Letar du efter ett riktigt gott nudelrecept till ikväll? Här är 10 beprövade favoriter, från klassiska wokade nudlar med nötkött till Dan Dan-nudlar från Sichuan.
Wokade nudlar, nudelsoppor, kalla nudlar: det finns lika många sätt att tillaga dem som det finns asiatiska kök. Kina, Japan, Thailand, Korea – varje land har sina klassiker. Den gemensamma nämnaren? Det går snabbt, det smakar gott och det går att laga med det man har hemma.
Oavsett om du är nybörjare eller redan har en väl använd wok täcker det här urvalet alla stilar: från snabba wokade nudlar till värmande soppor och recept med lite mer hetta.
1. Wokade nudlar med nötkött
Den stora klassikern när du lagar kinesiska nudlar hemma. Strimlat nötkött, soja och krispiga grönsaker, allt wokat på hög värme. Hemligheten är den snabba marineringen av köttet och den riktigt höga stektemperaturen som ger den karakteristiska wok hei-smaken.
Klart på 20 minuter, perfekt en vardagskväll.
Nouilles sautées au bœuf meilleures qu’au resto
2. Wokade risnudlar på thailändskt vis
Breda risnudlar, wokade med mörk soja, vitlök, ett ägg och grönsaker. Det är gatumat som finns överallt i Thailand, från nattmarknaden till restaurangen på hörnet. Risnudlarnas konsistens, både mjuk och lätt klibbig, är något helt annat än vetenudlarnas.
Om du gillar pad thai kommer du att älska den här enklare och snabbare varianten.
Nouilles de riz sautées à la thaïlandaise
3. Chow mein
Chow mein är tunna vetenudlar som wokas tills de blir lätt krispiga på sina ställen. Smaksättningen bygger på en blandning av ljus soja, sesamolja och en nypa socker. Sedan tillsätter man vad man vill: kyckling, räkor, grönsaker.
Det är den kantonesiska rätten framför alla andra, den man beställer på kinarestauranger världen över. Fast hemlagad blir den ännu godare.
Chow mein (nouilles sautées chinoises)
4. Yakisoba
Den japanska versionen av wokade nudlar. Tjocka nudlar täckta av en sötsalt yakisobasås, med kål, morötter och fläskkött (eller räkor). Resultatet är mildare och fruktigare än kinesiska nudlar, tack vare worcestershiresåsen som ingår.
Perfekt som en snabb lunch eller som tillbehör till en okonomiyaki.
Authentiques Yakisoba – Nouilles sautées Japonaises
5. Dan Dan-nudlar
En klassiker från Sichuan med rejält sting. Tunna nudlar med en sås på sesam, chili, sichuanpeppar och fläskfärs. Smakprofilen är komplex: het, bedövande (den berömda ”ma la”-känslan), nötig och lätt syrlig av vinäger.
Det är en sådan rätt som kan verka lite avskräckande, men som går att laga på 15 minuter när ingredienserna väl är förberedda.
Authentiques nouilles Dan Dan
6. Kinesiska nudlar med friterad vitlök
Minimalistiskt och oemotståndligt. Vetenudlar, olja smaksatt med gyllene vitlök, soja, och det är allt. Hemligheten ligger i mängden vitlök (snåla inte) och den långsamma tillagningen som gör den krispig och söt utan beska.
Tre ingredienser, fem minuters förberedelse och ett resultat långt över förväntan. Perfekt som bas att variera med ett ägg, tofu eller grönsaker.
Authentiques nouilles chinoises à l’ail frit (腌面)
7. Wokade nudlar med räkor
Räkor som får stekyta i woken tillsammans med nudlar, grönsaker och en välkryddad sås. Knepet för perfekta räkor: stek dem separat, mycket snabbt på riktigt hög värme, och lägg sedan tillbaka dem på slutet så att de inte blir gummiaktiga.
En komplett och lätt måltid som alla gillar, även barnen.
Nouilles Sautées aux Crevettes
8. Biang Biang-nudlar
Breda och tjocka, handdragna nudlar med ursprung i Xi’an i nordvästra Kina. De serveras med chiliolja som hälls het över rå vitlök, så att det fräser till och alla aromer frigörs på en gång. Tillsätt soja och svart vinäger.
Konsistensen är unik: tjock, elastisk och härligt seg. Om du aldrig har provat är det en alldeles särskild upplevelse i nudlarnas värld.
Authentiques Nouilles Biang Biang
9. Nudlar med jordnötssås (satay)
Kalla (eller ljumma) nudlar täckta av en krämig sås på jordnötssmör, soja, risvinäger och sesamolja. Fylligt, nötigt och riktigt tröstande. De kan serveras kalla på sommaren eller ljumma resten av året.
En sådan rätt som går att förbereda i förväg och passar lika bra på kontoret som hemma.
Nouilles sauce cacahuètes (saté)
10. Niku Udon
En japansk soppa med udonnudlar och tunt skivat nötkött som får sjuda i dashibuljong med soja och mirin. Udonnudlarna är tjocka och mjuka och suger åt sig buljongen som en svamp. Nötköttet nästan smälter på tungan.
Det är den ultimata värmande maten för kalla dagar. Enkelt, med djup smak och klart på mindre än 30 minuter.
Niku Udon – Soupe de Nouilles au Boeuf
