General Tso tavuğu ya da General Tao tavuğu olarak da bilinen bu yemek, portakallı tavuğun yakın akrabası ve tam bir lezzet şöleni! Hafif ekşi, hafif tatlı ve güzelce dengelenmiş bu tarif, en sevdiğim Çin usulü tavuk tariflerinden biri. Bolca tatlı, tuzlu ve acılı bir lezzete hazır olun.
Asya mutfağı ya da Çin mutfağı hiç bu kadar kolay ve lezzetli olmamıştı.
General Tao tavuğunun kökeni nedir?
General Tao tavuğu, diğer adıyla General Tso tavuğu, kökenini Çin mutfağı ile Batı etkilerinin birleşiminden alan popüler bir Çin-Amerikan mutfağı yemeğidir.
Çoğu zaman Çin’in Hunan eyaleti mutfağıyla ilişkilendirilse de yemeğin kesin kökeni hâlâ tartışma konusudur. Bazıları bu yemeğin, Qing Hanedanlığı’nın askerî lideri ve devlet adamı General Zuo Zongtang’ın onuruna yaratıldığını düşünür; ancak general ile yemek arasında doğrudan bir bağ hiçbir zaman kurulmamıştır.
General Tao tavuğu ilk kez 1970’lerde, Peng Chang-kuei adlı Çinli bir şefin bu yemeği New York’ta tanıtmasıyla Amerika Birleşik Devletleri’nde ortaya çıktı.
O zamandan beri General Tao tavuğu, iddialı lezzetleri ve çıtır dışı, yumuşak içiyle sevilen, Çin-Amerikan mutfağının simgeleşmiş yemeklerinden biri hâline geldi.
General Tao tavuğunun malzemeleri
Açık soya sosu: Bunu sakın koyu soya sosuyla karıştırmayın; aksi hâlde lezzet değişir ve tavuk o güzel rengini almaz. Farklı soya sosları hakkında daha fazla bilgi edinmek isterseniz, konuyla ilgili yazıma göz atın
Zencefil: Taze zencefil kullanmak çok önemlidir. Elinizde yalnızca toz zencefil varsa, inanın bana, hiç kullanmamak daha iyidir
Hoisin sosu: Tarifimi diğer yemek blog yazarlarının tariflerinden ayıran başlıca malzeme budur. Kattığı hafif arka tat gerçekten eşsizdir ve yemeğe ciddi bir derinlik kazandırır. Bunu istiridye sosuyla karıştırmayın. Hoisin sosu hakkında daha fazla bilgi almak için buraya göz atın. Gerekirse istiridye sosuyla değiştirebilirsiniz
Pirinç sirkesi: Elbette isterseniz beyaz sirkeyle değiştirebilirsiniz ama artık marketlerde kolayca bulunduğu için bence mutlaka edinmeye değer! Pirinç sirkesi hakkında daha fazla bilgi almak için buraya göz atın
General Tao tavuğu için ipuçları
Tavuk parçalarının birbirine yapışmasını önlemek için aynı anda çok fazla parça kızartmamaya dikkat edin. Küçük Asya tipi fritözümü kullanıyorsam genelde bir seferde yaklaşık 6 ila 8 parça kızartıyorum.
Tavuğa biraz daha acı katmak için daha fazla pul biber eklemekten çekinmeyin. Sosun içine bütün biberler de ekleyebilirsiniz; tercih sizin! Ben ise renk ve lezzet için gochujangı tercih ediyorum.
En iyisi, yemeği bekletmeden servis etmektir. Özel kaplamam oldukça dayanıklıdır ama bu sos epey asidiktir; tavuk lokmalarını kısa sürede yumuşatır.
Yağınızın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olmak için bir pişirme termometresi kullanın. Yağ fazla sıcaksa, tavuğun dışı içi pişmeden yanabilir.
Yağ fazla soğuksa, tavuk daha çok yağ çeker ve ağır, fazla yağlı olur (yağ hayatın kendisidir ama dozunda).
Ertesi gün için ayırmak istiyorsanız, çıtır tavuğun bir kısmını sostan ayrı saklayın.
Böylece tavukla sosu ayrı ayrı ısıtabilir ve yemeğin lezzetini, dokusunu koruyabilirsiniz. Hatta en iyisi, tavuğu ilk kızartmadan sonra dondurup servis etmeden önce fritözde «yeniden ısıtmak»tır. Sonuçta, tıpkı dondurulmuş patates kızartması gibi
İsterseniz tavuk göğsü kullanabilirsiniz ama en iyi lezzeti açık ara tavuk but verir.
İnanın bana, General Tao tavuğunu bir kez tattığınızda başka hiçbir tavuk aynı etkiyi yaratmayacak. General Tao tavuğu ve gizemli kökeni hakkında daha fazlasını öğrenmek isterseniz, buraya göz atabilirsiniz: General Tao Tavuğunun Hikâyesi
Buna çok benzeyen ve en az onun kadar lezzetli bir başka tarif de tatlı-ekşi soslu çıtır tavuk
Malzemeler
- 450 g parçalara ayrılmış tavuk but eti
- 2 L kızartmalık yağ
- 1 yemek kaşığı ince doğranmış zencefil
- 0.5 çay kaşığı pul biber
- 2 diş ince doğranmış sarımsak
Sos
- 3 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 3 yemek kaşığı light soya sosu
- 2 çay kaşığı hoisin sosu
- 65 ml su
- 3 yemek kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı mısır nişastası
- 2 çay kaşığı gochujang (renk vermek ve lezzeti güçlendirmek için, isteğe bağlı)
Galeta unu
- 1 porsiyon çok amaçlı galeta unu tarifim
Talimatlar
- Sos malzemelerini (mısır nişastası hariç) bir kapta karıştırın. Galeta ununu da ayrı bir büyük kasede hazırlayın.3 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 3 yemek kaşığı light soya sosu, 2 çay kaşığı hoisin sosu, 65 ml su, 3 yemek kaşığı şeker, 2 çay kaşığı gochujang (renk vermek ve lezzeti güçlendirmek için, isteğe bağlı), 1 porsiyon çok amaçlı galeta unu tarifim
- Tavuğu galeta ununa bulayın. 180 derece yağda ilk kez hafifçe kızarana kadar kızartın. 5 dakika dinlendirin, ardından yeniden altın rengi alana kadar kızartın.450 g parçalara ayrılmış tavuk but eti, 2 L kızartmalık yağ
- Geniş bir tavaya 1 yemek kaşığı yağ alın ve pul biberi, zencefili ve sarımsağı ekleyin.1 yemek kaşığı ince doğranmış zencefil, 0.5 çay kaşığı pul biber, 2 diş ince doğranmış sarımsak
- Orta ateşte, sarımsağın kokusu çıkana kadar soteleyin (yaklaşık 30 saniye).
- Sosu ekleyip hafifçe kaynayana kadar karıştırın. Mısır nişastasını 2 yemek kaşığı suyla açın, ardından sosa ekleyip koyulaşana kadar sürekli karıştırın. Dikkat: sos koyulaşmadan karıştırmayı bırakmayın.1 yemek kaşığı mısır nişastası
- Tavuğu ekleyip karıştırın.
- Yaklaşık 30 saniye daha, sos koyulaşana kadar karıştırın.
- Pilavla servis edin.
