Tso tábornok csirkéjeként vagy Tao tábornok csirkéjeként is ismert; a narancsos csirke közeli rokona, és egyszerűen mennyei! Enyhén savanykás, pikáns, jó adag cukorral megbolondítva – az egyik kedvenc kínai csirkés receptem. Készülj fel egy isteni édes-sós-csípős ízkombinációra.
Az ázsiai konyha, vagyis a kínai konyha még sosem volt ilyen egyszerű és finom.
Honnan származik Tao tábornok csirkéje?
Tao tábornok csirkéje, más néven Tso tábornok csirkéje, a kínai-amerikai konyha népszerű fogása, amelynek gyökerei a kínai konyha és a nyugati hatások találkozásáig nyúlnak vissza.
Bár gyakran a kínai Hunan tartomány konyhájához kötik, az étel pontos eredete máig vita tárgya. Egyesek szerint Zuo Zongtang tábornok, a Qing-dinasztia katonai vezetője és államférfija tiszteletére alkották meg, bár a tábornok és az étel között soha nem sikerült közvetlen kapcsolatot bizonyítani.
Tao tábornok csirkéje először az 1970-es években jelent meg az Egyesült Államokban, amikor egy Peng Chang-kuei nevű kínai séf New Yorkban bemutatta ezt a fogást.
Azóta Tao tábornok csirkéje a kínai-amerikai konyha ikonikus ételévé vált, amelyet karakteres ízei, valamint ropogós és omlós textúráinak találkozása miatt szeretnek.
Tao tábornok csirkéjének hozzávalói
A világos szójaszósz: semmiképp se keverd össze a sötét szójaszósszal, különben megváltozik az íze, és a csirke sem kapja meg azt a szép színt. Ha többet szeretnél megtudni a különböző szójaszószokról, olvasd el a témáról szóló cikkemet
A gyömbér: Friss gyömbért használni elengedhetetlen. Ha csak őrölt gyömbérhez jutsz hozzá, inkább hagyd ki – hidd el, így lesz jobb
A hoisin szósz: Ez az a fő hozzávaló, amely megkülönbözteti az én receptemet más gasztrobloggerek változataitól. Finom, egyedi utóízt ad, és nagyon sokat hozzátesz az ételhez. Ne keverd össze az osztrigaszósszal. Itt többet is megtudhatsz a hoisin szószról. Osztrigaszósszal is helyettesíthető
A rizsecet: Ha nagyon szeretnéd, helyettesítheted fehér ecettel, de mivel könnyen beszerezhető, tényleg érdemes beruházni rá! Ha többet szeretnél megtudni a rizsecetről, kattints ide
Tippek Tao tábornok csirkéjéhez
Ügyelj rá, hogy ne süss túl sok csirkedarabot egyszerre, különben összeragadhatnak. Ha a kis ázsiai fritőzömet használom, általában egyszerre körülbelül 6–8 darabot sütök.
Ha csípősebbre szeretnéd, bátran adj hozzá több chilipelyhet. Egész chilipaprikákat is tehetsz a szószba – a döntés a tiéd! Én azonban a gochujangot részesítem előnyben a színe és az íze miatt.
A legjobb azonnal tálalni. A különleges bundám ugyan elég strapabíró, de ez a szósz határozottan savas, és hamar megpuhítja a csirkefalatokat
Használj konyhai hőmérőt, hogy biztosan megfelelő hőmérsékletű legyen az olaj. Ha az olaj túl forró, a csirke külseje megéghet, mielőtt a belseje átsülne.
Ha az olaj túl hideg, a csirke több olajat szív magába, és nehéz, zsíros lesz – a zsír az élet, de csak mértékkel.
Ha szeretnél másnapra is maradékot, a ropogós csirke egy részét tárold külön a szósztól.
Így a csirkét és a szószt külön melegítheted újra, az étel pedig megőrzi az ízét és az állagát. A legjobb megoldás, ha a csirkét az első sütés után lefagyasztod, majd úgy „melegíted újra”, hogy visszateszed a fritőzbe. Végül is pont úgy működik, mint a fagyasztott sült krumpli
Használhatsz csirkemellet is, ha szeretnél, de a csirkecomb egyértelműen ízesebb.
Hidd el, ha egyszer megkóstolod Tao tábornok csirkéjét, más csirke többé nem rúg labdába mellette. Ha többet szeretnél megtudni Tao tábornok csirkéjéről és rejtélyes, harcias eredetéről, itt olvashatsz róla: Tao tábornok csirkéjének története
Egy nagyon hasonló, és legalább ilyen finom fogás a ropogós csirke édes-savanyú szósszal
Hozzávalók
- 450 g darabokra vágott csirkecomb
- 2 L sütőolaj
- 1 evőkanál finomra aprított gyömbér
- 0.5 teáskanál chilipohely
- 2 gerezd finomra aprított fokhagyma
Szósz
- 3 evőkanál rizsecet
- 3 evőkanál világos szójaszósz
- 2 teáskanál hoisin szósz
- 65 ml víz
- 3 evőkanál cukor
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 2 teáskanál gochujang (elhagyható, de szép színt és kellemes csípősséget ad)
Panír
- 1 adag univerzális panírom
Utasítás
- Keverjük össze a szósz hozzávalóit egy tálban (a kukoricakeményítő kivételével). A panírt is készítsük elő egy nagy keverőtálban.3 evőkanál rizsecet, 3 evőkanál világos szójaszósz, 2 teáskanál hoisin szósz, 65 ml víz, 3 evőkanál cukor, 2 teáskanál gochujang (elhagyható, de szép színt és kellemes csípősséget ad), 1 adag univerzális panírom
- Forgassuk a csirkét a panírba. Először süssük bő, 180 fokos olajban, amíg enyhén aranyszínű lesz. Pihentessük 5 percig, majd süssük újra aranybarnára.450 g darabokra vágott csirkecomb, 2 L sütőolaj
- Tegyünk egy evőkanál olajat egy nagy serpenyőbe, majd adjuk hozzá a chilipelyhet, a gyömbért és a fokhagymát.1 evőkanál finomra aprított gyömbér, 0.5 teáskanál chilipohely, 2 gerezd finomra aprított fokhagyma
- Közepes lángon pirítsuk, amíg megérezzük a fokhagyma illatát (kb. 30 másodperc).
- Adjuk hozzá a szószt, és keverjük, amíg gyöngyözni kezd. Keverjük simára a keményítőt 2 evőkanál vízzel, majd folyamatos keverés mellett öntsük a szószhoz, és főzzük sűrűre. Ne hagyjuk abba a keverést, amíg be nem sűrűsödik.1 evőkanál kukoricakeményítő
- Adjuk hozzá a csirkét, és óvatosan forgassuk össze.
- Keverjük még körülbelül 30 másodpercig, amíg a szósz szépen bevonja a csirkét.
- Rizzsel tálaljuk.
