πρακτικές πληροφορίες

Το ανάλαφρο τηγανητό κοτόπουλο της Όιτα, βουτηγμένο σε κουρκούτι tempura και απογειωμένο με kabosu και μουστάρδα karashi. Το κοτόπουλο, με το απαλό χρυσαφένιο χρώμα του, σερβίρεται ζεστό και ελαφρά τραγανό. Ο ατμός μαλακώνει το ψιλοκομμένο λάχανο που βρίσκεται από κάτω. Μια πινελιά ponzu με kabosu χαρίζει ζωηρή οξύτητα, ενώ λίγο […]

Μικρά κεκάκια από ζυμωμένο ρύζι, μαγειρεμένα στον ατμό, ανάλαφρα σαν σφουγγάρι και ιδανικά με τσάτνεϊ καρύδας ή με καυτό σάμπαρ. Αφράτα, λευκά και ελαστικά, τα ίντλι βγαίνουν από τον ατμομάγειρα μοσχοβολώντας ζεστά δημητριακά. Υποχωρούν απαλά στο άγγιγμα και ξαναπαίρνουν αμέσως το σχήμα τους, ενώ απορροφούν τη σάλτσα χωρίς να διαλύονται. […]

Αφράτα και χρυσαφένια νάαν, ψημένα στο τηγάνι και αλειμμένα ελαφρά με βούτυρο, ιδανικά για να συνοδεύσουν ένα κάρι ή να απολαυστούν ζεστά. Το νάαν βγαίνει από τον καυτό φούρνο σε μακρόστενο, δακρυόσχημο σχήμα, με στίγματα από το ψήσιμο και γυαλιστερή επιφάνεια από γκι. Όταν το ανοίγεις, ξεφεύγει λίγος ατμός και […]

Το πιο ελαφρύ λιωμένο τυρί της Γαλλίας, φτιαγμένο με ωριμασμένο metton και λίγο βούτυρο. Η κανκουαγιότ είναι από εκείνες τις συνταγές που όλοι γνωρίζουν στη Franche-Comté και σχεδόν κανείς εκτός αυτής. Πρόκειται για ένα λιωμένο τυρί, ρευστό και ελαφρώς ξινούτσικο, που αλείφεται σε ψωμί ή σερβίρεται ζεστό πάνω σε πατάτες. […]

Το πάνταν είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά αρωματικά της Νοτιοανατολικής Ασίας και συχνά το αποκαλούν «βανίλια της Ανατολής». Σκίστε ένα φύλλο, τρίψτε το ανάμεσα στα δάχτυλά σας και η κουζίνα θα γεμίσει αρώματα από ρύζι γιασεμί, ζεστό ποπκόρν και φρεσκοκομμένο χορτάρι (πιστέψτε με σ’ αυτό, χαχα). Το βρίσκουμε σε […]

Τι είναι το ramen;  Το ramen είναι ένα πιάτο της παραδοσιακής ιαπωνικής κουζίνας, που αποτελείται κυρίως από νουντλς σιταριού, ζωμό, tare (σάλτσα), λαχανικά και κρέας. Με τη μεγάλη ποικιλία από γαρνιτούρες, το ramen είναι ένα πραγματικά πολυμορφικό πιάτο, που μπορεί να πάρει αμέτρητες μορφές. Από λεπτά και σγουρά νουντλς μέχρι […]

Ένα από τα υπέροχα πράγματα στα σούσι (ή ακόμη και στην ιαπωνική κουζίνα γενικότερα) είναι ότι δεν χρειάζεται να γνωρίζετε το όνομα κάθε μικρής ποικιλίας για να τα απολαύσετε. Ειδικά αν πηγαίνετε σε εστιατόρια σούσι με κινούμενο ιμάντα, όπου μπορείτε να διαλέξετε ελεύθερα όποιο πιάτο σας τραβήξει την προσοχή. Αν […]

Λάτρεις του σούσι, αυτό το άρθρο είναι για εσάς! Ο αδιαμφισβήτητος πρωταγωνιστής της ιαπωνικής κουζίνας είναι το πασίγνωστο σούσι, αλλά γνωρίζετε τον στενό του συγγενή, το temaki; Αυτό το πιάτο έχει τα ίδια υλικά με το σούσι, αλλά σε μορφή… χωνιού. Γι’ αυτό είναι ιδανική επιλογή για σπιτική παρασκευή, αφού […]

Τι είναι ο ζωμός Paitan;  Το Paitan, λέξη που προέρχεται από τα κινεζικά, σημαίνει «λευκή σούπα» στο γαστρονομικό πλαίσιο. Ο όρος αυτός χρησιμοποιείται ειδικά για ποικιλίες ιαπωνικών ράμεν των οποίων ο ζωμός είναι θολός, γαλακτώδης και αδιαφανής. Αξίζει να σημειωθεί ότι το «καθαρό» λευκό χρώμα δεν είναι απολύτως απαραίτητο για […]

Το ράμεν είναι ένα εμβληματικό ιαπωνικό πιάτο, που φημίζεται για τον πλούσιο και βαθύ ζωμό του. Ανάμεσα στις διάφορες κατηγορίες ζωμών, το Chintan ξεχωρίζει για τη φαινομενική του απλότητα και το βάθος της γεύσης του.  Τι είναι ο ζωμός Chintan; Σε αντίθεση με το πυκνό και θολό Paitan, το Chintan […]