O que é o japchae?
O japchae é um prato tradicional coreano feito com noodles translúcidos de batata-doce, legumes e carne. Os coreanos costumam prepará-lo para celebrar ocasiões especiais, por exemplo no Ano Novo, pois simboliza boa sorte para o ano que se aproxima. Também pode ser servido como banchan ou anju (prato servido com bebidas alcoólicas, como o jokbal)
É um dos pratos emblemáticos da cozinha coreana.
Mas, enfim, o prato é delicioso e a maioria de nós não é coreana — por isso, porque haveríamos de nos privar dele?
Como acompanhar o japchae?
O japchae combina com muitos acompanhamentos; alguns dos mais populares são:
- O kimchi
- Os bolinhos de peixe coreanos picantes (Godeungeo)
- Frango crocante coreano (Dakgangjeong)
Os ingredientes do japchae
- A carne de vaca: escolha um corte de cozedura rápida, como entrecôte ou vazia
- Os dangmyeon: os famosos noodles coreanos de batata-doce, compre-os aqui na Amazon. Também são usados no jjimdak
- Cogumelos shiitake: podem ser difíceis de encontrar à venda, compre-os aqui na Amazon
Conselhos para preparar japchae coreano com carne de vaca
- Se usar shiitake secos em vez de cogumelos frescos, deixe-os de molho em água durante algumas horas antes de os utilizar, como indicado; não se esqueça. Se não encontrar cogumelos shiitake, os cogumelos ostra são um bom substituto.
- Geralmente uso noodles já cortados, com 30 a 40 cm de comprimento. Ainda os corto um pouco com a tesoura depois de os cozer, mas muito menos do que se usasse noodles mais tradicionais. No geral, estes noodles já cortados são muito mais fáceis de cozinhar, por isso recomendo-os vivamente. É que os tradicionais, por vezes, chegam a medir 1,50 m e são um verdadeiro pesadelo na hora de misturar.
- A melhor forma de poupar tempo na preparação e cozedura do japchae é familiarizar-se com as instruções acima e fazer várias tarefas em paralelo (por exemplo, ferver duas panelas de água ao mesmo tempo: uma para os espinafres e outra para os noodles de vidro).
- Pode servi-lo quente ou frio. Se necessário, também pode aquecê-lo no micro-ondas.
- Conserva-se no frigorífico durante 1 a 2 dias, num recipiente hermético. Pode aguentar um pouco mais, mas nessa altura os noodles já não estarão no seu melhor.
Se não sabe bem que molho de soja comprar, deixo aqui o meu artigo completo sobre molho de soja escuro e molho de soja claro
Receita de japchae
Servings: 4 porções
Calories: 300kcal
Ingredientes
Ingredientes principais
- 200 g de carne de vaca cortada em tiras
- 2 cogumelos shiitake grandes, demolhados em água quente durante 2-3 h e cortados em tiras
- 125 g de espinafres
- 1 cenoura cortada em tiras finas
- 250 g de dangmyeon (massa coreana de batata-doce)
- 0.5 cebola fatiada
- 1 ovo, com a clara separada da gema
- 2 talos de cebolinho cortados em pedaços de 1-2 cm
Marinada de carne de vaca e cogumelos
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de chá de açúcar mascavado
- 1 pitada de pimenta
- 2 colheres de chá de molho de soja claro
- 1 colher de chá de óleo de sésamo
Tempero da massa
- 2 colheres de chá de óleo de sésamo
- 1 colher de chá de molho de soja claro
- 1 colher de chá de açúcar mascavado
Tempero dos espinafres
- 1 colher de chá de molho de soja claro
- 1 colher de chá de óleo de sésamo
Tempero final
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de açúcar mascavado
- 0.5 colher de chá de pimenta
- 2 colheres de chá de óleo de sésamo
Preparação
- Marine a carne de vaca e os cogumelos numa tigela tapada, no frigorífico200 g de carne de vaca cortada em tiras, 2 cogumelos shiitake grandes, demolhados em água quente durante 2-3 h e cortados em tiras, 1 dente de alho picado, 1 colher de chá de açúcar mascavado, 1 pitada de pimenta, 2 colheres de chá de molho de soja claro, 1 colher de chá de óleo de sésamo
- Bata a gema de ovo com uma pitada de sal1 ovo, com a clara separada da gema
- Aqueça o wok em lume médio com uma colher de sopa de óleo
- Desligue o lume e deite a gema no wok. Incline o wok para que a gema se espalhe. Cozinhe 1 min, depois vire e cozinhe mais 1 min. Corte em tiras finas e reserve. Faça o mesmo com a clara.
- Ferva água e escalde os espinafres durante 45 segundos125 g de espinafres
- Passe-os por água fria para parar a cozedura e esprema-os bem para retirar toda a água. Corte-os grosseiramente e coloque-os numa tigela grande com o tempero dos espinafres1 colher de chá de molho de soja claro, 1 colher de chá de óleo de sésamo
- Na água ainda a ferver, coloque a massa, tape e cozinhe 1 min. Mexa um pouco para a soltar e cozinhe por mais 7 min250 g de dangmyeon (massa coreana de batata-doce)
- Escorra a massa e corte-a algumas vezes. Coloque-a na tigela dos espinafres e junte o tempero da massa2 colheres de chá de óleo de sésamo, 1 colher de chá de molho de soja claro, 1 colher de chá de açúcar mascavado
- No wok, em lume médio-alto, com um fio de óleo, salteie durante 2 min a cebola e o cebolinho com uma pitada de sal. Coloque na tigela da massa0.5 cebola fatiada, 2 talos de cebolinho cortados em pedaços de 1-2 cm
- Aqueça novamente o wok, salteie a cenoura durante 30 segundos e coloque-a na tigela da massa1 cenoura cortada em tiras finas
- Volte a adicionar óleo ao wok e aqueça em lume forte. Salteie a carne de vaca e os cogumelos durante 2-3 minutos
- Coloque tudo na tigela, adicione o tempero final e misture delicadamente1 dente de alho picado, 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de açúcar mascavado, 0.5 colher de chá de pimenta, 2 colheres de chá de óleo de sésamo
- Sirva frio ou quente e finalize com um pouco de ovo por cima
Nutrition
Calories: 300kcal
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