Sesamolja är en matolja gjord på sesamfrön som är mycket uppskattad i det asiatiska köket. Det finns flera sorter, antingen baserade på pressade frön eller rostade frön, och de används på olika sätt i det kinesiska, japanska och koreanska köket samt även i Mellanöstern.
Ljus sesamolja används vanligtvis som en neutral matolja, medan rostad sesamolja används som en kraftfull smaksättare i såser, soppor och andra rätter.
De olika sorterna av sesamolja
Rostad sesamolja är även känd som mörk, svart eller asiatisk sesamolja. Den ljusbruna till mörkt rödbruna oljan görs av rostade sesamfrön och dess arom och smak är mycket kraftfull.
Rostad sesamolja (köp på Amazon)
Sesamolja används ofta som en finishing-olja och tillför en nötig smak till en varm eller kall rätt.
Som tumregel gäller att ju mörkare den rostade sesamoljan är, desto starkare blir smaken.
Ljus sesamolja, även kallad vit eller naturell sesamolja, har en ljus färg. Den tillverkas av ”råa” sesamfrön, vilket ger en olja som tål höga temperaturer och har en svagare smak.
Ljus sesamolja (köp på Amazon)
Kallpressad sesamolja tillverkas utan värme eller kemikalier. Den är uppskattad för sin renhet och kan hittas i hälsokostbutiker.
Det finns också blandade oljor som kombinerar rostad sesamolja med andra oljor. Resultatet är ett billigare alternativ med en mindre intensiv smak, men som ändå ger den där goda sesamsmaken
Hur lagar man mat med sesamolja?
Ljus sesamolja kan användas ungefär som solrosolja eller vegetabilisk olja. Eftersom den har en liknande neutral smak och tål hög värme kan den användas till fritering eller rostning.
Använd den till att wokstekta, eller använd den var som helst där det krävs en olja med en mer eller mindre neutral smak.
Rostad sesamolja används däremot bäst vid tillagning på låg temperatur eller tillsätts i slutet eller efter tillagningen. Men det finns ingen fast regel, och den ingår till exempel i marinaden till min malaysiska friterade fläsk
Svart sesamolja kan användas till tillagning på låg till medelhög värme (inte till fritering), men tenderar att förlora en del av sin smak om den tillagas för länge eller på hög värme.
Med det sagt är dess rökpunkt eller ”smoke point” relativt hög på 232 grader. Den används ofta för att ringla över rätter som soppor och wokrätter efter tillagningen. Den kan användas i vinägretter, marinader och såser.
Hur smakar sesamolja?
Ljus sesamolja har en neutral oljesmak och smälter lätt in i vilken rätt som helst.
Rostad sesamolja uppskattas för sin rika, nötiga smak. Den har en mycket speciell arom av rostad sesam och tillför en stor smakdimension till recept. Var försiktig så att du inte använder för mycket, då du riskerar att helt överrösta de andra ingredienserna i receptet.
Var köper man sesamolja?
Rostad sesamolja hittar man vanligtvis i den asiatiska avdelningen i större livsmedelsbutiker. Den säljs ofta styckvis i glas- eller plastflaskor, men ibland kan man hitta den i mycket större förpackningar, särskilt i butiker som säljer i lösvikt.
För fler alternativ kan du besöka en asiatisk butik, där du oftast hittar några märken med ljus sesamolja. Leta efter en olja som består av 100 % sesam (oblandad) och, för rostad sesam, motsvarar en mörkare färg vanligtvis en starkare smak.
Hur förvarar man sesamolja?
Sesamolja har generellt en mycket lång hållbarhet och kan förvaras i sin originalflaska, med locket väl påskruvat, på en sval och mörk plats.
Ljus sesamolja förvaras bäst i rumstemperatur och håller upp till ett år.
Rostad sesamolja har en något kortare hållbarhet men håller ändå flera månader under idealiska förhållanden.
Den kan också förvaras i kylskåpet, vilket förlänger dess hållbarhet. Oljan blir något tjockare när den är kall men fortfarande mycket lätt att hälla.
Är sesamolja bra för hälsan?
Fröna kommer från sesamväxten (Sesamum indicum). Själva fröna är rika på protein och B-vitaminer, men sesamolja innehåller varken protein eller många essentiella vitaminer och mineraler.
Den behåller dock fettsyrorna och antioxidanterna, däribland E-vitamin och fytosteroler.
Man tror att sesamolja har betydande hälsofördelar, som att tillföra hjärtvänliga fetter, minska inflammation och skydda huden mot solen.
Sesamoljans näringsvärde
En matsked sesamolja innehåller följande :
- Kalorier: 120
- Protein : 0 gram
- Fett: 14 gram
- Kolhydrater: 0 gram
- Fiber: 0 gram
- Socker: 0 gram
Sesamolja innehåller även omega-3- och omega-6-fettsyror, som båda är fleromättade fetter. Båda är essentiella fettsyror som hjälper till att förebygga flera sjukdomar, däribland hjärtsjukdomar och cancer. De bidrar också till att förbättra immunförsvaret.
Sesamoljans hälsofördelar
Sesamolja är full av antioxidanter. Förutom E-vitamin och fytosteroler innehåller den lignaner, sesamol och sesaminol. Dessa föreningar hjälper till att bekämpa fria radikaler i din kropp, vilket kan minska risken för att utveckla kroniska sjukdomar.
Sesamoljans potentiella hälsofördelar är:
Hjärthälsa
Sesamolja har ett mycket balanserat förhållande mellan omega-3-, omega-6- och omega-9-fettsyror. Omega-3 och omega-6 är fleromättade, medan omega-9-fettsyror är enkelomättade. Litteraturen visar att en kost som innehåller dessa hälsosamma fetter minskar risken för att utveckla hjärtsjukdom.
Vissa studier visar att intag av sesamolja kan bidra till att sänka ditt LDL-kolesterol och dina triglycerider, vilka spelar en roll i att skydda ditt hjärta.
Minskad inflammation
Många kulturer har använt sesamolja inom traditionell medicin som ett antiinflammatoriskt medel. Den traditionella taiwanesiska medicinen har använt den för att behandla ledsmärta, tandvärk, sårskador, skrubbsår, premenstruella kramper med mera.
Även om fler studier behövs visar vissa studier i sina tidiga skeden att sesamolja skulle kunna vara effektiv för att sänka inflammationsmarkörer.
Blodsockernivån
Sesamolja kan bidra till att reglera blodsockret. En studie visade att vuxna som intog sesamolja hade ett minskat fastande blodsocker (ditt blodsocker efter en natts sömn) och även lägre hemoglobin A1c (ditt genomsnittliga blodsocker under de senaste två till tre månaderna).
