Zoek je een geweldig noedelrecept voor vanavond? Hier zijn 10 beproefde recepten, van klassieke roergebakken noedels met rundvlees tot Dan Dan uit Sichuan.
Roergebakken noedels, noedelsoepen, koude noedels: er zijn evenveel manieren om ze te bereiden als er Aziatische keukens zijn. China, Japan, Thailand, Korea, elk land heeft zijn klassiekers. Wat ze gemeen hebben? Ze zijn snel klaar, lekker en te maken met wat je in huis hebt.
Of je nu een beginner bent of al een goed ingewerkte wok hebt, deze selectie biedt alle stijlen: van snelle roerbakgerechten tot verwarmende soepen en recepten met wat meer pit.
1. Roergebakken noedels met rundvlees
De grote klassieker onder de zelfgemaakte Chinese noedels. Reepjes rundvlees, sojasaus, knapperige groenten, alles op hoog vuur geroerbakt in de wok. Het geheim zit in het kort marineren van het rundvlees en de zeer hoge baktemperatuur die voor die kenmerkende wok-heismaak zorgt.
Klaar in 20 minuten, perfect voor een doordeweekse avond.
Nouilles sautées au bœuf meilleures qu’au resto
2. Thaise roergebakken rijstnoedels
Brede rijstnoedels, geroerbakt met donkere sojasaus, knoflook, een ei en groenten. Dit streetfoodgerecht vind je overal in Thailand, van de avondmarkt tot het restaurant op de hoek. De textuur van rijstnoedels, zacht en tegelijkertijd licht kleverig, is heel anders dan die van tarwenoedels.
Als je van pad thai houdt, zul je dol zijn op deze eenvoudigere en snellere variant.
Nouilles de riz sautées à la thaïlandaise
3. Chow mein
Chow mein bestaat uit dunne tarwenoedels, geroerbakt tot ze hier en daar licht krokant zijn. De smaakmakers zijn een mengsel van lichte sojasaus, sesamolie en een snufje suiker. Je voegt toe wat je lekker vindt: kip, garnalen, groenten.
Het is het Kantonese gerecht bij uitstek, dat je in elk Chinees restaurant ter wereld bestelt. Alleen is het thuis nog lekkerder.
Chow mein (nouilles sautées chinoises)
4. Yakisoba
De Japanse versie van roergebakken noedels. Dikke noedels omhuld met een zoet-hartige yakisobasaus, met kool, wortels en varkensvlees (of garnalen). Het resultaat is milder en fruitiger dan Chinese noedels, dankzij de worcestersaus die erin verwerkt wordt.
Perfect voor een snelle lunch, of als bijgerecht bij een okonomiyaki.
Authentiques Yakisoba – Nouilles sautées Japonaises
5. Dan Dan-noedels
Een klassieker uit Sichuan met flink wat pit. Dunne noedels met een saus van sesam, chilipeper, sichuanpeper en varkensgehakt. Het smaakprofiel is complex: pittig, verdovend (het beroemde “ma la”), nootachtig en licht zurig.
Dit is zo’n gerecht dat misschien ingewikkeld lijkt, maar dat je in 15 minuten bereidt zodra alle ingrediënten klaarstaan.
Authentiques nouilles Dan Dan
6. Chinese noedels met gebakken knoflook
Minimalistisch en verslavend lekker. Tarwenoedels, olie op smaak gebracht met goudbruin gebakken knoflook, sojasaus, en dat is alles. Het geheim zit in de hoeveelheid knoflook (wees niet zuinig) en het langzaam bakken, waardoor die krokant en zoet wordt zonder bitter te smaken.
Drie ingrediënten, vijf minuten voorbereiding, een verrassend groots resultaat. Ideaal als basis om naar eigen smaak aan te vullen met een ei, tofu of groenten.
Authentiques nouilles chinoises à l’ail frit (腌面)
7. Roergebakken noedels met garnalen
In de wok aangebakken garnalen met noedels, groenten en een goed op smaak gebrachte saus. De truc voor perfecte garnalen: bak ze apart, heel kort, op zeer hoog vuur en voeg ze pas op het einde weer toe, zodat ze niet rubberachtig worden.
Een complete, lichte maaltijd die bij iedereen in de smaak valt, ook bij kinderen.
Nouilles Sautées aux Crevettes
8. Biang Biang-noedels
Brede, dikke, met de hand getrokken noedels uit Xi’an in het noordwesten van China. Je serveert ze met hete chiliolie die over rauwe knoflook wordt gegoten, waardoor het gaat sissen en alle aroma’s in één keer vrijkomen. Voeg sojasaus en zwarte azijn toe.
De textuur is uniek: dik, elastisch, met een stevige beet. Als je ze nog nooit hebt geprobeerd, is dit een bijzondere ervaring in de wereld van noedels.
Authentiques Nouilles Biang Biang
9. Noedels met pindasaus (saté)
Koude (of lauwwarme) noedels omhuld met een romige saus op basis van pindakaas, sojasaus, rijstazijn en sesamolie. Vol van smaak, nootachtig en heerlijk troostrijk. Je kunt ze in de zomer koud serveren en de rest van het jaar lauwwarm.
Zo’n recept dat je van tevoren klaarmaakt en dat op kantoor net zo lekker smaakt als thuis.
Nouilles sauce cacahuètes (saté)
10. Niku Udon
Een Japanse soep met udonnoedels en dun gesneden rundvlees, zachtjes gegaard in een bouillon van dashi, sojasaus en mirin. Udonnoedels zijn dik en zacht en nemen de bouillon op als een spons. Het rundvlees smelt bijna op je tong.
Het ultieme comfortfood voor koude dagen. Eenvoudig, vol diepe smaken en klaar in minder dan 30 minuten.
Niku Udon – Soupe de Nouilles au Boeuf
