Japchae – vad är det?
Japchae är en traditionell koreansk rätt med genomskinliga sötpotatisnudlar, grönsaker och kött. Koreaner lagar den ofta till högtider och andra speciella tillfällen, till exempel vid nyår, eftersom den sägs bringa lycka inför året som kommer. Den kan också serveras som banchan eller som anju (en smårätt som serveras till alkohol, som jokbal)
Det är en självklar del av det koreanska köket.
Framför allt är den riktigt god, så varför avstå?
Vad passar till japchae?
Japchae passar fint med många olika tillbehör. Här är några av de mest populära:
- Kimchi
- Kryddiga koreanska fiskkakor (Godeungeo)
- Krispig koreansk kyckling (Dakgangjeong)
Ingredienser till japchae
- Nötkött: använd en mör bit som går snabbt att tillaga, till exempel entrecôte eller ryggbiff
- Dangmyeon: klassiska koreanska sötpotatisnudlar, köp dem här på Amazon. De används också i jjimdak
- Shiitakesvamp: kan vara svår att hitta i butik, köp den här på Amazon
Tips för att lyckas med koreansk japchae med nötkött
- Om du använder torkad shiitake i stället för färsk behöver du blötlägga den i vatten i några timmar innan du följer receptet. Glöm inte det. Om du inte hittar shiitake går det bra att ersätta med ostronskivling.
- Jag använder oftast förskurna nudlar som är 30–40 cm långa. Jag klipper dem ändå lite med sax efter kokningen, men betydligt mindre än om jag hade använt traditionella nudlar. Förskurna nudlar är mycket enklare att laga, så jag rekommenderar dem varmt. De traditionella kan nämligen vara upp till 1,5 meter långa och är besvärliga att blanda.
- Det bästa sättet att spara tid när du lagar japchae är att läsa igenom instruktionerna i förväg och göra flera moment parallellt (till exempel koka upp två kastruller vatten samtidigt, en till spenaten och en till glasnudlarna).
- Japchae kan serveras både varm och kall. Du kan också värma den i mikrovågsugn om det behövs.
- Förvara den i kylskåp i 1–2 dagar i en lufttät behållare. Den håller något längre, men nudlarna blir inte lika fina då.
Är du osäker på vilken sojasås du ska köpa? Här är min kompletta guide om mörk och ljus sojasås
Recept på japchae
Servings: 4 portioner
Calories: 300kcal
Ingredienser
Huvudingredienser
- 200 g strimlat nötkött
- 2 stora shiitakesvampar, blötlagda i varmt vatten i 2-3 timmar och skurna i strimlor
- 125 g spenat
- 1 morot, skuren i tunna strimlor
- 250 g dangmyeon (koreanska sötpotatisnudlar)
- 0.5 gul lök, skivad
- 1 ägg, vitan separerad från gulan
- 2 salladslöksstjälkar, skurna i 1-2 cm bitar
Marinad till nötkött och svamp
- 1 klyfta vitlök, finhackad
- 1 tesked brunt socker
- 1 nypa peppar
- 2 teskedar ljus sojasås
- 1 tesked sesamolja
Kryddning till nudlarna
- 2 teskedar sesamolja
- 1 tesked ljus sojasås
- 1 tesked brunt socker
Kryddning till spenaten
- 1 tesked ljus sojasås
- 1 tesked sesamolja
Avslutande smaksättning
- 1 klyfta vitlök, finhackad
- 1 matsked ljus sojasås
- 1 matsked brunt socker
- 0.5 tesked peppar
- 2 teskedar sesamolja
Instruktioner
- Marinera nötköttet och svampen i en täckt skål i kylskåpet200 g strimlat nötkött, 2 stora shiitakesvampar, blötlagda i varmt vatten i 2-3 timmar och skurna i strimlor, 1 klyfta vitlök, finhackad, 1 tesked brunt socker, 1 nypa peppar, 2 teskedar ljus sojasås, 1 tesked sesamolja
- Vispa äggulan med en nypa salt1 ägg, vitan separerad från gulan
- Hetta upp woken på medelvärme med en matsked olja
- Stäng av värmen och häll i äggulan. Luta woken så att gulan breder ut sig. Stek i 1 min, vänd och stek i 1 min till. Skär i tunna strimlor och lägg åt sidan. Gör likadant med vitan.
- Koka upp vatten och blanchera spenaten i 45 sekunder125 g spenat
- Skölj spenaten i kallt vatten för att stoppa tillagningen och pressa ur allt vatten. Skär den grovt och lägg i en stor skål med kryddningen till spenaten1 tesked ljus sojasås, 1 tesked sesamolja
- Lägg ner nudlarna i det fortfarande kokande vattnet, lägg på lock och koka i 1 min. Rör om lite så att de separerar och koka sedan i ytterligare 7 min250 g dangmyeon (koreanska sötpotatisnudlar)
- Ta upp nudlarna och skär dem några gånger, lägg dem i skålen med spenaten och tillsätt kryddningen till nudlarna2 teskedar sesamolja, 1 tesked ljus sojasås, 1 tesked brunt socker
- Fräs lök och salladslök i 2 min i woken på medelhög värme med lite olja och en nypa salt. Lägg över i skålen med nudlarna0.5 gul lök, skivad, 2 salladslöksstjälkar, skurna i 1-2 cm bitar
- Hetta upp woken igen, fräs moroten i 30 sekunder och lägg över i skålen med nudlarna1 morot, skuren i tunna strimlor
- Tillsätt lite mer olja i woken och hetta upp på hög värme. Fräs nötköttet och svampen i 2-3 minuter
- Lägg allt i skålen, tillsätt den avslutande smaksättningen och blanda försiktigt1 klyfta vitlök, finhackad, 1 matsked ljus sojasås, 1 matsked brunt socker, 0.5 tesked peppar, 2 teskedar sesamolja
- Servera varm eller kall och toppa med äggstrimlor
Nutrition
Kalorier: 300kcal
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !
