Ett superkrispigt recept på friterade kycklingbitar med koreansk gochujangsås
Koreansk friterad kyckling är en riktig klassiker i det koreanska köket. Den utmärker sig bland annat genom användningen av gochujang i såsen och potatisstärkelse i den krispiga paneringen. Du kan utan problem byta ut gochujangen mot söt chilisås.
Jag har valt att frångå traditionen och göra kycklingen i bitar, vilket gör den enklare att äta. Om du är ute efter autentiska koreanska wings, hittar du ett riktigt bra recept här.
Ingredienser till koreansk friterad kyckling
Gochujang: nyckelingrediensen i receptet. Den här koreanska chilipastan är helt unik: smaken är både het, söt och fyllig. Kort sagt – helt fantastisk!
Sesamoljan: Var framför allt försiktig med mängden! Jag älskar smaken, men den är så kraftig att för mycket lätt tar över och döljer de andra ingredienserna i såsen, till och med den intensiva smaken av gochujang.
Ljus soja: Förväxla den inte med mörk soja – de är mycket olika. Här handlar det om den vanliga salta sojan som finns i de flesta mataffärer.
Men gör precis som du vill – jag gillar dig ändå, och gott blir det oavsett. Smaklig måltid!
Tips för koreansk friterad kyckling
Fritera inte för många kycklingbitar åt gången, så att de inte klibbar ihop. Jag friterar vanligtvis 6–8 bitar i taget när jag använder min lilla asiatiska fritös. Samma regel gäller som i mitt recept på koreansk corn dog
Vill du ha mer hetta i den koreanska friterade kycklingen, tillsätt extra gochujang. Du kan också lägga i hela chilifrukter i såsen – valet är ditt!
Servera helst direkt. Min specialpanering håller sig krispig bra, men såsen är rejält syrlig och kommer snabbt att mjuka upp kycklingbitarna.
Använd en termometer för att säkerställa att oljan håller rätt temperatur. Om oljan är för varm kan kycklingen få för mycket färg på utsidan innan insidan är genomstekt.
Om oljan är för kall suger kycklingen åt sig mer olja och blir tung och flottig (och visst, fett är livet – men med måtta).
Om du vill spara rester till en annan dag, förvara en del av den krispiga kycklingen separat från såsen.
Då kan du värma kycklingen och såsen var för sig, och rätten behåller både smak och textur. Helst ska du till och med frysa kycklingen efter den första friteringen och sedan “värma upp” den i fritösen. Lite som frysta pommes frites, faktiskt.
Du kan använda kycklingbröst om du vill, men kycklinglårfilé ger helt klart bäst smak.
Ett annat recept på kryddiga kycklingbitar är kyckling à la General Tso
Equipment
Ingredienser
MARINAD
- 500 g kyckling i bitar, helst lårfilé
- 1 matsked shaoxingvin
- 2 teskedar ingefära finhackad
- 0.5 tesked salt
- 0.5 tesked svartpeppar
Frityrsmet
- 6 matskedar vetemjöl
- 6 matskedar potatismjöl
- 16 matskedar vatten kallt
- 1 tesked bakpulver
- 1 nypa salt
Instruktioner
- Lägg kycklingbitarna i marinaden och låt dem stå i 30 minuter (eller över natten).500 g kyckling, 1 matsked shaoxingvin, 2 teskedar ingefära, 0.5 tesked salt, 0.5 tesked svartpeppar
- Blanda ingredienserna till frityrsmeten i en annan skål. Smeten ska vara mycket tjock och nästan gräddig i konsistensen. Tillsätt mer mjöl vid behov.6 matskedar vetemjöl, 6 matskedar potatismjöl, 16 matskedar vatten, 1 tesked bakpulver, 1 nypa salt
- Doppa kycklingen i frityrsmeten.
- Fritera i 180 grader tills kycklingen är lätt gyllene. Låt vila i 3 minuter på hushållspapper.
- Fritera en gång till tills kycklingen är ordentligt gyllene och krispig. Låt rinna av på hushållspapper.
- Hetta upp en wok eller kastrull på hög värme, tillsätt alla ingredienser till såsen och låt sjuda i 1-2 min under kraftig omrörning tills såsen tjocknar.3 klyftor vitlök, 1.5 matsked gochujang, 1.5 matsked ljus soja, 2.5 matskedar honung, 1.5 matsked smör, 1 tesked sesamolja
- Sänk värmen och vänd försiktigt ner kycklingen i såsen.
