En lækker opskrift på narutomaki, der giver dine ramenretter det lille ekstra
Når du nyder en rygende varm skål shoyu-ramen, har du måske lagt mærke til en hvid, skyagtig skive med en lyserød spiral i midten, der flyder rundt mellem rettens ellers overvejende brune ingredienser. Hvis ja, har du sandsynligvis set narutomaki, en slags japansk fiskekage.
Hvad er narutomaki?
Enkelt sagt er narutomaki en hvid japansk fiskekage med en lyserød spiral indeni. Den hvide del består af surimi, en blanding af hakket fisk, der skylles og blandes med sukker.
Fordi fisken skylles grundigt, får den ikke en alt for kraftig fiskesmag. Surimi er en meget vigtig industri i Japan, og omkring 2-3 % af verdens samlede fiskefangst bruges til fremstillingen.
De fisk, man bruger, er som regel fileter af mager hvidfisk, for eksempel sej eller kulmule. Det samme gælder de koreanske eomuk (fiskekager)
Sukkeret (og mirin) tilsættes for at forlænge holdbarheden, en metode der stammer fra en tid, hvor køleskabe endnu ikke fandtes. Derefter formes surimien til en rulle og dampes.
Rød eller lyserød frugtfarve tilsættes et indre lag surimi for at skabe den karakteristiske lyserøde spiraleffekt.
Navnets oprindelse tilskrives ofte fejlagtigt den japanske anime “Naruto”. I virkeligheden stammer navnet fra Naruto-strædet i Japan. Strædet ligger mellem øen Awaji og Shikoku og er kendt for sine stærke strømme og hvirvler, hvilket forklarer narutomakiens lyserøde spiraldesign.
Narutomakiens historie
For at forstå narutomakiens oprindelse er det interessant at se nærmere på historien om brugen af fiskepasta i Japan. Kilder viser, at denne pasta er blevet spist siden mindst Heian-perioden (794-1192). Dengang blev den sat på en bambuspind og grillet over åben ild, hvilket kan betragtes som forløberen til moderne chikuwa.
Narutomaki dukkede derimod op senere, i 1500-tallet. Ifølge en bog fra Edo-perioden med titlen “Konnyaku Hyaku chin” blev narutomaki dengang spist indpakket i tang eller tofu-skind.
Selvom den i dag især er kendt som topping til ramen, blev narutomaki oprindeligt brugt som topping til soba-nudler og udon-nudler. Da ramen blev mere og mere populært, blev nogle soba-kokke til ramenkokke og tog narutomaki med sig som pynt på deres nye retter.
Som nævnt tidligere er mange af ingredienserne i shoyu-ramen, såsom chashu, bambusskud (menma) og bouillonen (for eksempel dashi), ret brune.
Narutomaki tilfører med sin lyserøde spiral et kærkomment strejf af farve, hvilket har været med til at gøre den populær. Men i takt med den aktuelle tendens mod tonkotsu-ramen (baseret på svineben) frem for shoyu-ramen (baseret på sojasauce) er narutomakiens popularitet som ramen-topping begyndt at falde.
Forskellen på narutomaki og kamaboko
Kort sagt er narutomaki altid en kamaboko, men kamaboko er ikke altid narutomaki. Kamaboko findes i flere former, hvor de mest kendte er den lyserøde og den hvide.
Den lyserøde variant har en lyserød ring omkring en hvid midte, mens den hvide variant er… helt hvid. En anden type kamaboko er chikuwa, som er rørformet og hul med en grillet yderside og ofte bruges i oden eller frituresteges som tempura.
Der findes også imiterede krabbestænger, lavet af fiskepasta smagt til med krabbesaft og ofte rullet ind i nori-tang for at lave sushiruller.
Kort sagt er narutomaki en særlig type kamaboko, kendetegnet ved sin rød-lyserøde spiral.
Udstyr
Ingredienser
Sådan gør du
- Fyld en stor gryde med flere centimeter vand, og bring vandet i kog. Sæt en dampkurv over gryden.
- Hvis du laver surimi selv, så klargør fisken. Fjern skindet fra fiskefileterne samt eventuelt fedt og ben. Skyl fisken grundigt under koldt, rindende vand i en sigte, og dup den tør med køkkenrulle for at fjerne overskydende vand.200 g fiskefileter
- Hak fisken groft.
- Kom fisken i en foodprocessor. Hvis du bruger færdiglavet surimi, skal du blot komme den i foodprocessoren. Tilsæt æggehvide, salt, peber, sukker og mirin, og blend, til massen er helt glat.1 tsk. salt, 1 tsk. peber, 1 æggehvide, 1 tsk. sukker, 1 tsk. mirin
- Kom halvdelen af fiskemassen i en lille skål. Rør lyserød madfarve i, én dråbe ad gangen, indtil massen er klart lyserød.lyserød madfarve
- Læg husholdningsfilm på en arbejdsflade, og bred den hvide halvdel af fiskemassen (uden madfarve) ud på filmen i et rektangel med en spatel.
- Fordel den lyserøde fiskemasse oven på den hvide, og lad en smal kant være fri langs de lange sider af det hvide rektangel.
- Rul fiskemassen til en cylinder ved hjælp af en bambusmåtte.
- Læg rullen i dampkurven, og damp den i 15 minutter.
