Ízletes narutomaki recept, amellyel bármelyik ramenedet feldobhatod
Amikor egy gőzölgő tál shoyu rament kóstolsz, talán már feltűnt benne egy fehér, felhőre emlékeztető szelet, belsejében rózsaszín spirállal, amely az étel többnyire barna hozzávalói között úszik. Ha igen, nagy valószínűséggel narutomakit láttál: a japán halpogácsák egyik fajtáját.
Mi az a narutomaki?
Egyszerűen fogalmazva a narutomaki egy fehér japán halpogácsa, belül rózsaszín spirállal. A fehér rész surimiből készül: aprított, alaposan átöblített, majd cukorral elkevert halhúsból.
Mivel a halat gondosan átöblítik, az íze nem lesz túl intenzíven halas. A surimi Japánban rendkívül fontos iparág, és a világ halászzsákmányának körülbelül 2–3%-át használják fel az előállításához.
Általában zsírszegény, fehér húsú halfiléket használnak hozzá, például alaszkai tőkehalat vagy hekket. Hasonlóan a koreai eomukhoz (halpogácsához)
A cukrot (és a mirint) az eltarthatóság növelése érdekében adják hozzá; ez a gyakorlat még abból az időből származik, amikor nem léteztek hűtőszekrények. A surimit ezután henger alakúra formázzák, és gőzölik.
A jellegzetes rózsaszín spirálhatáshoz a surimi egyik belső rétegéhez piros vagy rózsaszín ételfestéket adnak.
A nevét gyakran tévesen a „Naruto” című japán animéhez kötik. Valójában a japán Naruto-szorosról kapta a nevét. Az Awaji-sziget és Shikoku között található szoros gyors áramlatairól és örvényeiről ismert; innen ered a narutomaki rózsaszín spirálmintája is.
A narutomaki története
A narutomaki eredetének megértéséhez érdemes megnézni, hogyan használták a halpasztát Japánban. A feljegyzések szerint ezt a pasztát legalább a Heian-kor (794–1192) óta fogyasztják. Akkoriban bambuszpálcára húzták, és tűz fölött megsütötték; ez tekinthető a modern chikuwa elődjének.
Maga a narutomaki később, a 16. században jelent meg. Egy Edo-kori könyv, a „Konnyaku Hyaku chin” szerint a narutomakit akkoriban tengeri algába vagy tofubőrbe csomagolva fogyasztották.
Bár ma leginkább ramenfeltétként ismert, a narutomakit eredetileg soba tészták és udon tészták feltétjeként használták. Ahogy a ramen egyre népszerűbbé vált, néhány sobamester ramenkészítővé vált, és magával vitte a narutomakit is, hogy ezzel díszítse új ételeit.
Ahogy korábban említettük, a shoyu ramen számos hozzávalója, például a chashu, a bambuszrügy (menma) és az alaplé (például a dashi) inkább barnás színű.
A narutomaki rózsaszín spirálja üdítő színfoltot ad az ételnek, ami nagyban hozzájárult a népszerűségéhez. A mai ramenirányzatok azonban inkább a tonkotsu ramen (sertéscsont alapú) felé húznak a shoyu ramen (szójaszósz alapú) helyett, ezért a narutomaki ramenfeltétként valamelyest veszített a népszerűségéből.
Különbség a narutomaki és a kamaboko között
Egyszerűen fogalmazva: minden narutomaki kamaboko, de nem minden kamaboko narutomaki. A kamabokónak több formája létezik; a legismertebbek a rózsaszín és a fehér változatok.
A rózsaszín változatnál a fehér közepet rózsaszín gyűrű veszi körül, míg a fehér változat… teljesen fehér. A kamaboko egy másik típusa a chikuwa: cső alakú, üreges, kívül pirított halpogácsa, amelyet gyakran használnak odenben, vagy tempuraként sütnek ki.
Léteznek surimiből készült rákrudak is, amelyeket rákízű lével ízesítenek, és gyakran nori algalapba tekernek sushi tekercsekhez.
Röviden: a narutomaki a kamaboko egy jellegzetes típusa, amelyet vöröses-rózsaszín spirálja tesz könnyen felismerhetővé.
Felszerelés
Hozzávalók
Utasítás
- Tölts meg egy nagy lábast néhány centiméternyi vízzel, és forrald fel. Helyezz a lábas fölé egy párolókosarat.
- Ha a surimit magad készíted, először készítsd elő a halat. Távolítsd el a halfilékről a bőrt, valamint minden zsíros részt és szálkát. Szűrőben, hideg folyó víz alatt alaposan mosd meg a halat, majd papírtörlővel nyomkodd szárazra, hogy eltávolítsd a felesleges nedvességet.200 gramm halfilé
- Aprítsd durvára a halat.
- Tedd a halat a konyhai robotgép táljába. Ha kész surimit használsz, egyszerűen tedd azt a robotgép táljába. Add hozzá a tojásfehérjét, a sót, a borsot, a cukrot és a mirint, majd dolgozd sima péppé.1 teáskanál só, 1 teáskanál bors, 1 tojásfehérje, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál mirin
- Tedd át a pép felét egy kis tálba. Keverj hozzá rózsaszín ételfestéket, cseppenként adagolva, amíg a keverék élénk rózsaszín nem lesz.rózsaszín ételfesték
- Teríts hőálló fóliát a munkafelületre, majd spatulával kend téglalap alakúra rajta a fehér masszát (amelyhez nem került ételfesték).
- Kend a rózsaszín masszát a fehér rétegre úgy, hogy a fehér téglalap hosszanti szélein maradjon egy keskeny perem.
- Bambuszgyékény segítségével tekerd fel a halmasszát hengerré.
- Tedd át a párolókosárba, és párold 15 percig.
