Niku Udon – Nudelsuppe med Oksekød

Tykke, bløde nudler, en aromatisk bouillon med soja og mirin, saftige skiver oksekød, sødt og salt… En trøstende og lækker smagskombination fra det japanske køkken

Jeg behøver næppe at præsentere dem: de berømte japanske udon-nudler er en nøgleingrediens i et hav af populære asiatiske retter. Sammen med Soba siges de at være de mest spiste nudler i Japan.

Det er ikke så mærkeligt: Ud over at mætte godt kan de bogstaveligt talt serveres med enhver sauce. Denne gang får du en ret, der samler udon, marineret oksekød og en fyldig, smagfuld dashi-bouillon. 

Hvad er Niku Udon? 

Man elsker Niku Udon for de tykke nudler, den kraftige bouillon og selvfølgelig det møre kød.

Når man taler om Niku Udon, tænker de fleste straks på oksekød. Men oversat helt bogstaveligt betyder navnet faktisk ikke oksekød. Ja, slet ikke.

Faktisk betyder ordet “niku” ganske enkelt kød. Strengt taget kunne Niku Udon derfor være en nudelsuppe med hvilket som helst kød: oksekød, svinekød eller kylling. Alligevel er oksekød blevet det mest populære valg. 

Det varierer dog meget fra region til region. I Kanto bruger man ofte svinekød, mens man i Kansai foretrækker oksekød. Hver egn har sin egen udgave af Niku Udon, og der findes ingen én fast, traditionel metode. 

Når det er sagt, er oksekød uden tvivl det bedste valg til netop denne opskrift. Skær kødet i helt tynde skiver, og lad det marinere i soja og mirin, næsten som til en teriyaki-sauce.

For dem, der elsker den sød-salte kombination, er retten ren lykke. Til sidst hældes dashi-bouillonen over nudlerne og oksekødet, og der pyntes med forårsløg eller mitsuba samt kamaboko af typen narutomaki. Vil du gå hele vejen, kan du endda toppe din Niku Udon med et Onsen Tamago!

De vigtigste ingredienser i Niku Udon 

Udon-nudler: Det vi elsker ved udon er, at de er tykke og bløde, perfekt til en fyldig ret som denne. Tørrede nudler er nemme at finde, men får du fat i de forkogte, som efterhaanden er blevet ret almindelige, så brug dem. Tekstur og smag er altafgørende. Her bruger jeg forkogte. 

Oksekød: Niku Udon laves traditionelt med oksekød skåret i helt tynde strimler, og det er også det jeg foretrækker her, især fordi det passer perfekt til marinaden. 

Lys sojasauce: uundværlig, fordi den bruges både i bouillonen og i marinaden. Den letflydende og salte sauce er det ideelle krydderi til “dip”. Det er i hvert fald, hvad det kinesiske og taiwanesiske køkken anbefaler til dressinger, wokretter og marinader.

Mirin: Den søde smag balancerer og dæmper sojasaucens salthed og giver samtidig retten dybde. Sammen med soja går de nærmest hånd i hånd!

Dashi: En aromatisk og delikat bouillon fuld af umami, som man aldrig bliver træt af. Smag bare Kitsune Udon for at se, hvor fantastisk den er. Til denne opskrift kan du bruge instant dashi-pulver, som jeg også anbefalede i den anden opskrift. Eller lav din egen dashi med bonitaflager (“Katsuobushi“) og Kombu. Det er hurtigt og nemt. 

Kamaboko Narutomaki: Narutomaki, den lille fiskepate med det karakteristiske spiralmønster, er prikken over i’et i en seriøs Niku Udon. Den dukker også tit op i ramen. Jeg må indrømme, at jeg ikke havde nogen ved hånden til fotoskydningen, så den mangler på billedet

Tips til at lykkes med Niku Udon

Lad os gå systematisk til værks: Start med at forberede toppingen ved at snitte forårsløg og narutomaki. Så er de klar, og du kan holde dine Niku Udon dejligt varme.