porc croustillant cuit au air fryer et découpé sur une planche en bois

Porc croustillant chinois au air fryer

Salut les gourmands ! C’est moi, votre expert en cuisine asiatique préféré, et je suis de retour avec une nouvelle recette alléchante qui va vous faire saliver: le porc croustillant…mais au air fryer ! Retrouvez aussi mon poulet rôti vietnamien au air fryer ou mon porc tonkatsu au air fryer

Vous savez, il y a quelque chose de magique dans la cuisine asiatique qui me passionne. Que ce soit les saveurs explosives, les textures variées ou l’équilibre parfait entre les différents ingrédients, je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes à partager avec vous. Aujourd’hui, je suis plus qu’heureux de vous présenter un plat qui, je l’espère, deviendra un incontournable de votre table.

porc croustillant cuit au air fryer et découpé sur planche en bois

Le porc croustillant ? Kézaco ?

Le porc croustillant est une véritable star dans de nombreuses cuisines asiatiques, notamment en Chine, au Vietnam et aux Philippines ( connu sous le nom de lechon kawali).

Sa combinaison irrésistible de viande tendre et de peau croustillante en fait un plat extrêmement apprécié, que ce soit lors d’un repas en famille ou d’un dîner entre amis.

porc croustillant cuit au air fryer sur une planche en bois en un seul morceau
N’est-elle pas magistrale cette pièce de viande ?

Dans cet article, je vais vous dévoiler tous mes secrets pour préparer le porc croustillant d’inspiration chinoise parfait. Au passage, j’ai une version philippine de porc croustillant sur le site: le lechon kawali

Vous découvrirez les techniques de cuisson, la marinade et les astuces qui feront de votre porc croustillant un succès à chaque fois. Alors, attachez vos tabliers, affûtez vos couteaux et préparez-vous à vous régaler avec cette délicieuse recette de porc croustillant !

Astuces pour réussir le porc croustillant au air fryer

Ne pas oublier de préchauffer le air fryer

Même commentaire si vous utilisez un four, il est impératif de bien laisser chauffer votre air fryer avant l’utilisation

porc croustillant cuit au air fryer sur planche en bois

Sécher la peau

Avant de cuire le porc, assurez-vous que la peau est bien sèche. Vous pouvez la sécher avec du papier absorbant et même la laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures, voire toute la nuit, pour qu’elle sèche encore plus.

Une peau sèche permet d’obtenir une croustillance optimale. Cette astuce se destine plutôt à la cuisson au four, pour le air fryer, c’est rapidos !

porc croustillant cuit au air fryer avec le sel au-dessus formant une croûte solide
L’utilisation du sel permet d’assécher la peau

Utiliser des sauces à tremper savoureuse

Un bon porc croustillant se marie à merveille avec une sauce asiatique savoureuse. Utilisez de la sauce sweet chili maison, du nuoc cham et le jus de la viande pour un trio de sauces délicieuses !

Varier les accompagnements

Le porc croustillant peut être servi avec de nombreux accompagnements. Essayez-le avec du riz parfumé, des légumes sautés, des nouilles ou même en banh mi avec des légumes marinés et de la coriandre pour un repas délicieux et varié. Personnellement, je suis de la team “un peu de laitue assaisonnée”.

Les ingrédients principaux du porc croustillant

Variante chinoise oblige, on retrouvera de la sauce hoisin (si vous cliquez sur le lien, vous tomberez sur ma recette pour en faire vous-même), du vin de riz chinois (le célèbre vin shaoxing), de la poudre de cinq épices chinoises, du poivre blanc et du vinaigre de riz.

porc croustillant cuit au air fryer et découpé sur une planche en bois

Porc croustillant chinois au air fryer

Une délicieuse recette de porc croustillant chinois réalisée au air fryer
Imprimer la recette Pinner la recette
4.66/5 (81)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 1 heure 10 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Asiatique, Chinoise
Portions: 4 personnes
Calories: 1299kcal
Auteur: Marc Winer

Equipment

Ingrédients

  • 1 kg de lard non salé en un seul gros morceau
  • Du vinaigre de riz pour badigeonner
  • De l’huile neutre pour badigeonner

Marinade

Mélange d’épices

Procédé

  • Percez des trous sur la peau de la poitrine de porc avec une fourchette sans toucher la viande, uniquement dans le gras.
    porc croustillant cuit au air fryer cru avec trous dans la peau
  • Faites des incisions en damier sur le côté viande avec un couteau aiguisé.
  • Mélangez la sauce hoisin et le vin shaoxing
    sauces pour porc croustillant dans un bol
  • Badigeonnez le côté viande.
    porc croustillant cuit au air fryer cru avec marinade
  • Préparez le mélange d’épices
    épices pour porc croustillant dans un bol
  • Frottez-le sur le côté viande.
    porc croustillant cuit au air fryer cru avec épices
  • Enveloppez de papier d’aluminium, laissant la peau exposée.
  • Badigeonnez la peau de vinaigre de riz et saupoudrez de sel.
    porc croustillant cuit au air fryer avec sel sur le point d'être cuit au air fryer
  • Cuisez à 95 degrés pendant 30-40 min dans l’airfryer, jusqu’à ce que le sel soit sec.
  • Retirez la poitrine, brossez le sel et badigeonnez d’huile neutre.
    porc croustillant après avoir enlevé la croûte de sel
  • Changez de papier aluminium et débarrassez-vous du jus, il sera de toutes façons extrêmement salé
  • Cuisez dans l’airfryer à 195 degrés pendant 30min ou jusqu’à ce que la peau soir bien dorée et croustillante.
  • Au bout de 15 min, vérifiez que ça ne brûle pas. Remettre directement à cuire
    porc croustillant cuit dans un air fryer
  • Récupérez le jus pour en faire une Trempette
  • Laissez reposer 10 min et servez avec du riz ou autre accompagnement.

Notes

Ne pas oublier de préchauffer le air fryer

Nutrition

Calories: 1299kcal | Féculents: 1g | Protéines: 23g | Fat: 133g | Lipides saturés: 48g | Graisses polyinsaturées: 14g | Graisses monoinsaturées: 62g | Choléstérol: 180mg | Sodium: 278mg | Potassium: 470mg | Fibre: 0.1g | Sucre: 0.3g | Vitamine A: 26IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 15mg | Fer: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !

15 commentaires

  1. Bonjour,
    Merci pour la recette.
    Est ce qu’on obtiendra le même résultat dans un four traditionnel ?
    Si oui, est ce que ce sont les mêmes températures ?
    Merci et bonne journée

    • Bonjour, avec plaisir.
      Oui, aux mêmes températures mais je recommande de laisser sécher la peau au frigo toute la nuit au préalable

      • 5 stars
        Superbe recette.
        Je l’ai suivie à la lettre et c’était super bon.
        C’est la première recette faite avec mon air fryer.
        J’ai juste utilisé de la 4 épices plutôt que de la 5 😅…
        C’était quand même nickel !
        Merci pour le partage.

  2. Bonjour !
    Par quoi remplacer la sauce hoisin que je n’aime pas du tout …

  3. Au four traditionnel il faut mettre en grill ou en chaleur tournante? Merci!

  4. Bonjour. Je n’utilise pas d’alu chez moi, comment faire ?

  5. Suivie a la lettre et on c’est régalés avec mes colocs 👍😁

  6. 5 stars
    Le vrai goût du porc croustillant. Avec le air fryer c’est parfait.
    Merci

  7. Quand tu écris « peau », il faut comprendre « couenne », non ?

  8. Bonjour, selon cette recette, la couenne est-elle comestible? Merci

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