מידע שימושי

פטריות מיובשות הן מצרך נהדר. לא רק שהן נשמרות היטב וקל לאחסן אותן, אלא שאפשר גם למצוא מבחר עצום שלהן בסופרמרקטים אסייתיים. במטבח הסיני, למשל, משתמשים בהן כל הזמן. רבים מכם שאלו אותי אם יש דרך מיוחדת להשרות אותן מחדש, אז הנה התשובה. השלבים הפשוטים להשריית פטריות סיניות מיובשות אם […]

מהן אטריות זכוכית? מפתיע למדי לראות את החוטים הארוכים והשקופים האלה בצלחת. צריך לומר שאטריות הזכוכית, או “אטריות צלופן”, מצדיקות היטב את שמן. לאחר הבישול הן נעשות שקופות כמו זכוכית. ובכל זאת, רוב הסוגים של אטריות זכוכית כלל אינם שקופים. בדרך כלל מדובר באטריות ארוכות ולבנות, ולעיתים אף חומות או […]

עוגות אורז מותסס קטנות, מאודות, אווריריות כספוג ומושלמות לצד צ'אטני קוקוס או סמבאר חם. האידלי רכים, לבנים וגמישים, ויוצאים מסיר האידוי עם ניחוח חמים של דגנים. בלחיצה קלה הם חוזרים לצורתם, ואז סופגים את הרוטב בלי להתפרק. בתוך המשפחה הרחבה של בלילות אורז אסייתיות מותססות, העדינות שלהם מזכירה לעיתים את […]

נאנים רכים ממולאים במוצרלה ומתובלים בצ'ילי, נצרבים במחבת ואז מעל להבה גלויה לקבלת כתמים זהובים יפים זהוב ותפוח, נאן הגבינה יכול לחשוף, בהתאם למסורת, או לב מלוח ונמס או מלית חמה של פאניר מתובל היטב. לכן הכינוי « צ'יז נאן » אינו מציין מנה אחת בלבד, אלא שתיים, עם שני סיפורים נפרדים. […]

האביב מגיע, החשקים משתנים: מפנים מקום למנות רעננות, צבעוניות ומלאות טעמים. כשמזג האוויר הנעים מתחיל להגיע, נפרדים מהמרקים המהבילים ומתבשילי הקדירה ומפנים מקום למתכונים קלילים יותר. המטבח האסייתי מושלם לשם כך: עשבי תיבול טריים, מרקמים פריכים, רטבים עזי טעם ומנות שטעימות באותה מידה כשהן פושרות או קרות. הנה 7 מתכונים […]

חמישה ווקים, חמש מדינות, חמש דרכים להפוך אורז מאתמול למנה עיקרית. אורז מוקפץ הוא המנה האוניברסלית של אסיה. לכל מדינה יש גרסה משלה, מרכיבים אהובים וטכניקה ייחודית. מהנאסי גורנג האינדונזי ועד היאקימשי היפני, העיקרון נשאר זהה: אורז קר, ווק לוהט, וכמה דקות מספיקות. הנה חמישה מתכונים לאורז מוקפץ ששווה להכיר, […]

מחפשים מתכון מעולה לאטריות לארוחת הערב? הנה 10 מתכונים שנוסו וזכו להצלחה, מהקלאסיקה של אטריות מוקפצות עם בקר ועד אטריות דן דן מסצ'ואן. אטריות מוקפצות, מרקי אטריות, אטריות קרות: יש דרכים רבות להכין אותן, כמספר המטבחים באסיה. סין, יפן, תאילנד, קוריאה, לכל מדינה יש את הקלאסיקות שלה. ומה משותף לכולן? […]

אפשר לנחות בקואלה לומפור, להניח את המזוודות, ואז, בפחות מעשר דקות, למצוא את עצמכם מתחת לגגון מואר בניאון. ריח השאלוט המטוגן והשום מטוגן מרחף באוויר, סמבל ממתין על השולחן, ומגישים לכם כאילו אתם לקוחות קבועים. מבינים זאת מיד : המטבח המלזי הוא לא ממש מנה אחת, אלא דרך לבנות טעם, בשכבות. כן, הnasi lemak מוצג לעיתים […]

כבר עם ההגעה להודו, מרגישים את זה עוד לפני שאוכלים : הניחוח של כמון שחומם בגי, הרעננות של הכוסברה, החמיצות העדינה של התמרינדי. "המטבח ההודי" הוא פחות תפריט אחד ויותר דרך משותפת לבנות טעמים. בין היתר מוצאים בו שימוש בתבלינים שלמים שמחוממים בשומן, איזון בין חמוץ למתוק, וסיומת של עשבי תיבול […]