Une délicieuse recette de Narutomaki pour agrémenter tous vos ramens
Lorsque vous dégustez un bol fumant de Shoyu Ramen, vous avez peut-être remarqué un objet blanc semblable à un nuage avec une spirale rose à l’intérieur flottant parmi les ingrédients principalement bruns du plat. Si c’est le cas, vous avez probablement vu un Narutomaki, un type de gâteau de poisson japonais.
Qu’est-ce que le Narutomaki ?
En termes simples, le Narutomaki est un gâteau de poisson japonais blanc avec une spirale interne rose. La partie blanche est composée de Surimi, un mélange de poisson haché, rincé et mélangé avec du sucre.
Comme le poisson est bien rincé, il n’a pas un goût trop prononcé de poisson. Le Surimi est une industrie très importante au Japon, et environ 2-3 % des pêches mondiales sont utilisées pour sa fabrication.
Les poissons utilisés sont généralement des filets de poisson blanc non gras, comme le colin ou le merlu.
Le sucre (et le mirin) est ajouté pour augmenter la durée de conservation, une pratique qui remonte à une époque où les réfrigérateurs n’existaient pas encore. Le Surimi est ensuite moulé en forme de bûche et cuit à la vapeur.
Un colorant alimentaire rouge ou rose est ajouté à une couche interne de Surimi pour créer l’effet de spirale rose caractéristique.
Quant à l’origine du nom, il est souvent à tort attribué à l’anime japonais “Naruto”. En réalité, il tire son nom du détroit de Naruto au Japon. Situé entre l’île d’Awaji et Shikoku, ce détroit est connu pour ses courants rapides et ses tourbillons, d’où le design en spirale rose du Narutomaki.
L’histoire du Narutomaki
Pour comprendre les origines du Narutomaki, il est intéressant de se pencher sur l’histoire de l’utilisation de la pâte de poisson au Japon. Les archives montrent que cette pâte est consommée depuis au moins la période Heian (794-1192). À cette époque, elle était enfilée sur un bâton de bambou et rôtie au-dessus d’un feu, ce qui pourrait être considéré comme l’ancêtre du Chikuwa moderne.
Le Narutomaki, quant à lui, est apparu plus tardivement, au XVIe siècle. Selon un livre de la période Edo intitulé “Konnyaku Hyaku chin”, le Narutomaki était alors consommé enveloppé dans du varech ou de peau de tofu.
Bien qu’aujourd’hui il soit surtout connu comme garniture pour le ramen, le Narutomaki était à l’origine utilisé comme garniture pour les nouilles Soba et Udon. Avec la montée en popularité du ramen, certains chefs de Soba sont devenus chefs de ramen et ont emporté le Narutomaki avec eux pour garnir leurs nouveaux plats.
Comme mentionné précédemment, de nombreux ingrédients du Shoyu Ramen, tels que le Chashu, les pousses de bambou (menma) et le bouillon (Dashi par exemple) sont plutôt bruns.
Le Narutomaki, avec sa spirale rose, ajoute une touche de couleur indispensable, ce qui a contribué à sa popularité. Cependant, avec la tendance actuelle vers le ramen Tonkotsu (à base d’os de porc) plutôt que le Shoyu Ramen (à base de sauce soja), la popularité du Narutomaki comme garniture pour ramen a commencé à diminuer.
Différence entre le Narutomaki et le kamaboko
Pour faire simple, tout Narutomaki est un Kamaboko, mais tout Kamaboko n’est pas un Narutomaki. Le Kamaboko se décline en plusieurs formes, les plus connues étant le rose et le blanc.
La variété rose présente un anneau rose autour d’un centre blanc, tandis que la variété blanche est… entièrement blanche. Un autre type de Kamaboko est le Chikuwa, qui est tubulaire et creux avec un extérieur grillé, souvent utilisé dans l’oden ou frit en tempura.
Il y a aussi les bâtonnets de faux crabe, faits de pâte de poisson assaisonnée de liquide de crabe, souvent roulés dans du papier d’algue Nori pour faire des rouleaux de sushi.
En bref, le Narutomaki est un type spécifique de Kamaboko, caractérisé par sa spirale rouge-rose.
Narutomaki Maison
Equipment
Ingrédients
Procédé
- Remplir une grande casserole avec plusieurs centimètres d’eau et porter à ébullition. Placer un panier vapeur au-dessus de la casserole.
- Si vous préparez le Surimi vous-même, préparez le poisson. Retirer la peau des filets de poisson ainsi que toute graisse et os. Laver soigneusement le poisson sous l'eau froide courante en utilisant une passoire et presser avec du papier essuie tout pour éliminer l'excès d'eau.200 grammes de filets de poisson
- Hacher grossièrement le poisson
- Mettre dans un bol de robot culinaire. Si vous utilisez du Surimi préfabriqué, ajoutez simplement dans le bol du robot culinaire.Ajouter le blanc d'œuf, le sel, le poivre, le sucre et le mirin et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre, 1 blanc d’œuf, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de mirin
- Transférer la moitié de la pâte dans un petit bol. Mélanger avec le colorant alimentaire rose, une goutte à la fois, jusqu’à ce que le mélange soit rose vif.Colorant alimentaire rose
- Placer du film plastique sur une surface de travail et, en utilisant une spatule, étaler la moitié blanche (à laquelle aucun colorant n'est ajouté) sur le film plastique en un rectangle.
- Étaler la pâte rose sur la pâte blanche, en laissant une petite bordure le long des bords longs du rectangle blanc.
- Rouler la pâte de poisson en un cylindre en utilisant un tapis de bambou.
- Transférer dans le panier vapeur et cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
