Gochujanglı Kore sosuna bulanmış, dışı ekstra çıtır tavuk lokmaları tarifi
Kore usulü kızarmış tavuk, Kore mutfağının en sevilen klasiklerinden biridir. Bu tarifi öne çıkaran şey, sosta gochujang kullanılması ve çıtır kaplama için patates nişastasına yer verilmesidir. Dilerseniz gochujang yerine rahatlıkla tatlı acı chili sos da kullanabilirsiniz.
Geleneğin biraz dışına çıkıp bu tarifi, yemesi daha pratik olsun diye Kore usulü tavuk lokmaları şeklinde hazırladım. Eğer otantik Kore tavuk kanatları arıyorsanız, burada harika bir tarif var.
Kore usulü kızarmış tavukta kullanılan malzemeler
Gochujang: tarifin kilit malzemesi. Bu Kore biber ezmesi gerçekten eşsizdir; tadı hem yoğun hem de hafif tatlı-acıdır. Kısacası, müthiş!
Susam yağı: Aman ölçüyü kaçırmayın! Tadını çok sevsem de aroması o kadar baskındır ki fazla kullanıldığında, güçlü gochujang dâhil, sostaki diğer tüm tatları bastırır.
Açık soya sosu: Koyu soya sosuyla karıştırmayın; ikisi birbirinden oldukça farklıdır. Burada kullanılan, marketlerde kolayca bulabileceğiniz klasik tuzlu soya sosudur.
Elbette damak zevki sizin; nasıl yaparsanız yapın, sonuç yine çok lezzetli olacaktır. Şimdiden afiyet olsun!
Kore usulü kızarmış tavuk için ipuçları
Parçaların birbirine yapışmaması için aynı anda çok fazla tavuk kızartmayın. Ben küçük Asya tipi fritözümde genellikle bir seferde 6-8 parça kızartıyorum. Kore usulü corn dog tarifinde de aynı kural geçerli.
Kore usulü kızarmış tavuğu daha acılı seviyorsanız biraz daha fazla gochujang ekleyin. İsterseniz sosa bütün acı biberler de katabilirsiniz; seçim tamamen sizin!
En güzeli, tavuğu bekletmeden servis etmektir. Benim özel kaplamam dayanıklıdır ama bu sos oldukça asidiktir; çok beklerseniz tavuk lokmalarını kısa sürede yumuşatır.
Yağın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olmak için bir pişirme termometresi kullanın. Yağ çok sıcaksa tavuğun dışı, içi pişmeden önce yanabilir.
Yağ çok soğuk olursa tavuk fazla yağ çeker; sonuç ağır ve yağlı olur (yağ güzel şeydir ama ölçüsünde).
Ertesi güne biraz ayırmak istiyorsanız, çıtır tavuğun bir kısmını sostan ayrı saklayın.
Böylece tavuğu ve sosu ayrı ayrı ısıtabilir, yemeğin lezzetini ve dokusunu koruyabilirsiniz. Hatta en iyi yöntem, tavuğu ilk kızartmadan sonra dondurup servis etmeden önce fritözden bir kez daha geçirmektir. Tıpkı dondurulmuş patates kızartmasında olduğu gibi.
İsterseniz tavuk göğsü de kullanabilirsiniz ama en iyi lezzeti kesinlikle tavuk but verir.
Baharatlı tavuk lokmaları sevenler için bir başka harika tarif de General Tao tavuğu.
Aletler
Malzemeler
MARİNASYON
- 500 g tavuk eti kuşbaşı doğranmış, tercihen tavuk butundan
- 1 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı
- 2 çay kaşığı zencefil ince kıyılmış
- 0.5 çay kaşığı tuz
- 0.5 çay kaşığı karabiber
Kızartma hamuru
- 6 yemek kaşığı buğday unu
- 6 yemek kaşığı patates nişastası
- 16 yemek kaşığı su soğuk
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 bir tutam tuz
SOS
- 3 diş sarımsak ince kıyılmış
- 1.5 yemek kaşığı gochujang
- 1.5 yemek kaşığı hafif soya sosu
- 2.5 yemek kaşığı bal
- 1.5 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı susam yağı
Talimatlar
- Tavuk parçalarını geniş bir kapta 30 dakika, isterseniz bir gece boyunca marine edin.500 g tavuk eti, 1 yemek kaşığı Shaoxing pirinç şarabı, 2 çay kaşığı zencefil, 0.5 çay kaşığı tuz, 0.5 çay kaşığı karabiber
- Ayrı bir kapta kızartma hamurunun malzemelerini karıştırın. Yoğun krema kıvamında bir karışım elde etmeye çalışın. Gerekirse biraz daha un ekleyin.6 yemek kaşığı buğday unu, 6 yemek kaşığı patates nişastası, 16 yemek kaşığı su, 1 çay kaşığı kabartma tozu, 1 bir tutam tuz
- Tavukları hamura bulayın.
- 180 derecede hafif altın rengi alana kadar kızartın. Ardından 3 dakika kâğıt havlu üzerinde dinlendirin.
- Daha sonra iyice kızarana kadar tekrar kızartın. Kâğıt havlu üzerinde süzdürün.
- Önceden ısıtılmış bir wokta veya tencerede, yüksek ateşte, sosun tüm malzemelerini bir araya getirin. Sürekli ve hızlıca karıştırarak 1-2 dakika, koyulaşana kadar pişirin.3 diş sarımsak, 1.5 yemek kaşığı gochujang, 1.5 yemek kaşığı hafif soya sosu, 2.5 yemek kaşığı bal, 1.5 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı susam yağı
- Ateşi kısın ve tavuğu sosa nazikçe bulayın.
