sauce hoisin

La sauce hoisin

La sauce hoisin est une sauce très parfumée et légèrement relevée fréquemment utilisée dans les sautés de légumes asiatiques, les marinades et les grillades. C’est un ingrédient clé dans de nombreux plats chinois et certaines recettes de cuisine vietnamienne. Elle est aussi connue sous le nom de sauce barbecue chinoise.

Qu’est-ce que c’est la sauce hoisin ?

La sauce hoisin est un condiment à base de pâte de soja fermentée combinée d’autres saveurs et épices. Elle permet d’ajouter une saveur typiquement asiatique aux plats, combinant l’umami avec des éléments sucrés, acidulés et épicés.

Normalement, elle ne contient aucun produit d’origine animale et convient donc aux végétaliens et végétariens, bien qu’elle soit traditionnellement servie avec du canard laqué.

Les origines de la sauce hoisin

On sait très peu de choses sur les origines de la sauce hoisin si ce n’est qu’elle est cantonaise. Le nom hoisin vient du mot chinois désignant les fruits de mer et les formulations antérieures auraient pu contenir un ingrédient de fruits de mer pour donner la saveur umami.

Aujourd’hui, elle ne contient plus de fruits de mer. De plus, elle n’est généralement pas utilisée avec les fruits de mer, donc l’origine du nom est un mystère. L’une des principales théories dit que la sauce hoisin aurait un ancêtre commun avec la sauce huitre qui est très similaire en apparence, texture et vite fait au niveau du goût.

Que contient la sauce hoisin ?

En général, celle trouvée dans le commerce est composée de pâte de soja fermentée, d’ail, de vinaigre, d’huile de sésame, de piments et d’édulcorant. Elle peut contenir des conservateurs, des stabilisants et des colorants ajoutés.

Les ingrédients de la marque très populaire Lee Kum Kee comprennent du sucre, de l’eau, de la pâte de soja fermentée (contient de la farine de blé), du sel, de la poudre de patate douce, de l’amidon de maïs modifié, de la pâte de sésame, de l’ail, des piments et des épices. Vous pouvez la trouver ici sur Amazon.

Quel est le goût de la sauce hoisin ?

Elle est de couleur foncée et d’une consistance très épaisse. Elle a une très forte saveur salée et légèrement sucrée. On peut la comparer au goût d’une sauce barbecue à l’américaine, mais beaucoup plus salée, plus riche, moins sucrée avec une saveur qui lui est vraiment propre.

Les graines de soja fermentées ajoutent un élément umami très savoureux pour laquelle certaines autres sauces utilisent du poisson ou de la viande pour l’obtenir.

Comment utiliser la sauce hoisin en cuisine

Parce que son goût unique peut être irrésistible, en particulier si vous débutez dans la cuisine asiatique, il est recommandé de n’en utiliser qu’un peu à la fois pour expérimenter la saveur. Croyez-moi, je parle d’expérience. Oups. Ou, diluez-la en ajoutant de l’eau ou de l’huile de sésame avant de l’utiliser dans une recette.

La sauce hoisin est un excellent moyen d’ajouter une saveur, un épaississement et une couleur asiatique authentique à un sauté ou à un plat de nouilles. On peut également l’utiliser comme sauce à tremper pour les samoussas, les shrimp pancakes, beignets de crevettes et autres fritures asiatiques.

Quelques recettes utilisant de la sauce hoisin

Poulet à l'ananas
Un délicieux poulet à l’ananas

Par quoi remplacer la sauce hoisin

Si vous ne trouvez pas de sauce hoisin au magasin, votre meilleur pari est d’utiliser une recette (voir fin de l’article) pour faire un substitut. Un autre substitut rapide consiste à prendre une sauce barbecue typique et y ajouter de la sriracha et de la poudre de cinq épices chinoises.

Bœuf aux oignons
Un authentique bœuf aux oignons

Où acheter de la sauce hoisin ?

De nombreux supermarchés ont de la sauce hoisin dans l’allée des aliments asiatiques; cherchez pour des marques telles que Lee Kum Kee. En boutique asiatique vous trouverez d’autres marques plus qualitatives, avec des ingrédients moins chimique. Vous pouvez également acheter de la sauce hoisin en ligne sur Amazon.

Comment conserver de la sauce hoisin ?

Un pot non ouvert se conserve dans un endroit frais et sombre et se conservera pendant quelques années. Vérifiez tout de même la date de péremption. Si vous avez la sauce depuis un certain temps, assurez-vous qu’elle n’aie pas développé de moisissures ou une odeur désagréable.

Une fois que vous avez ouvert un pot, la sauce doit être réfrigérée. Mais vous n’avez pas besoin de l’utiliser rapidement car elle se conserve jusqu’à un an au réfrigérateur, c’est grâce à sa teneur élevée en sel qui éloigne les bactéries et les moisissures. Il y a des indicateurs clairs qui disent qu’il est temps de la jeter: présence de moisissure, une mauvaise odeur ou la décoloration.

Recette de sauce hoisin maison

Sauce hoisin maison

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Recipe by Marc Winer Course: Sauces et condimentsCuisine: ChinoiseDifficulty: Facile
Mode cuisine

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Portions

4

portions
Temps de préparation

2

minutes
Temps de cuisson

3

minutes
Calories

300

kcal
Temps total

5

minutes

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe de sauce soja

  • 2 cuillères à soupe de pâte de haricots noirs ou de beurre de cacahuète

  • 1 cuillère à soupe de miel ou de mélasse

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

  • 1 pincée d’ail en poudre

  • 1 pincée de 5 épices chinoises

  • 2 cuillères à café d’huile de sésame

  • quelques gouttes de Tabasco

  • 1 pincée de poivre.

Procédure

  • Mélanger tous les ingrédients dans un bol

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