आधे कटे बैंगन, ओवन में भुने हुए, जिनका गूदा मुँह में घुल जाए और जिन पर अंत में सोया सॉस, लहसुन और मिर्च वाला तेरियाकी मिश्रण लगाया जाए।
काँटा लगाते ही गूदा अलग हो जाता है, तेल से वह लगभग मलाईदार बन जाता है, फिर सोया सॉस, लहसुन और मिर्च उसके स्वाद को निखारते हैं। यह तेरियाकी बैंगन ओवन में दो चरणों में भुना जाता है, प्रति व्यक्ति एक बैंगन, और पकने के अंत में उस पर मीठा-नमकीन मिश्रण लगाया जाता है। पहले 45 मिनट ओवन में पकाएँ, फिर मिश्रण लगाकर 10 मिनट और पकाएँ; प्रति सर्विंग इसमें 16 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट हैं। यह रेसिपी मेरे कीटो व्यंजनों में भी मिलेगी।
तेरियाकी बैंगन क्या है?
आम तौर पर तेरियाकी से आशय सोया सॉस पर आधारित मीठी-नमकीन परत से होता है, जिसे स्वाद और हल्की चमक देने के लिए पतला लगाया जाता है। बैंगन के साथ यह तरीका खूब जमता है: तेल और ओवन की गर्मी से नरम हुए गूदे पर गाढ़ा स्वाद वाला मिश्रण लगाया जाता है, जो कटों में समा जाता है, लेकिन उसके सौम्य स्वाद को दबाता नहीं। यहाँ यह शब्द मुख्य रूप से पकने के अंत में लगाए जाने वाले उस मिश्रण के लिए इस्तेमाल हुआ है, जिसमें न मिरिन है, न साके।
इसका आधार सोया सॉस है, या ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए तमारी, जिसके साथ शहद के स्वाद वाला तरल स्वीटनर मिलाया जाता है। दबाकर कुचला हुआ लहसुन सॉस में मिल जाता है, चिली फ्लेक्स स्पष्ट तीखापन देते हैं और हल्के स्वाद वाला तेल गूदे को मुलायम बनाता है। तिल का तेल भी शामिल है।
इस रूप की उत्पत्ति
इस तेरियाकी बैंगन को बनाने का क्रम सरल है: अंतिम मिश्रण लगाने से पहले गूदे को पूरी तरह नरम करना। पहले चरण में पकाने से बैंगन बैठ जाता है और मुँह में घुलने जैसा नरम हो जाता है, जबकि लगाए गए कट तेल सोखने में मदद करते हैं और गूदे को तेरियाकी सॉस सोखने के लिए तैयार करते हैं।
इसका सिद्धांत सीधा है: सोया का आधार, शहद जैसी मिठास, उभरकर आने वाला मिर्च का तीखापन और इन सबको सँभालने वाली मुँह में घुलती बनावट। सॉस को नमकीन, तीखी और हल्की मीठी परत के रूप में रखा गया है, न कि मोटी चाशनी जैसी परत के रूप में। स्वीटनर स्वाद को संतुलित करता है और बहुत हल्का रंग देता है, लेकिन सामान्य चीनी की तरह व्यवहार नहीं करता।
मुख्य सामग्री
प्रति व्यक्ति एक बैंगन इस व्यंजन का आधार है। उसका गूदा कटों के रास्ते तेल सोखता है, फिर ओवन में बेहद नरम हो जाता है, जबकि छिलका हर आधे हिस्से को थामे रखता है और परोसना आसान बनाता है। हल्के स्वाद वाला तेल, जैसे एवोकाडो, हल्का जैतून का तेल या अधिक ओलिक एसिड वाला सूरजमुखी का तेल, उसे मुलायम बनाता है: हर आधे हिस्से के लिए 1,5 से 2 बड़े चम्मच तेल लें और उसे कटों में अच्छी तरह पहुँचाएँ।
सोया सॉस, या स्पष्ट रूप से ग्लूटेन-मुक्त लेबल वाली तमारी, नमकीनपन, उमामी और स्वाद में गहराई देती है; एक बड़ा चम्मच ही पर्याप्त है, क्योंकि कट लगी सतह मिश्रण को थामे रखती है। शहद के स्वाद वाला तरल स्वीटनर सीमित मिठास से नमकीनपन को संतुलित करता है, जिससे कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अपेक्षाकृत कम रहती है।
दबाकर कुचली हुई लहसुन की दो कलियाँ मिश्रण में समान रूप से फैल जाती हैं और तीखे टुकड़ों के बिना लहसुन का भरपूर स्वाद देती हैं। 2 बड़े चम्मच चिली फ्लेक्स अच्छा-खासा तीखापन देते हैं, जिसकी तीव्रता इस्तेमाल किए गए उत्पाद पर निर्भर करती है। पतले गोल टुकड़ों में कटा हरा प्याज़ ताज़गी और कुरकुरापन जोड़ता है: गरम बैंगन पर डालने से वह बस थोड़ा नरम होता है और अपना रंग बनाए रखता है।
पकाने और परोसने के ज़रूरी सुझाव
ओवन को पहले से 200 °C पर गरम करें। धुले हुए बैंगन का सिरा बनाए रखें, सिरे को काटे बिना डंठल के आसपास का हरा पत्तेदार भाग हटा दें, फिर लंबाई में दो हिस्सों में काटकर बेकिंग डिश में कटा भाग ऊपर की ओर रखें। 45 मिनट बाद गूदा बैठ जाना चाहिए और चाकू की नोक बिना किसी रुकावट के उसमें धँस जानी चाहिए। अब ब्रश या चम्मच से मिश्रण लगाएँ, फिर 10 मिनट के लिए दोबारा ओवन में रखें: ऊपरी सतह में भरपूर स्वाद आ जाएगा, हल्का-सा रंग आएगा और लहसुन की खुशबू बनी रहेगी।
गूदे की पिघलती हुई नरमी बनाए रखने के लिए बैंगन के आधे हिस्सों को छिलके सहित सीधे प्लेट में परोसें। फूलगोभी या ब्रोकली राइस पकने से निकले रस को सोख लेते हैं और भोजन को भारी नहीं बनाते, जबकि शीताके मशरूम नरम बनावट और जंगल जैसी सोंधी महक जोड़ते हैं। अधिक संपूर्ण भोजन के लिए साथ में हल्के मसालों वाला प्रोटीन-युक्त व्यंजन उपयुक्त रहेगा, जैसे तेरियाकी चिकन या सींखों पर पके टुकड़े, क्योंकि बैंगन में पहले से ही सोया, लहसुन और मिर्च का भरपूर स्वाद है। बचे हुए बैंगन को एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें और बेहतर नतीजे के लिए ओवन में दोबारा गरम करें; अगर वे बहुत जल्दी भूरे होने लगें तो डिश को ढक दें।
इसी तरह के अन्य व्यंजन मेरी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियों में मिलेंगे।
बैंगन तेरियाकी
सामग्री
- 1 बैंगन
- 3 से 4 बड़े चम्मच एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक एसिड वाला सूरजमुखी का तेल
- 1 हरा प्याज़
- 2 कलियाँ लहसुन
- 2 बड़े चम्मच कुटी हुई सूखी लाल मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस या तमारी
- 1 बड़ा चम्मच शहद के स्वाद वाला तरल स्वीटनर
- 2 छोटे चम्मच तिल का तेल
विधि
- ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिए।
- बैंगन धोकर उसके डंठल के पास का हरा हिस्सा हटा दीजिए। सिरे को पूरी तरह न काटें, उसका गोल आकार बनाए रखें। लंबाई में काटकर 2 बराबर हिस्से कर लीजिए। गूदे में छिलके तक चीरे लगा दीजिए।1 बैंगन
- ओवन में रखने योग्य बर्तन में चीरे वाली तरफ़ ऊपर करके रखिए और ऊपर से भरपूर मात्रा में हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल डालिए। तेल को थोड़ी देर सोखने दीजिए और फिर से डालिए, जब तक हर आधे हिस्से पर लगभग 1,5 से 2 बड़े चम्मच तेल न लग जाए। 45 मिनट के लिए ओवन में रख दीजिए।3 से 4 बड़े चम्मच एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक एसिड वाला सूरजमुखी का तेल
- लहसुन की कलियों को गार्लिक प्रेस से कुचल लीजिए। शहद के स्वाद वाले स्वीटनर, सोया सॉस और कुटी हुई सूखी लाल मिर्च के साथ मिला लीजिए।2 कलियाँ लहसुन, 1 बड़ा चम्मच शहद के स्वाद वाला तरल स्वीटनर, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस या तमारी, 2 बड़े चम्मच कुटी हुई सूखी लाल मिर्च
- 45 मिनट बाद बैंगन को थोड़ी देर के लिए ओवन से निकालिए (ओवन चालू रहने दीजिए) और बैंगन के दोनों हिस्सों पर शहद और सोया सॉस वाला मैरिनेड ब्रश से लगाइए। फिर से 10 मिनट के लिए ओवन में रख दीजिए।
- हरे प्याज़ को गोल छल्लों में काटकर बैंगन के ऊपर फैला दीजिए। हरे प्याज़ को कच्चा ही खाइए या बैंगन के ऊपर रखकर ओवन में लगभग एक मिनट और पकने दीजिए।1 हरा प्याज़
