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अगर-अगर और लाल बीन्स के पेस्ट से बना हल्का योकान, हल्की मिठास वाला, जिसे फ्रिज में अच्छी तरह जमाने के बाद खूब ठंडा परोसा जाता है। उमस भरा मौसम हो, भूख आधी रह गई हो, तब भी फ्रिज से निकली मिजु योकान की एक स्लाइस तीन कौर में गायब हो […]

गर्म चावल का स्वादिष्ट जापानी बाउल, जिसके ऊपर युक्के शैली में सना कच्चा गोमांस, कुरकुरी नाशी नाशपाती और बहती हुई जर्दी सजाई जाती है। चावल अभी भी भाप छोड़ रहा होता है, तभी उसके ऊपर गोमांस की पतली पट्टियाँ रखी जाती हैं, जो तिल के तेल और लहसुन की चमक […]

एक बेहद ताज़गीभरा ठंडा ओचाजुके: धुला हुआ चावल, रेशों में तोड़ा गया सैल्मन, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और अच्छी तरह ठंडा किया गया गेनमाइचा दाशी, जिसे आखिरी क्षण में ऊपर से डाला जाता है। उमस भरा मौसम है, किसी को ठीक से भूख नहीं लग रही, और फिर भी बर्फ-सा ठंडा दाशी […]

जापानी कोनबिनी का फ्राइड चिकन: बिना हड्डी की ऊपरी जांघ, सोया, लहसुन और अदरक की मेरिनेड, और खुरदरी, चटकने वाली परत के लिए दो बार तला हुआ। कुछ खरीदने का फैसला करने से पहले ही गरम शोकेस नज़र आ जाता है। फामिचिकी अपने पीले-सफेद रैपर से अभी भी तपता हुआ […]

बेहद मुलायम जापानी फ्रूट सांडो, जिनमें ताजे फल और स्थिर की हुई व्हिप्ड क्रीम भरी जाती है, ताकि हर स्लाइस साफ, सुंदर और लज़ीज़ दिखे। नरम शोकुपान ठंडी क्रीम और करीने से कटे फलों के नीचे जैसे घुल-सा जाता है; हर कौर में इसकी पूरी बनावट साधारण ब्रेड की चबन […]

सिरके वाले चावल से भरी तली हुई टोफू की पोटलियाँ: मीठे-नमकीन स्वाद वाली सड़क किनारे की एक सुशी, जिसका जन्म इनारी के मंदिरों में हुआ। टोफू की पोटलियाँ सोया सॉस और मिरिन की चमकदार ग्लेज़ में दमकती हैं और खुलते ही हल्के गुनगुने, सिरके की सुगंध वाले शारी को सामने […]

चमकदार शारी, जिसमें कोम्बु की हल्की-सी सुगंध बसी है, किन्शी तमागो की बारीक पट्टियों, इकुरा, झींगों, स्नो पीज़, नोरी, शीताके और ईल को खूबसूरती से समेटे रहता है। अगर चिराशिज़ुशी उत्सव की याद दिलाता है, तो इसकी वजह यह है कि यह अक्सर खास मौकों और समारोहों का हिस्सा होता […]

बेहद कुरकुरे झींगे, जिन्हें पैंको में लपेटकर तला जाता है, ताकि उनकी बनावट हल्की और सुनहरी रहे। बारीक कटी पत्तागोभी और टार्टर सॉस के साथ ये लाजवाब लगते हैं। एक बेहतरीन एबी फ्राई की जान उसके विरोधाभास में है: पैंको की चटखती परत, जिसे सबसे उम्दा संस्करणों में आदर्श रूप […]

ओइता का हल्का तला हुआ चिकन, जिसे टेम्पुरा के घोल में डुबोकर काबोसु और कराशी सरसों के साथ परोसा जाता है। हल्के सुनहरे रंग का यह चिकन गरमागरम और हल्का कुरकुरा होकर मेज़ पर आता है। नीचे रखी बारीक कटी पत्तागोभी भाप से थोड़ी नरम हो जाती है। काबोसु वाले […]

एक हल्का, मुलायम और मुँह में घुल जाने वाला जापानी चीज़केक, जिसे बैन-मैरी में बेक किया जाता है ताकि उसकी भीतरी बनावट फूली-फूली रहे और ऊपर की सतह खूबसूरती से सुनहरी हो जाए। हल्के से छूते ही थरथराने वाले सुनहरे गुंबद के नीचे, इसकी फुवा-फुवा बनावट अपने बेमिसाल हल्केपन से […]