Hakata csirkefondüje: tiszta vízből főtt alaplé, az asztalnál belemerített zöldségek és mártogatáshoz daidai-ponzu. Odakint hideg van, az asztal közepére megérkezik a fazék, és a gőz már fel is száll. Először egy kis csészényi natúr, alig sózott alaplevet szolgálnak fel, mellé pedig ott a csirke is: önmagában, tisztán, minden sallang nélkül. […]
Könnyű, agar-agarral és vörösbabpasztával készült yōkan, finoman édes, amelyet jól behűtve érdemes tálalni, miután tökéletesen megdermedt a hűtőben. Fülledt az idő, az embernek alig van étvágya, mégis három falat alatt eltűnik egy hűtőből kivett szelet mizu yōkan. A tömb megremeg a kanálon, tisztán törik, majd azonnal elolvad a nyelven, maga […]
Egy ultrafrissítő hideg ochazuke: átöblített rizs, szálaira szedett lazac, friss fűszernövények és jéghideg genmaicha-dashi, amelyet csak az utolsó pillanatban öntünk rá. Fullasztó a meleg, senki sem igazán éhes, mégis pár perc alatt eltűnik egy tál jeges dashi-val nyakon öntött rizs. A rei ochazuke a hőmérsékletek játékára épít: jól lehűtött, pergős […]
Egy laktató japán rizstál, tetején yukke módra fűszerezett nyers marhahússal, ropogós nashi körtével és lágy tojássárgájával. A rizs még gőzölög, amikor rákerülnek a marhahússzeletek, szezámolajtól és fokhagymától csillogva. A tojássárgáját feltörjük, összekeverjük, és néhány pálcikamozdulat alatt minden selymes egésszé áll össze. A nashi körte kellemesen roppan két falat között, és […]
Hokkaidó sült csirkéje : szójaszósszal, gyömbérrel és fokhagymával pácolt csirkefelsőcombok, tojásba, lisztbe és burgonyakeményítőbe forgatva, majd kétszer kisütve. Az ember úgy lép ki egy izakayából, hogy az ujjain még ott marad a sült gyömbér illata, és már másnap visszavágyik. A zangi erről a pillanatról szól: barna, rücskös kéreg, amely hangosan reccsen, […]
Miyazaki nyári hűsítője : pirított misóból és őrölt szezámból készült alaplé, jéghidegen a még meleg árpás rizsre öntve. Fülledt az idő, dél óta semmi étvágyad, ez a tál mégis percek alatt elfogy. Az alaplé egyenesen a hűtőből kerül elő, tele pirított misóval és őrölt szezámmal, majd ráömlik a még meleg árpás […]
Melengető japán zenzai lassan főtt, finoman édes azukibabbal, puha shiratama gombócokkal tálalva. Odakint hideg van, a kezek átfagytak, és a tál gőzölögve érkezik: sötétvörösen, a tetején egy darab mochi, amely még mindig duzzad. Az első kanál édes, de nem émelyítő, mert egy csipet só szépen kiemeli a bab ízét. Az […]
Blansírozott okra, majd hideg, világos dashiban áztatva, kevés lével és bonitopehellyel tálalva. A nyár a bőrre tapad, az étvágy is alig akar megjönni, mégis pillanatok alatt elfogy ez a kis tál hideg okra. Először a jeges dashi érkezik, éppen csak annyira sósan, amennyire kell, aztán a hüvelyek finoman engednek a […]
Letisztult japán őszi leves: kristálytiszta dashi, matsutake gomba illatával. A gőz felszáll a fedeles, lakkozott tálból, és magával hozza az egész őszt: fenyőtűt, melengető fűszereket, nedves földet. A fedő alatt a lé áttetsző marad, alig sejthető aranyló árnyalattal. Egyetlen gomba is elég ahhoz, hogy az egész levest belengje az illata. […]
Blansírozott spenót őrölt fehér szezámból készült, édeskés-sós, finoman mogyorós illatú szószba forgatva. Egy kis tál csillogó, alig langyos spenót, és máris a szezám kerül a középpontba. Az őrölt fehér szezámból készült szósz minden levelet bevon: lágy, enyhén édeskés, a háttérben pedig ott van a pirított magvak meleg, mogyorós aromája, amitől […]
English (Angol)
Français (Francia)
Español (Spanyol)
日本語 (Japán)
Deutsch (Német)
Dansk (Dán)
Nederlands (Holland)
Norsk bokmål (Norvég bokmål)
Italiano (Olasz)
Português (Brazil)
Português (Portugál)
한국어 (Koreai)
Magyar
Polski (Lengyel)
Română (Román)
ไทย (Tájföldi)
繁體中文 (Hagyományos kínai)
Svenska (Svéd)
العربية (Arab)
עברית (Héber)
Türkçe (Török)
Ελληνικά (Görög)
हिन्दी (Hindi)