कोरियाई फ्राइड चिकन

गोचुजांग वाली कोरियाई सॉस में लिपटे बेहद कुरकुरे चिकन पकौड़ों की रेसिपी

कोरियाई फ्राइड चिकन कोरियाई व्यंजनों का एक बेहतरीन क्लासिक है। यह खास तौर पर रेसिपी में गोचुजांग के इस्तेमाल और कुरकुरी कोटिंग के लिए आलू के स्टार्च के उपयोग से अपनी अलग पहचान बनाता है। चाहें तो आप इसकी जगह मीठी चिली सॉस भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

मैंने परंपरा से थोड़ा हटकर इसे कोरियाई फ्राइड चिकन पकौड़ों के रूप में बनाया है, ताकि इन्हें खाना और आसान हो जाए। अगर आप असली कोरियाई विंग्स ढूंढ़ रहे हैं, तो यहाँ मेरी एक बढ़िया रेसिपी है।

कोरियाई फ्राइड चिकन की सामग्री

गोचुजांग: यह इस रेसिपी की जान है। यह कोरियाई मिर्च पेस्ट अपने आप में अनोखा है; इसका स्वाद एक साथ तीखा और हल्का मीठा होता है। कुल मिलाकर, कमाल की चीज़ है!

तिल का तेल: इसका बहुत ज़्यादा इस्तेमाल न करें! इसका स्वाद बेहद लाजवाब होता है, लेकिन यह इतना तेज़ होता है कि ज़रा-सा ज़्यादा पड़ते ही सॉस की बाकी सारी सामग्री, यहाँ तक कि दमदार गोचुजांग भी, दब सकता है।

लाइट सोया सॉस: इसे डार्क सोया सॉस के साथ भ्रमित न करें; दोनों काफ़ी अलग होती हैं। यह वही सामान्य नमकीन सोया सॉस है, जो सुपरमार्केट में आसानी से मिल जाती है।

लेकिन आखिर में कीजिए वही, जो आपको पसंद हो। स्वाद आपको फिर भी ज़रूर पसंद आएगा। मज़े से खाइए!

कोरियाई फ्राइड चिकन के लिए सुझाव

एक बार में बहुत ज़्यादा चिकन के टुकड़े न तलें, ताकि वे आपस में चिपकें नहीं। अगर आप छोटा एशियाई फ्रायर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आमतौर पर एक बार में लगभग 6 से 8 टुकड़े तलना बेहतर रहता है। यही नियम कोरियाई कॉर्न डॉग की रेसिपी पर भी लागू होता है।

अगर आप कोरियाई फ्राइड चिकन को और तीखा बनाना चाहते हैं, तो बेझिझक थोड़ा और गोचुजांग डालें। चाहें तो सॉस में साबुत मिर्च भी डाल सकते हैं; चुनाव आपका है!

इसे तुरंत परोसना सबसे अच्छा रहता है। मेरी खास कोटिंग काफ़ी मज़बूत है, लेकिन यह सॉस इतनी अम्लीय है कि थोड़ी ही देर में आपके चिकन पकौड़े नरम पड़ने लगेंगे।

यह सुनिश्चित करने के लिए कुकिंग थर्मामीटर का इस्तेमाल करें कि तेल सही तापमान पर हो। अगर तेल बहुत गरम होगा, तो चिकन का बाहरी हिस्सा अंदर से पकने से पहले ही जल सकता है।

अगर तेल बहुत ठंडा होगा, तो चिकन ज़्यादा तेल सोख लेगा और भारी व तैलीय हो जाएगा (तेल ज़िंदगी है, लेकिन संयम के साथ)।

अगर आप अगले दिन के लिए कुछ बचाकर रखना चाहते हैं, तो कुरकुरे चिकन का एक हिस्सा सॉस से अलग रख दें।

इस तरह आप चिकन और सॉस को अलग-अलग गरम कर सकते हैं, और पकवान अपना स्वाद व बनावट बनाए रखेगा। सबसे अच्छा तो यह है कि पहली बार तलने के बाद चिकन को फ्रीज़ कर दें और फिर उसे फ्रायर में डालकर “दोबारा गरम” कर लें। बिल्कुल जमी हुई फ्रेंच फ्राइज की तरह।

अगर आप चाहें, तो चिकन ब्रेस्ट इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन ऊपरी जांघ का मांस साफ़ तौर पर सबसे बेहतरीन स्वाद देता है।

अगर आपको मसालेदार चिकन पकौड़े पसंद हैं, तो जनरल ताओ चिकन भी ज़रूर आज़माइए।