πρακτικές πληροφορίες

Τα τσουκεμόνο, ή ιαπωνικά τουρσιά (漬物), αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της ιαπωνικής κουζίνας, συνοδεύοντας σχεδόν όλα τα παραδοσιακά γεύματα μαζί με το ρύζι και τη σούπα μίσο. Εκτιμώνται για τις ιδιαίτερες γεύσεις τους και συχνά σερβίρονται ως γαρνιτούρα, καρύκευμα, καθαριστικό του ουρανίσκου ή χωνευτικό. Είναι καλό να σημειωθεί ότι, σε αντίθεση […]

Σου θυμίζει κάτι αυτό το emoji, 🍥; Σίγουρα το έχεις ήδη δει να επιπλέει σε μπολ με ramen ή απλώς να σερβίρεται πάνω σε μια σανίδα, ενώ αναρωτιόσουν τι ακριβώς είναι… Να, λοιπόν, το kamaboko, μια φημισμένη σπεσιαλιτέ της ιαπωνικής κουζίνας!  Τι ακριβώς είναι το kamaboko;  Το kamaboko, αρκετά παρόμοιο […]

Gyudon, katsudon, kaisendon… Έχεις παρατηρήσει αυτή τη μικρή συλλαβή “don” που συμπυκνώνει όλον τον πλούτο και την ποικιλία των πιάτων “donburi”; Στην Ιαπωνία υπάρχει πράγματι μια απίστευτη γκάμα από συνταγές donburi, όπου μάλιστα θεωρείται βασικό πιάτο της ιαπωνικής κουζίνας. Αλλά τι ακριβώς σημαίνει το donburi;  Τι είναι το donburi;  Στα […]

Τα Banchan είναι κάτι πολύ περισσότερο από απλά συνοδευτικά· είναι σύμβολο της κορεατικής φιλοξενίας και γενναιοδωρίας. Σερβίρονται σε μικρές μερίδες και αυτά τα κορεατικά πιάτα είναι φτιαγμένα για να μοιράζονται, ενθαρρύνοντας τη συντροφικότητα και το μοίρασμα στο τραπέζι. Ανάμεσα στα πιο εμβληματικά Banchan βρίσκεται το Kimchi (김치), δηλαδή πικάντικα, τραγανά […]

Αν έχεις διαβάσει το άρθρο για το nori, αυτό εδώ θα σου κινήσει κι αυτό το ενδιαφέρον… Nori, aonori, λογικο να αναρωτιέσαι. Το aonori είναι στην πραγματικότητα επίσης ένα βρώσιμο φύκι, δηλαδή βασικό στοιχείο της ιαπωνικής κουζίνας. Οπότε, ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο nori και το aonori; Και πώς […]

Αν αγαπάς τα σούσι, τα μάκι ή τα ονιγκίρι, τότε σίγουρα ξέρεις το νόρι… Το νόρι είναι αυτό το σκούρο, βρώσιμο περιτύλιγμα που κρατά τα υλικά ενωμένα και ταυτόχρονα προσθέτει ιωδιούχες νότες στο πιάτο σου. Απαραίτητο στην Ιαπωνία!  Τι είναι το νόρι;  Το νόρι είναι ένα είδος φυκιού που εκτιμάται […]

Ισως έχεις ήδη δει αυτά τα μικρά πράσινα φύλλα να στολίζουν το πιάτο σου. Και δεν κάνεις λάθος… Το σίσο, ακόμα πολύ λίγο γνωστό στα μέρη μας, μοιάζει πολύ με τη μέντα ή τον βασιλικό, είτε στην εμφάνιση είτε στη γεύση. Είναι ένα εξαιρετικά ευέλικτο φυτό που ταιριάζει αρμονικά με […]

Με τις νότες εσπεριδοειδών του, θυμίζει κάπως το πιπέρι Σετσουάν ή το Timut… Το πιπέρι sansho είναι, όπως και οι άλλοι λεμονάτοι συγγενείς του, αναπόσπαστο κομμάτι της ιαπωνικής κουζίνας εδώ και αιώνες. Εξωτισμός εγγυημένος στο πιάτο!  Τι είναι το πιπέρι sansho;  Το πιπέρι sansho, ή zanthoxylum piperitum, είναι στην πραγματικότητα […]

Χρησιμοποιούνται εδώ και πάνω από 4000 χρόνια, οπότε είναι αυτονόητο ότι οι σπόροι σουσαμιού έχουν κερδίσει μια ξεχωριστή θέση στην καθημερινότητά μας· μαζί με όλο τον γαστρονομικό και πολιτισμικό πλούτο που τους συνοδεύει, από τις Ηνωμένες Πολιτείες ως την Ασία!  Τι είναι οι σπόροι σουσαμιού; Ο σπόρος του σουσαμιού προέρχεται […]

Αν περιηγηθείς στα άρθρα μου για την ιαπωνική κουζίνα, θα δεις ότι το kombu είναι ένα συστατικό που αναφέρω συχνά. Αλλά τι ακριβώς είναι το kombu και γιατί έχει τόσο σημαντική θέση στην ιαπωνική γαστρονομία; Σε αυτό το άρθρο θα βρεις τις απαντήσεις. Τι είναι το kombu; Το kombu, επίσης […]