各位愛吃的朋友大家好！我是你們最愛的亞洲料理專家，今天又帶來一道讓人看了就流口水的新食譜：脆皮燒肉…這次改用 氣炸鍋 來做！你也可以順便看看我的氣炸鍋越式烤雞、氣炸鍋雞胸肉，或是氣炸鍋日式炸豬排。
你知道嗎？亞洲料理總有一種說不出的魅力，讓我深深著迷。無論是濃郁奔放的風味、層次豐富的口感，還是各種食材之間恰到好處的平衡，我總想挖掘更多新食譜來和你們分享。今天，我很高興要為大家介紹一道我希望會成為你家餐桌常客的料理。
脆皮燒肉？這是什麼？
脆皮燒肉是許多亞洲料理中的人氣明星，尤其在中國、越南以及菲律賓都很常見（當地稱為 lechon kawali）。
外酥內嫩的迷人組合，讓這道菜無論是家庭聚餐還是朋友聚會，都一樣受歡迎。
在這篇文章裡，我會分享做出完美中式脆皮燒肉的所有祕訣。順帶一提，我的網站上也有菲律賓版的脆皮燒肉：lechon kawali
你會看到烹調技巧、醃料做法，以及讓你每次都成功的小訣竅。繫好圍裙、磨利刀子，準備好一起做這道美味的脆皮燒肉吧！
氣炸鍋脆皮燒肉成功小技巧
別忘了先預熱氣炸鍋
如果你改用烤箱，道理也是一樣：正式烹調前，一定要先把設備充分預熱。
把豬皮徹底擦乾
在烹調之前，務必確保豬皮完全乾燥。你可以先用廚房紙巾仔細擦乾，再放進冰箱靜置幾個小時，甚至一整晚，讓表皮更乾一些。
豬皮夠乾，才能烤出最理想的酥脆口感。這個技巧在烤箱做法中特別重要；如果用氣炸鍋，整個過程就快得多！
搭配風味十足的蘸醬
一份出色的脆皮燒肉，少不了一款夠味的亞洲蘸醬。你可以搭配自製甜辣醬、越式魚露沾醬，再配上肉汁，就是三款讓人食指大動的美味醬料！
配菜多變化
脆皮燒肉很適合搭配各式各樣的配菜。試著配上香米飯、炒時蔬、麵類，甚至做成越式法國麵包，夾入醃漬蔬菜和香菜，就是豐盛又美味的一餐。至於我個人嘛，我偏愛「簡單配點調味生菜」這一派。
脆皮燒肉的主要食材
既然是中式版本，自然少不了海鮮醬（點進連結，就能看到我自製海鮮醬的食譜）、中國米酒（也就是大名鼎鼎的紹興酒）、中式五香粉、白胡椒和米醋。
Equipment
- 1 氣炸鍋
Ingredients
- 1 公斤 豬五花肉 未加鹽，整塊
- 米醋（刷表面用）
- 中性油（刷表面用）
Instructions
- 用叉子在豬皮上均勻戳洞，注意不要刺到肉，只需刺穿脂肪層。
- 用鋒利的刀在肉面劃出棋盤狀刀紋。
- 將海鮮醬與紹興酒混合均勻。
- 把醃料均勻刷在肉面上。
- 將香料混合均勻。
- 把香料均勻抹在肉面上。
- 用鋁箔紙包好，讓豬皮露在外面。
- 在豬皮表面刷上米醋，再撒上一層鹽。
- 放入氣炸鍋，以95度烘烤30-40分鐘，直到表面的鹽變乾。
- 取出五花肉，刷掉表面的鹽，再薄刷一層中性油。
- 換上新的鋁箔紙，並倒掉滲出的肉汁，因為味道會非常鹹。
- 放回氣炸鍋，以195度烘烤30分鐘，或烤至豬皮金黃酥脆。
- 烤到15分鐘時檢查一次，確認沒有烤焦後再繼續烘烤。
- 保留滲出的肉汁，做成蘸醬。
- 靜置10分鐘，再搭配白飯或其他配菜享用。
