Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι εξαιρετικά. Όχι μόνο αποθηκεύονται και διατηρούνται εύκολα, αλλά θα βρείτε και τεράστια ποικιλία στα ασιατικά σούπερ μάρκετ. Στην κινεζική κουζίνα, για παράδειγμα, χρησιμοποιούνται διαρκώς!
Πολλοί με ρωτήσατε αν υπάρχει κάποια ιδιαίτερη διαδικασία για την επανυδάτωσή τους, οπότε ορίστε η απάντηση!
Απλά βήματα για να επανυδατώσετε αποξηραμένα κινέζικα μανιτάρια
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια της επιλογής σας με κρύο νερό.
- Βάλτε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μπολ και καλύψτε τα με χλιαρό νερό. (Σημείωση: πιθανότατα θα χρειαστεί να τοποθετήσετε ένα μικρό πιάτο, ένα καπάκι κατσαρόλας ή κάποιο άλλο αντικείμενο από πάνω, ώστε να μην επιπλέουν).
- Αφήστε τα αποξηραμένα μανιτάρια να μουλιάσουν σε χλιαρό νερό για περίπου 20 έως 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Ο ακριβής χρόνος μουλιάσματος εξαρτάται από το πάχος τους. Η θερμοκρασία του νερού θα πρέπει να είναι περίπου ίδια με εκείνη του νερού για μπάνιο.
Αν βιάζεστε, μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ζεστό νερό για 15 έως 30 λεπτά. Δεν είναι όμως το ιδανικό, γιατί το ζεστό νερό αλλοιώνει τη γεύση τους.
Αν τα επανυδατώσετε σε ζεστό νερό, θα διαπιστώσετε ότι δεν είναι τόσο αρωματικά όσο συνήθως.
Το κρύο νερό είναι πραγματικά ο καλύτερος τρόπος για να επανυδατώσετε αποξηραμένα μανιτάρια, καθώς τα βοηθά να διατηρήσουν όλο το άρωμα και τη γεύση τους. Χρειάζεται όμως λίγη υπομονή.
Τι να κάνετε με το υγρό που μένει από το μούλιασμα;
Το υγρό από το μούλιασμα των αποξηραμένων μανιταριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ενισχύσει τη γεύση μιας σούπας ή ενός υγρού μπρεζαρίσματος, ή να προστεθεί σε σοταρισμένα λαχανικά για να μην στεγνώσουν. Είναι επίσης εξαιρετικό χορτοφαγικό / βίγκαν υποκατάστατο του ζωμού κοτόπουλου σε πολλές συνταγές.
Υλικά
- 50 g αποξηραμένα μανιτάρια
- 500 ml χλιαρό νερό
Εκτέλεση
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια της επιλογής σας με κρύο νερό.
- Βάλτε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ένα μπολ και καλύψτε τα με χλιαρό νερό. (Σημείωση: πιθανότατα θα χρειαστεί να τοποθετήσετε ένα μικρό πιάτο, ένα καπάκι κατσαρόλας ή κάποιο άλλο αντικείμενο πάνω στο μπολ, ώστε τα μανιτάρια να παραμείνουν βυθισμένα.)
- Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε χλιαρό νερό για περίπου 20 έως 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Ο ακριβής χρόνος μουλιάσματος εξαρτάται από το πάχος τους. Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό, περίπου στη θερμοκρασία του νερού του μπάνιου.
