A hoisin szósz

A hoisin szósz rendkívül aromás, enyhén csípős mártás, amelyet gyakran használnak ázsiai zöldséges pirított ételekhez, pácokhoz és grillezett fogásokhoz. Számos kínai étel, valamint a vietnámi konyha egyes receptjeinek kulcsfontosságú hozzávalója. Kínai barbecue szószként is ismert.

Mi is az a hoisin szósz?

A hoisin szósz erjesztett szójababpasztából készült ízesítő, amelyet különféle aromákkal és fűszerekkel gazdagítanak. Jellegzetes ázsiai ízt ad az ételeknek: az umamit édes, savanykás és csípős jegyekkel ötvözi.

Általában nem tartalmaz állati eredetű összetevőket, ezért vegánok és vegetáriánusok számára is megfelelő, bár hagyományosan pekingi kacsához tálalják. A kínai mázas sertés, a char siu receptjében is használják.

A hoisin szósz eredete

A hoisin szósz eredetéről nagyon keveset tudunk azon kívül, hogy kantoni gyökerei vannak. A hoisin név a tenger gyümölcseit jelölő kínai szóból származik, és a korábbi változatok talán tartalmaztak valamilyen tengeri hozzávalót az umami íz eléréséhez.

Ma már nem tartalmaz tenger gyümölcseit. Ráadásul általában nem is tengeri ételekhez használják, így a név eredete továbbra is rejtély. Az egyik fő elmélet szerint a hoisin szósznak közös őse lehet az osztrigaszósszal, amely megjelenésében, állagában és nagy vonalakban az ízében is nagyon hasonló.

Mit tartalmaz a hoisin szósz?

A boltokban kapható változatok általában erjesztett szójababpasztából, fokhagymából, ecetből, szezámolajból, csiliből és édesítőszerből készülnek. Tartalmazhatnak hozzáadott tartósítószereket, stabilizátorokat és színezékeket is.

A rendkívül népszerű Lee Kum Kee márka összetevői között cukor, víz, erjesztett szójababpaszta (búzalisztet tartalmaz), só, édesburgonya-por, módosított kukoricakeményítő, szezámpaszta, fokhagyma, csili és fűszerek szerepelnek. Megtalálható az Amazonon is.

Milyen íze van a hoisin szósznak?

Sötét színű, állaga pedig nagyon sűrű. Íze határozottan sós, enyhén édeskés. Az amerikai barbecue szószhoz lehet hasonlítani, de annál jóval sósabb, testesebb, kevésbé édes, és igazán sajátos aromája van.

Az erjesztett szójabab gazdag, ízletes umami jegyet ad hozzá; ezt más szószok gyakran hal vagy hús felhasználásával érik el.

Hogyan használjuk a hoisin szószt a konyhában?

Mivel az egyedi íze igen intenzív lehet, különösen akkor, ha még csak most ismerkedik az ázsiai konyhával, érdemes egyszerre csak keveset használni belőle, és fokozatosan kitapasztalni az ízét. Higgyen nekem, tapasztalatból beszélek. Hoppá. Vagy hígítsa fel kevés vízzel vagy szezámolajjal, mielőtt felhasználná egy receptben.

A hoisin szósz remekül ad autentikus ázsiai ízt, testességet és színt pirított ételeknek vagy tésztás fogásoknak. Mártogatós szószként is használható szamószához, garnélás palacsintához, garnélatempurához és más ázsiai sült falatokhoz. Az air fryerben készült ropogós sertés pácába is kerül.

Néhány recept hoisin szósszal

Mivel helyettesíthető a hoisin szósz?

Ha nem kap hoisin szószt a boltban, a legjobb megoldás, ha recept alapján készít helyettesítőt (lásd a cikk végét). Gyors alternatívaként vegyen egy klasszikus barbecue szószt, és adjon hozzá srirachát, valamint kínai ötfűszer-keveréket.

Hol lehet hoisin szószt vásárolni?

Sok szupermarketben talál hoisin szószt az ázsiai élelmiszerek polcán; keressen például Lee Kum Kee márkát. Ázsiai boltokban más, jobb minőségű márkákat is találhat, kevesebb adalékanyaggal. Hoisin szószt online is vásárolhat az Amazonon.

Hogyan tároljuk a hoisin szószt?

A bontatlan üveget hűvös, sötét helyen tárolja; így akár néhány évig is eláll. Azért mindig ellenőrizze a lejárati dátumot. Ha a szósz már egy ideje megvan, győződjön meg róla, hogy nem jelent meg rajta penész, és nincs kellemetlen szaga.

Felbontás után a szószt hűtőben kell tartani. Nem kell azonban sietve felhasználni, mert akár egy évig is eláll a hűtőszekrényben; magas sótartalma távol tartja a baktériumokat és a penészt. Egyértelmű jelei vannak annak, ha ideje kidobni: penész jelenik meg rajta, rossz szaga lesz, vagy elszíneződik.

Házi hoisin szósz recept