類沖洗乾淨。
- 把乾燥菇類放入碗中，倒入溫水至完全淹沒。（注意：你可能需要在上方壓一個小盤子、鍋蓋或其他物品，避免菇類浮起。）
- 浸泡約 20 至 30 分鐘，或直到菇類完全回軟。實際浸泡時間取決於菇體厚度。水溫大致接近洗澡水即可。
如果趕時間，也可以把乾菇放入熱水中浸泡 15 至 30 分鐘。不過這並不是最理想的做法，因為熱水會影響菇類的風味。
用熱水泡發後，你會發現乾菇的香氣不如平常濃郁。
若想完整保留乾菇的風味，冷水泡發其實才是最好的方式。不過，這就得多一點耐心了。
剩下的浸泡液可以怎麼用？
乾菇的浸泡液可以用來替湯品或燉煮湯汁提鮮，也可以加入炒蔬菜中，避免食材變得太乾。在食譜中，它也是取代雞高湯的絕佳素食／純素替代品。
Ingredients
- 50 g 乾燥菇類
- 500 ml 溫水
Instructions
- 先用冷水沖洗你選用的菇類。
- 將乾燥菇類放入碗中，倒入足以完全覆蓋的溫水。（注意：菇類可能會浮起來，必要時可在上方壓一個小盤子、鍋蓋或其他重物。）
- 將乾燥菇類浸泡在溫水中約 20 至 30 分鐘，直到回軟。實際浸泡時間會依菇類厚薄而有所不同。水溫以接近洗澡水的溫度為宜。
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