Gyors és egyszerű udontésztaleves a japános, gazdagon feltétezett alaplevek rajongóinak!
A tészták világában a kitsune udon azok közé az igazi lélekmelengető fogások közé tartozik, amelyek a felkelő nap országára jellemző ízek és alapanyagok egész sorát egyesítik. Engedj a csábításnak, és kóstold meg a japán konyha egyik nagy klasszikusát!
Mi az a kitsune udon?
A kitsune udon Japánban igazi különlegesség, és nem véletlenül örvend nagy népszerűségnek. Tulajdonképpen vastag, puha udontésztából készült levesről van szó, dashi alaplében. Általában szójaszósszal és mirinnel ízesített sült tofuval (ezt „aburaage”-nak nevezik), vékonyra szeletelt narutomakival és újhagymával gazdagítják.
A levesek és alaplevek, például a ramen kedvelői, figyelem! Leggyakrabban forrón tálalják, de nyáron hidegen is fogyasztható. Röviden: tartalmas, ínycsiklandó fogás, amelyben az udontészta puhasága szépen találkozik az alaplé és a sült tofu lágy ízével.
Mivel Japán különösen gazdag kultúrában és hagyományokban, bizonyára felmerül benned, mit jelent a „kitsune” kifejezés. Szó szerint azt jelenti: „róka”. De hogy miért éppen ez az utalás? Erre több elmélet is létezik. Az egyik szerint a sült tofut a japán népmesékben gyakran a róka kedvenc ételének tartották.
Egy másik magyarázat szerint a sült tofu színe erősen emlékeztet a róka bundájára. Sőt, sok szó szerint fordított japán receptben szerepel a „rókaszínűre sütni” kifejezés, ami nagyjából annyit tesz: „aranybarnára sütni”. Talán kissé erőltetett, de pontosan ezek azok az anekdoták, amelyeket a kitsune udonhoz kötnek.
Honnan származik a kitsune udon?
A kitsune udon eredetét 1893-ra, Oszakába vezetik vissza, vagyis a Meidzsi-korszak idejére. Egy eredetileg „Mastubaya” nevű, udonra specializálódott üzletben állítólag egy vendég a köretként felszolgált aburaage egy darabját a natúr udonra tette, majd annyira megtetszett neki a két alapanyag párosítása, hogy innen indult útjára az étel.
Oszaka lakói különösen büszkék gazdag alaplé-kultúrájukra és a konamonra, vagyis a lisztalapú ételek hagyományára; a kitsune udon pedig tökéletesen megmutatja a helyi konyha tudását, hiszen ezt a két elemet egyesíti.
A kitsune udon fő hozzávalói
A dashi: Ez a leves lelke, ebbe kerül az udontészta. A dashi tipikusan japán alaplé, jellegzetes umami ízzel; gyakran használják levesek készítéséhez, többek között a híres miso leveshez is! Itt finom, visszafogott ízekről van szó, szemben például a koreai kimchi jjigae karakteresebb világával
Az udontészta: Ehhez a recepthez nélkülözhetetlen. Sokoldalú, rengeteg ételhez illik, de ebben a fogásban különösen a vastagsága és ruganyos textúrája miatt szeretjük: ettől lesz igazán tartalmas és kényeztető. Ha jobban megismernéd az ázsiai tészták előnyeit és különbségeit, nézd meg az ázsiai tésztákról szóló útmutatómat.
A sült tofu: A legtöbb receptben „aburaage” néven találkozhatsz vele. Ezek felhasználásra kész, sült tofutasakok, de sokszor egyszerűbb házilag elkészíteni, mert az aburaage-t nem mindig könnyű beszerezni. Egyáltalán nem bonyolult: az ízesítéshez mindössze világos szójaszószra, mirinre, szakéra és cukorra van szükség; a receptben mindent részletesen leírok.
A kamaboko: Opcionális, de a hagyományos kitsune udon egyik tipikus, surimi jellegű feltétje. Általában a látványosabb „narutomaki” kamabokót használják hozzá.
Hozzávalók
- 300 g udon tészta előfőzött
Levesalap
- 2.5 evőkanál mirin
- 2 evőkanál világos szójaszósz
- 1 tasak dashi por formájában (vagy házi készítésű dashi, az alább megadott vízmennyiséggel megegyező mennyiségben)
- 1 csipet só
- 600 ml víz
Ízesített sült tofu
- 3 vékony sült tofuszelet
Ízesítőlé a sült tofuhoz
- 150 ml víz
- 1 evőkanál világos szójaszósz
- 1.5 evőkanál mirin
- 1.5 evőkanál szaké
- 1 teáskanál cukor
Feltétek (opcionális)
- narutomaki vékony szeletekre vágva
- újhagyma finomra aprítva
Utasítás
Levesalap
- Tedd a vizet és a dashi port egy lábasba. Forrald fel, majd vedd lejjebb a lángot, és főzd gyöngyözve 4 percig.1 tasak dashi, 600 ml víz
- Add hozzá a sót, a szójaszószt és a mirint.2.5 evőkanál mirin, 1 csipet só, 2 evőkanál világos szójaszósz
- Forrald fel újra, majd vedd le a tűzről. Kóstold meg, és ha szükséges, adj hozzá még sót.
- Főzd meg az előfőzött udon tésztát a csomagoláson található utasítások szerint.300 g udon tészta
- Főzés után öblítsd le a tésztát folyó víz alatt, majd csepegtesd le. Tedd levesestálba.
Ízesített sült tofu
- Itasd le a felesleges olajat a sült tofuszeletekről konyhai papírtörlővel. Tedd egy lábasba a sült tofut és az ízesítőlé hozzávalóit.3 vékony sült tofuszelet, 150 ml víz, 1 evőkanál világos szójaszósz, 1.5 evőkanál mirin, 1.5 evőkanál szaké, 1 teáskanál cukor
- Főzd alacsony lángon, gyöngyözve, amíg az összes folyadék el nem párolog.
Összeállítás
- Öntsd a forró levest az udon tésztára.
- Tedd a tetejére az ízesített sült tofut, majd a narutomakit és az újhagymát.narutomaki, újhagyma
