Extra ropogós csirkefalatok gochujangos koreai szósszal bevonva
A koreai sült csirke a koreai konyha egyik nagy klasszikusa. Különlegességét többek között a receptben használt gochujang és a ropogós bundához adott burgonyakeményítő adja. Ha szeretnéd, nyugodtan helyettesítheted édes chiliszósszal.
Úgy döntöttem, kicsit eltávolodom a hagyományos változattól, és koreai sült csirkefalatokat készítek belőle, így sokkal praktikusabb enni. Ha autentikus koreai csirkeszárnyakra vágysz, itt találsz hozzá egy remek receptet.
A koreai sült csirke hozzávalói
A gochujang: a recept kulcseleme. Ez a koreai chilipaszta igazán egyedi: az íze egyszerre csípős és lágyan édeskés, röviden szólva zseniális!
A szezámolaj: Mindenekelőtt: ne használj belőle túl sokat! Imádom az ízét, de annyira intenzív, hogy ha túlzásba viszed, teljesen elnyomja a szósz többi hozzávalóját, még a markáns gochujangot is.
A világos szójaszósz: Ne keverd össze a sötét szójaszósszal, a kettő nagyon különböző. Ez a szupermarketekben kapható klasszikus, sós szójaszósz.
De persze azt csinálsz, amit szeretnél, én akkor is szeretni foglak, és így is nagyon jót fogsz enni. Jó étvágyat!
Tippek a koreai sült csirkéhez
Ügyelj arra, hogy ne süss túl sok csirkedarabot egyszerre, különben összeragadhatnak. Általában 6–8 darabot sütök egyszerre, ha a kis ázsiai fritőzömet használom. Ugyanez a szabály érvényes a koreai corn dog receptjénél is.
Ha csípősebbre szeretnéd a koreai sült csirkét, bátran adj hozzá több gochujangot. Egész chilipaprikákat is tehetsz a szószba, a választás a tiéd!
A legjobb azonnal tálalni. A speciális bundám ugyan jól tartja magát, de ez a szósz kegyetlenül savas, és hamar megpuhítja a csirkefalatokat.
Használj konyhai hőmérőt, hogy biztosan megfelelő hőmérsékletű legyen az olaj. Ha az olaj túl forró, a csirke külseje megéghet, mire a belseje átsül.
Ha az olaj túl hideg, a csirke több olajat szív magába, és nehéz, zsíros lesz (a zsír maga az élet, de csak mértékkel).
Ha szeretnél másnapra is maradékot, a ropogós csirke egy részét tedd félre a szósztól külön.
Így külön-külön melegítheted újra a csirkét és a szószt, az étel pedig megőrzi az ízét és az állagát. Az ideális megoldás az, ha az első sütés után lefagyasztod a csirkét, majd tálalás előtt a fritőzben „melegíted újra”. Végül is pont úgy működik, mint a fagyasztott sült krumpli.
Használhatsz csirkemellet is, ha szeretnél, de a felsőcomb egyértelműen ízesebb.
Egy másik pikáns csirkefalat-recept a Tso tábornok csirkéje.
Felszerelés
Hozzávalók
PÁC
- 500 g csirkehús felkockázva, lehetőleg felsőcombfiléből
- 1 evőkanál Shaoxing bor
- 2 teáskanál gyömbér finomra vágva
- 0.5 teáskanál só
- 0.5 teáskanál bors
BUNDATÉSZTA
- 6 evőkanál búzaliszt
- 6 evőkanál burgonyakeményítő
- 16 evőkanál víz jéghidegen
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 csipet só
SZÓSZ
- 3 gerezd fokhagyma finomra vágva
- 1.5 evőkanál gochujang
- 1.5 evőkanál világos szójaszósz
- 2.5 evőkanál méz
- 1.5 evőkanál vaj
- 1 teáskanál szezámolaj
Utasítás
- Egy nagy tálban pácold a csirkedarabokat 30 percig (vagy akár egész éjszakán át)500 g csirkehús, 1 evőkanál Shaoxing bor, 2 teáskanál gyömbér, 0.5 teáskanál só, 0.5 teáskanál bors
- Egy másik tálban keverd össze a bundatészta hozzávalóit. Nagyon sűrű, krémes állagot kell kapnod; ha szükséges, adj hozzá még lisztet6 evőkanál búzaliszt, 6 evőkanál burgonyakeményítő, 16 evőkanál víz, 1 teáskanál sütőpor, 1 csipet só
- Forgasd a csirkedarabokat a bundatésztába
- Süsd 180 °C-os olajban, amíg enyhén aranyszínűek lesznek. Pihentesd 3 percig konyhai papírtörlőn
- Süsd ki őket újra, amíg szép aranybarnák lesznek. Csepegtesd le konyhai papírtörlőn
- Egy már felforrósított wokban vagy lábasban, nagy lángon add hozzá a szósz összes hozzávalóját, majd erőteljes keverés mellett gyöngyöztesd 1-2 percig, amíg besűrűsödik.3 gerezd fokhagyma, 1.5 evőkanál gochujang, 1.5 evőkanál világos szójaszósz, 2.5 evőkanál méz, 1.5 evőkanál vaj, 1 teáskanál szezámolaj
- Vedd lejjebb a hőt, és óvatosan forgasd össze a csirkét a szósszal
