En super sprød opskrift på kyllingebidder vendt i koreansk gochujang-sauce
Koreansk friteret kylling er en stor klassiker i det koreanske køkken. Den skiller sig især ud ved brugen af gochujang i opskriften og kartoffelstivelse til den sprøde panering. Du kan uden problemer erstatte den med sød chilisauce.
Jeg har valgt at afvige lidt fra traditionen og lave den som koreanske friterede kyllingebidder, så de er nemmere at spise. Hvis du leder efter autentiske koreanske wings, har jeg en skøn opskrift her.
Ingredienser til koreansk friteret kylling
Gochujang: opskriftens nøgleingrediens. Denne koreanske chilipasta er helt unik; smagen er både pikant og rund, kort sagt helt fantastisk!
Sesamolie: Brug endelig ikke for meget! Jeg elsker smagen, men den er så kraftig, at for meget sesamolie fuldstændig overdøver resten af ingredienserne i saucen, selv den intense gochujang.
Lys sojasauce: Må ikke forveksles med mørk sojasauce; de to er meget forskellige. Det er den klassiske, salte sojasauce fra supermarkedet.
Men gør, som du har lyst til; jeg holder stadig af dig, og du kommer til at nyde det. Velbekomme!
Tips til koreansk friteret kylling
Sørg for ikke at fritere for mange kyllingestykker ad gangen, så de ikke klistrer sammen. Jeg friterer normalt 6-8 stykker ad gangen, når jeg bruger min lille asiatiske frituregryde. Det er samme regel som i opskriften på koreansk corn dog
Hvis du vil have den koreanske friterede kylling stærkere, kan du sagtens tilsætte mere gochujang. Du kan også komme hele chilier i saucen; valget er dit!
Den er bedst serveret med det samme. Min særlige panering er robust, men saucen er ret syrlig og vil hurtigt gøre dine kyllingebidder bløde.
Brug et stegetermometer for at sikre, at olien har den rette temperatur. Hvis olien er for varm, kan kyllingen brænde udenpå, før den er gennemstegt indeni.
Hvis olien er for kold, suger kyllingen mere olie og bliver tung og fedtet (fedt er livet, men med måde).
Hvis du vil have rester til en anden dag, så gem en del af den sprøde kylling adskilt fra saucen.
På den måde kan du varme kyllingen og saucen op hver for sig, så retten bevarer både smag og tekstur. Det allerbedste er faktisk at fryse kyllingen efter den første fritering og derefter “genopvarme” den i frituregryden. Lidt ligesom frosne pomfritter.
Brug kyllingebryst, hvis du vil, men overlår giver klart den bedste smag.
En anden opskrift på krydrede kyllingebidder er general Taos kylling
Udstyr
Ingredienser
MARINADE
- 500 g kylling i tern, helst kød fra overlår
- 1 spsk. Shaoxingvin
- 2 tsk. ingefær finthakket
- 0.5 tsk. salt
- 0.5 tsk. peber
Frituredej
- 6 spsk. hvedemel
- 6 spsk. kartoffelstivelse
- 16 spsk. vand iskoldt
- 1 tsk. bagepulver
- 1 knivspids salt
SAUCE
- 3 fed hvidløg finthakket
- 1.5 spsk. gochujang
- 1.5 spsk. lys sojasauce
- 2.5 spsk. honning
- 1.5 spsk. smør
- 1 tsk. sesamolie
Sådan gør du
- Marinér kyllingestykkerne i en stor skål i 30 minutter (eller natten over)500 g kylling , 1 spsk. Shaoxingvin , 2 tsk. ingefær, 0.5 tsk. salt, 0.5 tsk. peber
- Bland ingredienserne til frituredejen i en anden skål. Konsistensen skal være som en meget tyk creme. Tilsæt lidt mere mel efter behov6 spsk. hvedemel, 6 spsk. kartoffelstivelse , 16 spsk. vand, 1 tsk. bagepulver, 1 knivspids salt
- Dyp kyllingen i frituredejen
- Fritér ved 180 grader, til kyllingen er let gylden. Lad den hvile 3 minutter på køkkenrulle
- Fritér igen, til kyllingen er flot gylden. Lad den dryppe af på køkkenrulle
- Kom alle ingredienserne til saucen i en varm wok eller gryde ved høj varme, og lad det simre i 1-2 min., mens du rører kraftigt, til saucen tykner.3 fed hvidløg, 1.5 spsk. gochujang, 1.5 spsk. lys sojasauce, 2.5 spsk. honning, 1.5 spsk. smør, 1 tsk. sesamolie
- Skru ned for varmen, og vend forsigtigt kyllingen i saucen
