O rețetă de pui crocant, în bucăți, glazurat cu un sos coreean cu gochujang
Puiul prăjit coreean este un mare clasic al bucătăriei coreene. Se remarcă mai ales prin folosirea gochujangului și a amidonului de cartofi pentru crusta crocantă. Îl puteți înlocui fără probleme cu un sos chili dulce.
Am ales să mă abat puțin de la tradiție și să-l pregătesc sub formă de bucăți de pui prăjit, mai ușor de mâncat. Dacă sunteți în căutarea unor aripioare coreene autentice, găsiți aici o rețetă excelentă.
Ingredientele pentru puiul prăjit coreean
Gochujangul: elementul-cheie al rețetei. Această pastă coreeană de ardei iute este unică: gustul ei este în același timp intens, dulceag și ușor picant. Pe scurt, e delicioasă!
Uleiul de susan: Mai ales să nu abuzați de el! Îi ador gustul, dar este atât de puternic, încât în cantitate prea mare va acoperi complet restul ingredientelor din sos, chiar și gochujangul.
Sosul de soia deschis la culoare: Nu îl confundați cu sosul de soia închis; cele două sunt foarte diferite. Este sosul sărat clasic pe care îl găsiți în supermarketuri.
Dar, până la urmă, gătiți cum vă place — eu tot vă apreciez, iar rezultatul va fi delicios. Poftă bună!
Sfaturi pentru puiul prăjit coreean
Aveți grijă să nu prăjiți prea multe bucăți de pui deodată, ca să nu se lipească între ele. De obicei prăjesc 6-8 bucăți odată, dacă folosesc mica mea friteuză asiatică. E aceeași regulă ca la rețeta de corn dog coreean.
Dacă vreți un pui prăjit coreean și mai picant, nu ezitați să adăugați mai mult gochujang. Puteți pune și ardei chili întregi în sos; alegerea vă aparține!
Cel mai bine este să serviți imediat. Crusta mea specială rezistă bine, dar sosul acesta este destul de acid și, în timp, va înmuia bucățile de pui.
Folosiți un termometru de bucătărie ca să vă asigurați că uleiul este la temperatura potrivită. Dacă uleiul este prea fierbinte, exteriorul puiului se poate arde înainte ca interiorul să fie gătit.
Dacă uleiul este prea rece, puiul va absorbi mai mult ulei și va ieși greu și prea gras (grăsimea e viață, dar cu măsură).
Dacă vreți să vă rămână și pentru a doua zi, păstrați o parte din puiul crocant separat de sos.
În felul acesta, puteți reîncălzi separat puiul și sosul, iar preparatul își va păstra gustul și textura. Ideal este chiar să congelați puiul după prima prăjire, apoi să-l „reîncălziți” în friteuză. Practic, exact ca pe cartofii prăjiți congelați.
Folosiți piept de pui dacă preferați, dar carnea de pulpă superioară oferă, fără îndoială, cel mai bun gust.
O altă rețetă de pui în bucăți, cu un gust intens, este puiul General Tao.
Equipment
Ingredients
MARINADĂ
- 500 g pui tăiat cuburi, de preferat din pulpă superioară
- 1 lingură vin Shaoxing
- 2 lingurițe ghimbir tocat fin
- 0.5 linguriță sare
- 0.5 linguriță piper
ALUAT
- 6 linguri făină de grâu
- 6 linguri amidon de cartofi
- 16 linguri apă rece
- 1 linguriță praf de copt
- 1 un praf de sare
SOS
- 3 căței usturoi tocați fin
- 1.5 linguri gochujang
- 1.5 linguri sos de soia light
- 2.5 linguri miere
- 1.5 linguri unt
- 1 linguriță ulei de susan
Instructions
- Puneți bucățile de pui într-un bol mare și lăsați-le la marinat 30 de minute (sau peste noapte).500 g pui, 1 lingură vin Shaoxing, 2 lingurițe ghimbir, 0.5 linguriță sare, 0.5 linguriță piper
- Într-un alt bol, amestecați ingredientele pentru aluat până obțineți o compoziție de consistența unei smântâni foarte groase. Dacă este nevoie, mai adăugați făină.6 linguri făină de grâu, 6 linguri amidon de cartofi, 16 linguri apă, 1 linguriță praf de copt, 1 un praf de sare
- Treceți bucățile de pui prin aluat.
- Prăjiți la 180°C până când puiul capătă o culoare ușor aurie. Scoateți-l și lăsați-l 3 minute pe hârtie absorbantă.
- Prăjiți din nou până când puiul devine bine rumenit, apoi scurgeți-l pe hârtie absorbantă.
- Într-un wok sau într-o cratiță bine încinsă, la foc mare, puneți toate ingredientele pentru sos și lăsați-le să fiarbă ușor 1-2 minute, amestecând energic, până când sosul se îngroașă.3 căței usturoi, 1.5 linguri gochujang, 1.5 linguri sos de soia light, 2.5 linguri miere, 1.5 linguri unt, 1 linguriță ulei de susan
- Reduceți focul și amestecați ușor puiul cu sosul.
