Téli japán nabe tiszta dashival, osztrigával, olajban sült lazaccal és tőkehallal, mochival, selyemtofuval és reszelt daikonnal. Hideg van, korán sötétedik, és semmi sem csábítóbb az asztal közepén gőzölgő fazéknál. A mizore nabéban a reszelt daikon olvadó hóként oszlik el a tiszta dashiban, az osztriga, a selyemtofu és az aranybarnára sült […]
Sütőben sült padlizsánfelek omlós hússal, a sütés végén szójaszószos, fokhagymás és csilis teriyaki ízesítéssel megkenve. A padlizsán húsa enged a villa nyomásának, az olajtól szinte krémessé válik, majd a szójaszósz, a fokhagyma és a csili felélénkíti az ízeket. Ez a teriyaki padlizsán két lépésben sül a sütőben, személyenként egy darabbal […]
Omlós padlizsándarabok fehér misóval, fokhagymával, gyömbérrel és lime-mal készült szószba forgatva. A padlizsándarabok serpenyőben aranybarnára pirulnak, éppen annyi olajat szívnak magukba, amennyi kell, majd fehér misóval, fokhagymával és gyömbérrel készült szósz vonja be őket. A lime felfrissíti az összhatást, két csepp halszósz pedig erősíti az umamit anélkül, hogy elnyomná a […]
Apró húsos, garnélás és zöldséges nyársak, finom pankóba panírozva, bő zsiradékban kisütve, majd egyetlenegyszer sötét, híg mártásba mártva. Egy pult, egy pohár jéghideg ital és aranybarnára sült nyársak, amelyek kis adagokban érkeznek, még tűzforrón. A panír roppan a fogunk alatt, belül a marhahús vagy a garnéla szaftos marad, a sötét, […]
Japán ihletésű brokkolirizs shiitake gombával és szezámolajjal, alacsony szénhidráttartalommal, öt perc alatt. A forró serpenyőben a shiitake gombák széle aranybarnára pirul, a fokhagyma pedig életre kelti az aromákat. A sütés végén hozzáadott szezámolaj telt, pirított ízjegyekkel gazdagítja az ételt. Az 5 perces elkészítés során a zöld szemcsék enyhén roppanósak maradnak, és […]
Hosszan, lassan főtt marhaín daikonnal és konnyakuval, szakés, szójaszószos, mirines, édes-sós lében. Odakint szürke az ég, a konyhában pedig kora délután óta gyöngyözik egy fazék étel. Szójaszósz és gyömbér illata száll, a marhaín pedig végre rezgőssé vált: ezt nevezik a japánok puru-puru állagnak. A daikon a közepéig magába szívta a […]
Áttetszőre főzött keményítőből készült kockák, kinakóba forgatva és kuromitsuval meglocsolva. A nap végén, amikor a hőség még alig enyhül, egy tányér warabi mochi percek alatt elfogy. A darabkák remegnek az evőpálcikák között, az első harapásnál kissé megnyúlnak, majd szétolvadnak a szájban, finom, lágy ízt hagyva maguk után. A kinako pirított […]
Só nélkül gyúrt, vastag udontészta, vörös misóval ízesített dashiban főzve, saját kis edényében, forrón tálalva, nagojai módra. Hideg van, hosszú volt a nap, és az ember csak arra vágyik, hogy egy forró fazék étel kerüljön elé. A miso nikomi udon még rotyogva érkezik: a sötétbarna leves az edény szélén bugyog, […]
Hidegen tálalt házi udon, koncentrált, niboshi dashiból készült tsuyuval meglocsolva, reszelt daikonnal, gyömbérrel és citromgerezdekkel. Fülledt az idő, a konyha amúgy is túl meleg, és egy gőzölgő tál leveshez sincs kedve az embernek. A tészta jeges vízből érkezik, feszesen ruganyos, és elég ráönteni egy kevés jól koncentrált tsuyut. A reszelt […]
Egy házi japán curry darált sertéshússal és omlós zöldségekkel, házi curryrántással sűrítve, finom édes-sós jegyekkel megbolondítva. Egy tál rizs, egy merőkanál aranyló curry, és puha kabocha tök-, burgonya- és padlizsándarabok. A darált sertéshús beleolvad a szószba, a gyömbér és a fokhagyma finoman kibontakozik, a ketchup, a Worcestershire-szósz, az alma és […]
English (Angol)
Français (Francia)
Español (Spanyol)
日本語 (Japán)
Deutsch (Német)
Dansk (Dán)
Nederlands (Holland)
Norsk bokmål (Norvég bokmål)
Italiano (Olasz)
Português (Brazil)
Português (Portugál)
한국어 (Koreai)
Magyar
Polski (Lengyel)
Română (Román)
ไทย (Tájföldi)
繁體中文 (Hagyományos kínai)
Svenska (Svéd)
العربية (Arab)
עברית (Héber)
Türkçe (Török)
Ελληνικά (Görög)
हिन्दी (Hindi)