Japchae nedir?
Japchae, şeffaf tatlı patates eriştesi, sebze ve etle hazırlanan geleneksel bir Kore yemeğidir. Koreliler bu yemeği özellikle özel günlerde hazırlar; örneğin, yeni yılda şans getirdiğine inanıldığı için sıkça yapılır. Ayrıca banchan ya da anju (alkolle birlikte servis edilen yemek, örneğin jokbal) olarak da sunulabilir.
Kore mutfağının öne çıkan klasiklerinden biridir.
İşin güzel yanı şu: son derece lezzetlidir. Koreli olmasak da bu nefis yemekten mahrum kalmak için hiçbir sebep yok.
Japchae’nin yanında ne servis edilir?
Japchae’nin yanında birçok farklı eşlikçi servis edebilirsiniz; en sevilen seçeneklerden bazıları şunlardır:
- Kimchi
- Acılı Kore balık köfteleri (Godeungeo)
- Çıtır Kore tavuğu (Dakgangjeong)
Japchae’nin malzemeleri
- Sığır eti: antrikot veya kontrfile gibi çabuk pişen bir parça kullanın
- Dangmyeon: Kore’nin meşhur tatlı patates erişteleri. Amazon’dan buradan satın alabilirsiniz. Bu erişteler jjimdak tarifinde de kullanılır
- Shiitake mantarı: markette bulmak zor olabilir; Amazon’dan buradan satın alabilirsiniz
Kore usulü etli japchae hazırlamak için ipuçları
- Taze yerine kurutulmuş shiitake kullanacaksanız, tarifte belirtildiği gibi mantarları kullanmadan önce birkaç saat suda bekletin; bu adımı atlamayın. Shiitake bulamazsanız, istiridye mantarı iyi bir alternatiftir.
- Ben genelde 30 ila 40 cm uzunluğunda, önceden kesilmiş erişteler kullanıyorum. Haşladıktan sonra makasla biraz daha kısaltıyorum; yine de klasik eriştelere göre çok daha az kesmek gerekiyor. Önceden kesilmiş erişteler çok daha pratik olduğu için özellikle tavsiye ederim. Geleneksel olanlar bazen 1,5 metreyi buluyor ve karıştırması gerçekten zor oluyor.
- Japchae hazırlığında zaman kazanmanın en iyi yolu, adımları önceden gözden geçirmek ve birkaç işi aynı anda yapmaktır (örneğin ıspanak ve cam erişte için aynı anda iki tencere su kaynatmak).
- Sıcak ya da soğuk servis edebilirsiniz. Gerekirse mikrodalgada da ısıtabilirsiniz.
- Buzdolabında hava geçirmez bir kapta 1 ila 2 gün saklayabilirsiniz. Daha uzun süre dayanır, ancak bir noktadan sonra erişteler ilk günkü görünümünü kaybeder.
Hangi soya sosunu alacağınızdan emin değilseniz, koyu ve açık soya sosu arasındaki farkları anlattığım kapsamlı yazıma göz atın.
Japchae tarifi
Servings: 4 porsiyon
Calories: 300kcal
Malzemeler
Ana malzemeler
- 200 g ince dilimlenmiş dana eti
- 2 büyük shiitake mantarı, sıcak suda 2-3 saat bekletilip ince dilimlenmiş ()
- 125 g ıspanak
- 1 ince şeritler halinde kesilmiş havuç
- 250 g dangmyeon (Kore usulü tatlı patates eriştesi)
- 0.5 dilimlenmiş soğan
- 1 yumurta, beyazı sarısından ayrılmış
- 2 1-2 cm uzunluğunda doğranmış taze soğan
Dana eti ve mantar marinadı
- 1 diş ince kıyılmış sarımsak
- 1 çay kaşığı esmer şeker
- 1 tutam karabiber
- 2 çay kaşığı light soya sosu
- 1 çay kaşığı susam yağı
Erişte sosu
- 2 çay kaşığı susam yağı
- 1 çay kaşığı light soya sosu
- 1 çay kaşığı esmer şeker
Ispanak sosu
- 1 çay kaşığı light soya sosu
- 1 çay kaşığı susam yağı
Son sos
- 1 diş ince kıyılmış sarımsak
- 1 yemek kaşığı light soya sosu
- 1 yemek kaşığı esmer şeker
- 0.5 çay kaşığı karabiber
- 2 çay kaşığı susam yağı
Talimatlar
- Dana etini ve mantarları kapağı kapalı bir kapta buzdolabında marine edin.200 g ince dilimlenmiş dana eti, 2 büyük shiitake mantarı, sıcak suda 2-3 saat bekletilip ince dilimlenmiş (), 1 diş ince kıyılmış sarımsak, 1 çay kaşığı esmer şeker, 1 tutam karabiber, 2 çay kaşığı light soya sosu, 1 çay kaşığı susam yağı
- Yumurta sarısını bir tutam tuzla çırpın.1 yumurta, beyazı sarısından ayrılmış
- Wok’u 1 yemek kaşığı yağla orta ateşte ısıtın.
- Ateşi kapatıp yumurta sarısını wok’a dökün. Sarının yayılması için wok’u hafifçe eğin. 1 dakika pişirin, ardından çevirip 1 dakika daha pişirin. İnce şeritler halinde kesip kenara alın. Aynı işlemi yumurta beyazıyla da yapın.
- Suyu kaynatın ve ıspanağı 45 saniye haşlayın.125 g ıspanak
- Pişmesini durdurmak için soğuk sudan geçirin ve tüm suyunu çıkarmak için iyice sıkın. Birkaç kez kesip ıspanak sosuyla birlikte büyük bir kaseye alın.1 çay kaşığı light soya sosu, 1 çay kaşığı susam yağı
- Su kaynamaya devam ederken erişteleri ekleyin, üzerini kapatın ve 1 dakika pişirin. Biraz karıştırarak birbirinden ayırın, ardından 7 dakika daha pişirin.250 g dangmyeon (Kore usulü tatlı patates eriştesi)
- Erişteleri çıkarıp birkaç kez kesin, ıspanağın bulunduğu kaseye alın ve erişte sosunu ekleyin.2 çay kaşığı susam yağı, 1 çay kaşığı light soya sosu, 1 çay kaşığı esmer şeker
- Wok’ta orta-yüksek ateşte, az yağla soğanı ve taze soğanı bir tutam tuzla 2 dakika soteleyin. Ardından eriştelerin bulunduğu kaseye alın.0.5 dilimlenmiş soğan, 2 1-2 cm uzunluğunda doğranmış taze soğan
- Wok’u yeniden ısıtın, havucu 30 saniye soteleyin ve eriştelerin bulunduğu kaseye alın.1 ince şeritler halinde kesilmiş havuç
- Wok’a biraz daha yağ ekleyin ve yüksek ateşte ısıtın. Dana etiyle mantarları 2-3 dakika soteleyin.
- Kaseye alın, son sosu ekleyin ve nazikçe karıştırın.1 diş ince kıyılmış sarımsak, 1 yemek kaşığı light soya sosu, 1 yemek kaşığı esmer şeker, 0.5 çay kaşığı karabiber, 2 çay kaşığı susam yağı
- Sıcak ya da soğuk servis edin; üzerine biraz yumurta ekleyerek süsleyin.
Besin Değeri
Calories: 300kcal
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !
