Leder du efter en fantastisk nudelopskrift til i aften? Her er 10 gennemprøvede favoritter, fra klassiske stegte nudler med oksekød til Dan Dan fra Sichuan.
Stegte nudler, nudelsupper, kolde nudler: der er lige så mange måder at tilberede dem på, som der er asiatiske køkkener. Kina, Japan, Thailand, Korea, hvert land har sine klassikere. Fællesnævneren? Det er hurtigt, det smager godt, og det kan laves med det, man har ved hånden.
Uanset om du er nybegynder eller allerede har godt styr på wokken, dækker dette udvalg alle stilarter: fra lynhurtige stegte nudler til varmende supper og opskrifter med lidt mere bid.
1. Stegte nudler med oksekød
Den store klassiker blandt hjemmelavede kinesiske nudler. Oksekød i tynde strimler, sojasauce og sprøde grøntsager, det hele stegt i wok ved høj varme. Hemmeligheden er den hurtige marinering af oksekødet og den meget høje varme, som giver den karakteristiske smag af wok hei.
Klar på 20 minutter, perfekt til en hverdagsaften.
Nouilles sautées au bœuf meilleures qu’au resto
2. Stegte risnudler på thailandsk vis
Brede risnudler, stegt med mørk sojasauce, hvidløg, et æg og grøntsager. Det er den streetfoodret, man finder overalt i Thailand, fra natmarkedet til restauranten på gadehjørnet. Risnudlernes bløde og let klistrede konsistens er helt anderledes end hvedenudlernes.
Hvis du kan lide pad thai, vil du elske denne enklere og hurtigere variant.
Nouilles de riz sautées à la thaïlandaise
3. Chow mein
Chow mein er tynde hvedenudler, som steges, til de bliver let sprøde nogle steder. Smagen kommer fra en blanding af lys sojasauce, sesamolie og en smule sukker. Man tilsætter lige det, man har lyst til: kylling, rejer, grøntsager.
Det er den kantonesiske ret over dem alle, den man bestiller på kinesiske restauranter over hele verden. Den smager bare endnu bedre derhjemme.
Chow mein (nouilles sautées chinoises)
4. Yakisoba
Den japanske version af stegte nudler. Tykke nudler vendt i en sød-salt yakisobasauce med kål, gulerødder og svinekød (eller rejer). Resultatet er mildere og mere frugtigt end kinesiske nudler, takket være Worcestershiresaucen, som indgår i saucen.
Perfekt til en hurtig frokost eller som tilbehør til en okonomiyaki.
Authentiques Yakisoba – Nouilles sautées Japonaises
5. Dan Dan-nudler
En klassiker fra Sichuan med masser af bid. Tynde nudler dækket med en sauce af sesam, chili, sichuanpeber og hakket svinekød. Smagsprofilen er kompleks: stærk, bedøvende (den berømte “ma la”), nøddeagtig og let syrlig fra eddike.
Det er den slags ret, der kan virke lidt skræmmende, men som kan laves på 15 minutter, når ingredienserne er klar.
Authentiques nouilles Dan Dan
6. Kinesiske nudler med stegt hvidløg
Minimalistisk og vanedannende. Hvedenudler, olie med smag af gyldent hvidløg, sojasauce, og det er det hele. Hemmeligheden ligger i mængden af hvidløg (her skal man ikke spare) og den langsomme stegning, som gør det sprødt og sødt uden bitterhed.
Tre ingredienser, fem minutters forberedelse og et resultat langt ud over forventningerne. Ideelt som en base, du kan tilpasse med et æg, tofu eller grøntsager.
Authentiques nouilles chinoises à l’ail frit (腌面)
7. Stegte nudler med rejer
Rejer lynstegt i wok med nudler, grøntsager og en velkrydret sauce. Tricket til perfekte rejer: steg dem separat, ganske kort, ved meget høj varme, og tilsæt dem igen til sidst, så de ikke bliver gummiagtige.
Et komplet og let måltid, som alle kan lide, også børnene.
Nouilles Sautées aux Crevettes
8. Biang Biang-nudler
Brede og tykke, håndtrukne nudler fra Xi’an i det nordvestlige Kina. De serveres med chiliolie, som hældes varm over råt hvidløg, så det syder, og alle aromaerne frigives på én gang. Tilsæt sojasauce og sort eddike.
Konsistensen er unik: tyk, elastisk og med masser af tyggemodstand. Hvis du aldrig har prøvet dem, er det en helt særlig oplevelse i nudlernes verden.
Authentiques Nouilles Biang Biang
9. Nudler med peanutsauce (satay)
Kolde (eller lune) nudler vendt i en cremet sauce af peanutbutter, sojasauce, riseddike og sesamolie. Det er fyldigt, nøddeagtigt og hyggeligt. De kan serveres kolde om sommeren eller lune resten af året.
Den slags opskrift, man kan lave på forhånd, og som er lige så god på kontoret som derhjemme.
Nouilles sauce cacahuètes (saté)
10. Niku Udon
En japansk suppe med udonnudler og tyndtskåret oksekød, som simrer i en bouillon af dashi, sojasauce og mirin. Udonnudlerne er tykke, bløde og suger bouillonen til sig som en svamp. Oksekødet smelter næsten på tungen.
Det er den ultimative hyggemad til kolde dage. Enkel, med dyb smag og klar på under 30 minutter.
Niku Udon – Soupe de Nouilles au Boeuf
