En lækker Narutomaki-opskrift, der løfter enhver skål ramen
Når du sidder med en rygende skål shoyu ramen, har du måske bemærket en lille hvid sky med en lyserød spiral, som flyder mellem de ellers brune ingredienser. Det er sandsynligvis en narutomaki, en type japansk fiskekage.
Hvad er Narutomaki?
Narutomaki er kort fortalt en hvid japansk fiskekage med en lyserød spiral i midten. Den hvide del laves af surimi, en fars af hakket fisk, der skylles grundigt og røres med sukker.
Den grundige udvaskning dæmper fiskesmagen, så narutomaki smager mildt. Surimi er en enorm industri i Japan, og omtrent 2-3 % af verdens fiskefangst ender som surimi.
Man bruger som regel magre, hvide fisk som kuller eller kulmule, nøjagtig som til koreanske eomuk (fish cakes).
Sukker og en smule mirin tilsættes for at forlænge holdbarheden, en teknik der stammer fra tiden før køleskabe. Surimien formes derefter til en rulle, som dampes.
Til sidst farver man et tyndt lag af farsen rødt eller lyserødt for at danne den ikoniske spiral.
Navnet forbindes ofte fejlagtigt med anime-serien ‘Naruto’, men stammer faktisk fra Naruto-strædet i Japan. Det smalle farvand mellem Awaji-øen og Shikoku er berømt for sine kraftige malstrømme, som har inspireret narutomakis lyserøde spiral.
Narutomakis historie
Hvis vi vil forstå narutomakis rødder, er det værd at kigge nærmere på fiskepastaens historie i Japan. Kilder viser, at man har spist fiskepasta siden mindst Heian-perioden (794-1192). Dengang blev farsen trykket omkring en bambuspind og ristet over åben ild, en forløber for den chikuwa vi kender i dag.
Narutomaki selv dukkede derimod først op i 1500-tallet. En bog fra Edo-perioden, ‘Konnyaku Hyaku chin’, beskriver hvordan narutomaki dengang blev serveret indpakket i tang eller tofuskind.
I dag forbinder de fleste narutomaki med ramen, men oprindeligt blev den lagt på soba-nudler og udon. Da ramen senere vandt frem, skiftede flere soba-kokke spor og tog narutomaki med som pynt på deres nye supper.
Som nævnt er de fleste komponenter i en skål shoyu ramen, såsom chashu, bambusskud (menma) og suppen selv (dashi), ret brune.
Narutomaki og dens lyserøde spiral giver derfor en kærkommen farveklat, hvilket gjorde den populær. I takt med at tonkotsu-ramen (med svineben) har overhalet shoyu-ramen, er narutomaki dog blevet lidt mindre udbredt som topping.
Forskel mellem Narutomaki og kamaboko
Kort sagt er al narutomaki en form for kamaboko, men ikke al kamaboko er narutomaki. Kamaboko findes i mange varianter, hvor de almindeligste er den lyserøde og den hvide.
Den lyserøde udgave har en rosa ring omkring en hvid kerne, mens den hvide… ganske enkelt er helt hvid. En anden kamaboko-type er chikuwa, som er hul og rørformet med en let grillet overflade; den bruges ofte i oden eller friteres som tempura.
Derudover findes de velkendte imitation-krabbepinde, som laves af fiskepasta krydret med krabbeekstrakt og ofte rulles i nori til sushi.
Opsummeret er narutomaki altså en bestemt kamaboko med sin karakteristiske rosa spiral.
Hjemmelavet narutomaki
Ingredienser
- 200 gram fiskefiletter magre, hvide fisk eller surimi
- 1 teskefuld salt
- 1 teskefuld peber
- 1 æggehvide
- 1 teskefuld sukker
- 1 teskefuld mirin
- rosa frugtfarve
Instruktioner
- Fyld en stor gryde med et par centimeter vand, og bring den i kog. Sæt en dampkurv over gryden.
- Hvis du laver surimien selv, skal fisken først forberedes. Fjern skind, fedt og ben fra fileterne. Skyl dem grundigt i koldt vand, og dup dem derefter tørre med køkkenrulle.200 gram fiskefiletter
- Hak fisken groft.
- Kom fisken (eller færdigkøbt surimi) i foodprocessoren. Tilsæt æggehvide, salt, peber, sukker og mirin, og kør det hele til en helt jævn farse.1 teskefuld salt, 1 teskefuld peber, 1 æggehvide, 1 teskefuld sukker, 1 teskefuld mirin
- Overfør halvdelen af farsen til en lille skål. Tilsæt den rosa frugtfarve, én dråbe ad gangen, og rør, til farsen er flot lyserød.rosa frugtfarve
- Læg et ark plastfolie på bordet, og bred den hvide farse ud til et rektangel med en spatel.
- Fordel den rosa farse oven på det hvide lag, men lad en smal kant stå fri langs de lange sider.
- Rul forsigtigt farsen til en cylinder ved hjælp af en bambusmåtte.
- Læg rullen i dampkurven, og damp den i ca. 15 minutter.
