מחפשים מתכון מעולה לאטריות לארוחת הערב? הנה 10 מתכונים שנוסו וזכו להצלחה, מהקלאסיקה של אטריות מוקפצות עם בקר ועד אטריות דן דן מסצ'ואן.
אטריות מוקפצות, מרקי אטריות, אטריות קרות: יש דרכים רבות להכין אותן, כמספר המטבחים באסיה. סין, יפן, תאילנד, קוריאה, לכל מדינה יש את הקלאסיקות שלה. ומה משותף לכולן? זה מהיר, זה טעים, ואפשר להכין ממה שיש בהישג יד.
בין שאתם מתחילים ובין שכבר צברתם ניסיון עם הווק, המבחר הזה מכסה את כל הסגנונות: ממוקפצים מהירים ועד מרקים מנחמים, וגם מתכונים עם טעמים חריפים יותר.
1. אטריות מוקפצות עם בקר
הקלאסיקה הגדולה של אטריות סיניות בהכנה ביתית. בקר חתוך לרצועות דקות, רוטב סויה, ירקות פריכים, והכול מוקפץ בווק על אש גבוהה. הסוד הוא בהשריה קצרה של הבקר במרינדה ובהקפצה בחום גבוה במיוחד, שמעניקה את טעם הווק היי האופייני.
מוכן תוך 20 דקות, מושלם לערב באמצע השבוע.
2. אטריות אורז מוקפצות בסגנון תאילנדי
אטריות אורז רחבות, מוקפצות עם רוטב סויה כהה, שום, ביצה וירקות. זו מנת הרחוב שפוגשים בכל מקום בתאילנד, משוק הלילה ועד המסעדה בפינת הרחוב. המרקם של אטריות האורז, רך ומעט דביק בו זמנית, שונה לחלוטין מזה של אטריות חיטה.
אם אתם אוהבים פאד תאי, תתאהבו בגרסה הפשוטה והמהירה יותר הזו.
3. צ'או מיין
צ'או מיין הן אטריות חיטה דקות, שמקפיצים עד שהן נעשות מעט פריכות במקומות מסוימים. התיבול מבוסס על שילוב של רוטב סויה בהיר, שמן שומשום ונגיעה של סוכר. מוסיפים מה שרוצים: עוף, שרימפס, ירקות.
זו המנה הקנטונזית המובהקת, זו שמזמינים בכל המסעדות הסיניות בעולם. אלא שבבית, היא טעימה יותר.
4. יאקיסובה
הגרסה היפנית לאטריות מוקפצות. אטריות עבות עטופות ברוטב יאקיסובה מתוק-מלוח, עם כרוב, גזר ובשר חזיר (או שרימפס). התוצאה עדינה ופירותית יותר מאטריות סיניות, הודות לרוטב ווסטרשייר שנכלל בתערובת.
מושלם לארוחת צהריים מהירה, או כתוספת לאוקונומיאקי.
5. אטריות דן דן
קלאסיקה מסצ'ואן עם טעמים עוצמתיים. אטריות דקות מכוסות ברוטב עם שומשום, צ'ילי, פלפל סצ'ואן ובשר חזיר טחון. פרופיל הטעמים מורכב: חריף ומאלחש (ה"מה לה" המפורסם), אגוזי ומעט חמצמץ מחומץ.
זו מסוג המנות שעלולות להיראות מאיימות, אבל מרגע שהמצרכים מוכנים, מכינים אותה תוך 15 דקות.
6. אטריות סיניות עם שום מטוגן
מינימליסטי וממכר. אטריות חיטה, שמן שספג טעמים של שום זהוב, רוטב סויה, וזה הכול. הסוד טמון בכמות השום (לא מתקמצנים) ובטיגון האיטי שהופך אותו לפריך ומתוק, בלי מרירות.
שלושה מרכיבים, חמש דקות הכנה, תוצאה מעל ומעבר. אידאלי כבסיס שאפשר להתאים לטעם האישי עם ביצה, טופו או ירקות.
7. אטריות מוקפצות עם שרימפס
שרימפס צרובים בווק עם אטריות, ירקות ורוטב מתובל היטב. הטריק לשרימפס מושלמים: לצרוב אותם בנפרד, במהירות רבה, על אש גבוהה מאוד, ואז להחזיר אותם בסוף כדי שלא יהפכו לגומיים.
ארוחה שלמה וקלילה שכולם אוהבים, גם הילדים.
8. אטריות ביאנג ביאנג
אטריות רחבות ועבות, הנמתחות ביד, שמקורן בשיאן שבצפון-מערב סין. מגישים אותן עם שמן צ'ילי שנמזג חם על שום חי, מה שיוצר רחש טיגון ומשחרר את כל הארומות בבת אחת. מוסיפים רוטב סויה וחומץ שחור.
המרקם ייחודי: עבה, אלסטי, כמעט לעיס. אם עוד לא ניסיתם, זו חוויה יוצאת דופן בעולם האטריות.
9. אטריות ברוטב בוטנים (סאטה)
אטריות קרות (או פושרות) עטופות ברוטב קרמי על בסיס חמאת בוטנים, רוטב סויה, חומץ אורז ושמן שומשום. זה עשיר, זה אגוזי, זה מנחם. אפשר להגיש אותן קרות בקיץ או פושרות בשאר ימות השנה.
מסוג המתכונים שמכינים מראש ונהנים מהם במשרד בדיוק כמו בבית.
10. ניקו אודון
מרק אטריות אודון יפני עם בקר פרוס דק, שמתבשל בעדינות בציר דאשי, רוטב סויה ומירין. אטריות האודון עבות ורכות, וסופגות את הציר כמו ספוג. הבקר כמעט נמס על הלשון.
זו המנה המנחמת האולטימטיבית לימים קרים. פשוטה, עמוקת טעמים, ומוכנה בפחות מ-30 דקות.
