बीफ़ जप्चे

जप्चे क्या है?

जप्चे एक पारंपरिक कोरियाई व्यंजन है, जो पारदर्शी शकरकंद के नूडल्स, सब्जियों और मांस से बनाया जाता है। यह ऐसा व्यंजन है जिसे कोरियाई लोग खास मौकों पर बनाते हैं, जैसे नए साल के दिन, क्योंकि इसे आने वाले साल के लिए शुभता का प्रतीक माना जाता है। इसे बंचन या अंजू (शराब के साथ परोसा जाने वाला व्यंजन, जैसे जोकबाल) के तौर पर भी परोसा जा सकता है।

यह कोरियाई खानपान का एक अहम हिस्सा है।

और सच कहें तो, यह व्यंजन इतना स्वादिष्ट है कि इसे आज़माने से खुद को रोकना मुश्किल है।

जप्चे के साथ क्या परोसें?

जप्चे के साथ कई तरह के साइड डिश अच्छे लगते हैं। इनमें से कुछ सबसे लोकप्रिय विकल्प हैं: 

• किम्ची  
• मसालेदार कोरियाई फिश केक (गोदेंगओ)
• कुरकुरा कोरियाई फ्राइड चिकन (दाकगंगजॉन्ग)  

जप्चे की सामग्री

• बीफ़: जल्दी पकने वाला कट चुनें, जैसे रिबआई या सरलॉइन।
• दांगम्योन: मशहूर कोरियाई शकरकंद नूडल्स; इन्हें अमेज़न पर यहाँ से खरीदें। इनका इस्तेमाल जिमदक में भी किया जाता है।

• शीताके मशरूम: ये बाजार में आसानी से नहीं मिलते; इन्हें अमेज़न पर यहाँ से खरीदें

कोरियाई बीफ़ जप्चे बनाने के लिए सुझाव

• अगर आप ताज़े मशरूम की जगह सूखे शीताके लेते हैं, तो इस्तेमाल करने से पहले इन्हें कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें, जैसा ऊपर बताया गया है। यह कदम भूलिएगा नहीं। अगर शीताके न मिलें, तो ऑयस्टर मशरूम अच्छा विकल्प हैं।
• मैं आम तौर पर पहले से कटी हुई नूडल्स इस्तेमाल करता हूँ, जो 30 से 40 cm लंबी होती हैं। उबालने के बाद मैं इन्हें कैंची से थोड़ा और काट लेता हूँ, लेकिन उतना नहीं जितना पारंपरिक नूडल्स के साथ करना पड़ता। आम तौर पर ये पहले से कटी नूडल्स पकाने में कहीं आसान होती हैं, इसलिए मैं इनकी ज़ोरदार सिफारिश करता हूँ। पारंपरिक नूडल्स कभी-कभी 1m50 तक लंबी होती हैं और उन्हें मिलाना काफी झंझट भरा होता है।
• जप्चे की तैयारी और पकाने में समय बचाने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप ऊपर दिए गए निर्देश पहले अच्छी तरह पढ़ लें और कुछ काम साथ-साथ करें। उदाहरण के लिए, पालक और ग्लास नूडल्स के लिए पानी की दो पतीलियाँ एक साथ उबालें।
• इसे गरम या ठंडा, दोनों तरह से परोसा जा सकता है। जरूरत पड़ने पर आप इसे माइक्रोवेव में दोबारा गरम भी कर सकते हैं।
• इसे एयरटाइट डिब्बे में रखकर रेफ्रिजरेटर में 1 से 2 दिन तक सुरक्षित रखा जा सकता है। इसे थोड़ा और लंबे समय तक भी रखा जा सकता है, लेकिन तब तक नूडल्स की बनावट और रूप पहले जैसे नहीं रहेंगे।

अगर आपको समझ न आए कि कौन-सी सोया सॉस खरीदें, तो डार्क सोया सॉस और लाइट सोया सॉस पर मेरा विस्तृत लेख देखिए।

जप्चे की रेसिपी

बीफ़ जापचे

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4.76/5 (25)

तैयारी का समय: 10 मिनट मिनट

पकाने का समय: 10 मिनट मिनट

कुल समय: 20 मिनट मिनट

कोर्स: मुख्य व्यंजन

पाक शैली: कोरियाई

सर्विंग: 4 सर्विंग

कैलोरी: 300kcal

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लेखक: Marc Winer

सामग्री

मुख्य सामग्री

• 200 g बीफ़, पतली स्लाइस में कटा हुआ
• 2 बड़े शीताके मशरूम, 2-3 घंटे गरम पानी में भिगोकर पतले स्लाइस में कटे हुए ()
• 125 g पालक
• 1 गाजर, पतले स्लाइस में कटी हुई
• 250 g दांगम्योन (कोरियाई शकरकंद नूडल्स)
• 0.5 प्याज़, पतले स्लाइस में कटा हुआ
• 1 अंडा, सफेदी और जर्दी अलग की हुई
• 2 हरे प्याज़ की डंडियाँ, 1-2 सेमी के टुकड़ों में कटी हुई

बीफ़ और मशरूम के लिए मैरिनेड

• 1 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ
• 1 छोटा चम्मच ब्राउन शुगर
• 1 चुटकी काली मिर्च
• 2 छोटे चम्मच लाइट सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच तिल का तेल

नूडल्स के लिए मसाला

• 2 छोटे चम्मच तिल का तेल
• 1 छोटा चम्मच लाइट सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच ब्राउन शुगर

पालक के लिए मसाला

• 1 छोटा चम्मच लाइट सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच तिल का तेल

अंतिम मसाला

• 1 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
• 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 2 छोटे चम्मच तिल का तेल

विधि

• बीफ़ और मशरूम को एक ढके हुए बाउल में फ्रिज में मैरिनेट करें।
  200 g बीफ़, पतली स्लाइस में कटा हुआ, 2 बड़े शीताके मशरूम, 2-3 घंटे गरम पानी में भिगोकर पतले स्लाइस में कटे हुए (), 1 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ, 1 छोटा चम्मच ब्राउन शुगर, 1 चुटकी काली मिर्च, 2 छोटे चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
• अंडे की जर्दी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें।
  1 अंडा, सफेदी और जर्दी अलग की हुई
• मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच तेल के साथ वोक गरम करें।
• आँच बंद करें और उसमें जर्दी डालें। वोक को इस तरह झुकाएँ कि जर्दी पतली परत में फैल जाए। 1 मिनट पकाएँ, फिर पलटकर 1 मिनट और पकाएँ। पतली पट्टियों में काटकर अलग रखें। यही प्रक्रिया सफेदी के साथ भी दोहराएँ।
• पानी उबालें और पालक को 45 सेकंड के लिए ब्लांच करें।
  125 g पालक
• पालक को ठंडे पानी से धोकर उसका पकना रोक दें, फिर सारा पानी निकालने के लिए अच्छी तरह निचोड़ लें। उसे कुछ बार काटें और पालक के मसाले के साथ एक बड़े बाउल में डाल दें।
  1 छोटा चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
• उबलते पानी में नूडल्स डालें, ढकें और 1 मिनट पकाएँ। उन्हें अलग करने के लिए हल्के से चलाएँ, फिर 7 मिनट और पकाएँ।
  250 g दांगम्योन (कोरियाई शकरकंद नूडल्स)
• नूडल्स निकालें, उन्हें कुछ बार काटें, पालक वाले बाउल में डालें और नूडल्स का मसाला मिला दें।
  2 छोटे चम्मच तिल का तेल, 1 छोटा चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच ब्राउन शुगर
• मध्यम-तेज़ आँच पर वोक में थोड़ा सा तेल गरम करें। प्याज़ और हरे प्याज़ को एक चुटकी नमक के साथ 2 मिनट भूनें। फिर इन्हें नूडल्स वाले बाउल में डाल दें।
  0.5 प्याज़, पतले स्लाइस में कटा हुआ, 2 हरे प्याज़ की डंडियाँ, 1-2 सेमी के टुकड़ों में कटी हुई
• वोक को फिर से गरम करें, गाजर को 30 सेकंड तक भूनें और नूडल्स वाले बाउल में डाल दें।
  1 गाजर, पतले स्लाइस में कटी हुई
• वोक में थोड़ा और तेल डालें और तेज़ आँच पर गरम करें। बीफ़ और मशरूम को 2-3 मिनट तक भूनें।
• इन्हें बाउल में डालें, अंतिम मसाला मिलाएँ और सब कुछ धीरे से मिला दें।
  1 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ, 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर, 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च, 2 छोटे चम्मच तिल का तेल
• गरम या ठंडा परोसें और ऊपर से थोड़ा अंडा सजाएँ।

पोषण

कैलोरी: 300kcal

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