Ugnsrostade auberginehalvor med smältande mjukt fruktkött, som avslutas med en teriyakikryddning med soja, vitlök och chili.
Fruktköttet ger vika under gaffeln, nästan krämigt av oljan, medan sojan, vitlöken och chilin ger hela rätten ett lyft. Den här auberginen teriyaki rostas i ugnen i två omgångar, en aubergine per person, med en sötsalt smaksättning mot slutet av tillagningen. Räkna med 45 minuter i ugnen, en pensling och sedan ytterligare 10 minuter, för 16 g nettokolhydrater per portion. Du hittar det här receptet bland mina ketorätter.
Vad är aubergine teriyaki?
I vardagligt bruk förknippas teriyaki med en sötsalt avslutning baserad på soja, som stryks på i ett tunt lager för att ge smak och lite glans. Det fungerar fint med aubergine: fruktköttet, som mjuknat av oljan och ugnsvärmen, får en koncentrerad smaksättning som tränger ner i snitten utan att dölja dess milda smak. Här syftar ordet framför allt på denna smaksättning i slutet av tillagningen, i en version utan mirin eller sake.
Basen är soja, eller tamari för ett glutenfritt alternativ, tillsammans med ett flytande sötningsmedel med honungssmak. Den pressade vitlöken blandas med såsen, chiliflakes ger en tydlig hetta och en mild olja gör fruktköttet saftigt. Även sesamolja ingår.
Bakgrunden till den här versionen
Den här auberginen teriyaki följer en enkel arbetsgång: låt fruktköttet mjukna helt innan den avslutande smaksättningen tillsätts. Den första omgången i ugnen låter grönsaken sjunka ihop och bli smältande mjuk, samtidigt som snitten hjälper oljan att tränga in och förbereder fruktköttet för teriyakisåsen.
Principen är enkel: en bas av soja, en sötma som påminner om honung, tydlig chilihetta och en smältande mjuk konsistens som bär upp helheten. Såsen är tänkt som ett salt, hett och lätt sött lager, inte som ett tjockt täcke. Sötningsmedlet rundar av smaken och ger bara en aning färg, utan att bete sig som vanligt socker.
Huvudingredienserna
Auberginen, en per person, är rättens bas. Fruktköttet suger upp oljan genom snitten och mjuknar sedan i ugnen tills det blir riktigt mört, medan skalet håller ihop varje halva och gör serveringen enklare. En mild olja, avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt, ger saftighet: räkna med 1,5 till 2 matskedar per halva och låt oljan tränga ner i snitten.
Sojan, eller tamari som är tydligt märkt glutenfri, ger sälta, umami och djup; en matsked räcker, eftersom den snittade ytan håller kvar smaksättningen. Det flytande sötningsmedlet med honungssmak balanserar sältan med en lagom sötma och håller kolhydratinnehållet lägre.
De två pressade vitlöksklyftorna fördelas i blandningen och ger en tydlig vitlökssmak utan skarpa bitar. De 2 matskedarna chiliflakes ger en påtaglig hetta, vars intensitet beror på produkten. Salladslöken, skuren i tunna ringar, tillför fräschör och krispighet: när den läggs på den varma auberginen mjuknar den bara lite och behåller sin färg.
Tillagningstips och servering
Ugnen förvärms till 200 °C. Låt änden sitta kvar på den sköljda auberginen och ta bort foderbladen utan att skära av änden. Dela sedan auberginen på längden och lägg halvorna med snittytan uppåt i en ugnsform. Efter 45 minuter ska fruktköttet ha sjunkit ihop och en knivspets gå in utan motstånd. Fördela då smaksättningen med pensel eller sked och ställ tillbaka formen i ugnen i 10 minuter: ytan blir väl smaksatt och får bara lite färg, medan vitlöken fortfarande är aromatisk.
Servera halvorna i skalet, direkt på tallriken, så att fruktköttet behåller sin smältande mjuka konsistens. Blomkålsris eller broccoliris suger upp stekskyn utan att göra rätten tung, och shiitakesvamp tillför en mjuk konsistens och skogiga toner. För en mer komplett måltid passar ett milt kryddat proteintillbehör, teriyakikyckling eller grillspett, eftersom auberginen redan ger mycket smak av soja, vitlök och chili. Rester förvaras i kylen i en lufttät behållare och värms bäst upp i ugnen. Täck formen om ytan får färg för snabbt.
Fler liknande rätter hittar du bland mina recept med lite kolhydrater.
Teriyakiaubergine
Ingredienser
- 1 aubergine
- 3 till 4 msk avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
- 1 salladslök
- 2 klyftor vitlök
- 2 msk chiliflakes
- 1 msk soja eller tamari
- 1 msk flytande sötningsmedel med honungssmak
- 2 tsk sesamolja
Instruktioner
- Värm ugnen till 200 grader.
- Tvätta auberginen och ta bort foderbladen. Skär inte bort hela änden, utan behåll den rundade formen. Dela på längden i 2 lika stora halvor. Skåra fruktköttet ända ner till skalet.1 aubergine
- Lägg halvorna i en ugnsform med den skårade sidan uppåt och ringla generöst med mild olivolja över. Låt oljan sjunka in en stund och upprepa tills du har använt ungefär 1,5 till 2 matskedar per halva. Ställ in i ugnen i 45 minuter.3 till 4 msk avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
- Pressa vitlöksklyftorna med en vitlökspress. Blanda med sötningsmedlet med honungssmak, sojan och chiliflakesen.2 klyftor vitlök, 1 msk flytande sötningsmedel med honungssmak, 1 msk soja eller tamari, 2 msk chiliflakes
- Ta efter 45 minuter ut auberginen en kort stund ur ugnen (låt ugnen vara på) och pensla auberginehalvorna med honungs- och sojamarinaden. Ställ tillbaka i ugnen i ytterligare 10 minuter.
- Skär salladslöken i ringar och fördela dem över auberginehalvorna. Ät salladslöken rå eller låt den tillagas ovanpå auberginen i ugnen i ytterligare någon minut.1 salladslök
