מידע שימושי

העוף המטוגן הקליל של אויטה, הטבול בבלילת טמפורה ומוגש עם קאבוסו וחרדל קאראשי. העוף, בגוון זהוב-בהיר, מגיע חם ופריך בעדינות. האדים מרככים את הכרוב הקצוץ דק שמונח מתחתיו. זילוף של פונזו עם קאבוסו מוסיף חמיצות חדה, ונגיעה של קאראשי מביאה חריפות נקייה שעולה לאף. זהו עוף מטוגן קליל, עם הרבה […]

נאנים רכים וזהובים, נאפים במחבת ואז נמשחים קלות בחמאה, מושלמים לצד קארי או פשוט לאכילה כשהם עדיין חמים. הנאן יוצא מהתנור הלוהט בצורת דמעה מאורכת, מנוקד בסימני אפייה ומבריק מגהי. כשפותחים אותו, נפלטים ממנו מעט אדים וחושפים פנים אווריריים, שמוכנים לספוג רוטב או ללוות שיפודי סאטה או אלו גובי. נהוג […]

פנדן הוא אחד מחומרי הטעם והריח הבולטים בדרום-מזרח אסיה, ולעיתים משווים אותו ל״וניל של המזרח״. קרעו עלה ומעכו אותו בין האצבעות: המטבח יתמלא בניחוח של אורז יסמין, פופקורן חם ועשב קצוץ טרי (תאמינו לי בעניין הזה, חחח). פוגשים אותו בסירי אורז, בקרמים, בג'לי ובמאפים מטוגנים ופריכים, כמו לומפיה, שבהם הוא […]

עוגות אורז מותסס קטנות, מאודות, אווריריות כספוג ומושלמות לצד צ'אטני קוקוס או סמבאר חם. האידלי רכים, לבנים וגמישים, ויוצאים מסיר האידוי עם ניחוח חמים של דגנים. בלחיצה קלה הם חוזרים לצורתם, ואז סופגים את הרוטב בלי להתפרק. בתוך המשפחה הרחבה של בלילות אורז אסייתיות מותססות, העדינות שלהם מזכירה לעיתים את […]

הגבינה המותכת הקלה ביותר בצרפת, שמכינים ממטון מיושן ומעט חמאה. קנקויוט היא אחת מאותן מנות שכולם מכירים בפראנש-קונטה, וכמעט אף אחד לא מכיר מחוץ לאזור. זו גבינה מותכת, נוזלית ומעט חמצמצה, שמורחים על לחם או יוצקים חמה על תפוחי אדמה. עם 120 kcal בלבד ל-100 g, זו גם אחת הגבינות […]

אחד הדברים הנהדרים בסושי (ובעצם גם במטבח היפני בכלל) הוא שלא חייבים להכיר כל תת-סוג בשמו כדי ליהנות ממנו. במיוחד אם אתם אוכלים במסעדת סושי עם מסוע, שבה אפשר פשוט לבחור כל צלחת שמושכת את העין. אבל אם מזמינים מהתפריט, כדאי להכיר לפחות את הסוגים המרכזיים של הסושי, כדי לדעת […]

קריאה לכל אוהבי הסושי: המאמר הזה בשבילכם! הכוכב הבלתי מעורער של המטבח היפני הוא כמובן הסושי המפורסם, אבל האם אתם מכירים את קרוב המשפחה שלו, הטמאקי? המנה הזו כוללת את אותם המרכיבים כמו סושי, אבל בצורה של… קונוס. לכן זו בחירה מושלמת להכנה ביתית, כי לא צריך מיומנות גבוהה בגלגול […]

ציר פאיטן – מה זה בעצם?  פאיטן, מונח שמקורו בסינית, פירושו בהקשר הקולינרי «מרק לבן». מונח זה מזוהה במיוחד עם סוגים של ראמן יפני, שהציר שלהם עכור, חלבי ואטום. חשוב לדעת שאין הכרח שציר יהיה לבן “טהור” כדי להיחשב לפאיטן.  המראה האופייני הזה נובע מאמולסיה של השומנים עם הג'לטין שבעצמות, […]

הראמן הוא אחת המנות היפניות האייקוניות ביותר, והוא ידוע במיוחד בזכות הציר העשיר ועתיר העומק שלו. מבין סוגי הצירים, הצ'ינטאן בולט בפשטות לכאורה ובעומק הטעמים שלו.  מהו ציר צ'ינטאן? בניגוד למקבילו הסמיך והעכור, הפאיטאן, הצ'ינטאן הוא ציר צלול ושקוף, בדיוק כפי ששמו מרמז. אבל אל תתנו לצלילות הזו להטעות אתכם: […]

מהו ראמן?  ראמן הוא מאכל שמקורו במטבח היפני המסורתי, והוא מורכב בדרך כלל מאטריות חיטה, ציר, טארה (רוטב), ירקות ובשר. עם מבחר עצום של תוספות, ראמן הוא מאכל ורסטילי להפליא, שאפשר להכין ממנו מאות וריאציות. מאטריות דקות ומתולתלות ועד עבות ונוקשות, מבשר בקר או חזיר ועד דגים, ועם שלל ירקות […]