紹興酒或許是我網站上最常被提及，但你卻從未聽說過的食材（而且你們會在留言區大力讓我知道這一點！）。
如果你曾經納悶，為什麼自己在家做的中式料理嘗起來總是沒有餐廳的味道，那麼紹興酒很可能就是你一直缺少的關鍵元素！
我在許多食譜中都會用到紹興酒，無論是熱炒、醃料還是其他料理：它無所不在。從西蘭花炒牛肉到紅燒肉、洋蔥雞，再到焦糖雞和雞肉炒飯都少不了它。
總而言之，如果你是我網站的常客，那你的櫥櫃裡絕對少不了它。
但紹興酒究竟是什麼？該去哪裡購買？有沒有替代品？我會試著在這一篇文章裡，把所有這些小知識通通告訴你。
紹興酒是什麼？
紹興酒，或稱 shàoxīng jiǔ（紹興酒），是一種源自紹興的中國米酒，紹興是中國浙江省的一座城市，以釀造米酒聞名。
它是許多菜餚中的關鍵食材，能讓你終於重現那種你或許覺得在家難以做出的道地餐廳風味。
最早提及紹興酒的文獻可追溯至兩千多年前，它是中國最古老的米酒形式之一。
釀造過程包含將米、水和少量小麥進行發酵。它色澤清澈而非混濁，呈深琥珀色，帶有微甜且芳香的氣息。
陳年的紹興酒可以當作飲品飲用，通常會先溫熱後再喝。不過用於烹飪時，一般會選用添加了鹽的較低品質紹興酒。
加鹽？沒錯，這麼做是為了規避許多國家對酒精飲料所設的各種法規。
這種琥珀色的米酒與色澤清澈的料理米酒，或稱 mǐjiǔ（米酒），有所不同，因為它的味道更有層次、更為醇厚。
把味道較清淡的米酒拿來與紹興酒相比，就像使用鹽與使用生抽（淡醬油）之間的差別。前者純粹是鹹味，而後者則能為菜餚增添豐富許多的風味。
紹興酒怎麼用？
就像在西式料理中使用葡萄酒一樣，紹興酒能為菜餚增添醇厚度與層次感。
它可以用於肉類的醃料中，作為點心餡料的調味劑，用來嗆鍋（déglacer）並提升熱炒的風味，又或是為醬汁與燉煮料理增添滋味。
我甚至敢說，我絕大多數的鹹味食譜裡都含有紹興酒。一試成主顧。
紹興酒怎麼保存？
只要把它放在陰涼避光的地方並蓋緊即可。根據我的經驗，它在櫥櫃裡大約可以保存六個月。
如果你不太常用到它，可以放入冰箱冷藏以保存更長的時間。畢竟它是酒，一般來說放久了也能保存得很好。
紹興酒的替代品
唉呀。我們終於要談到這個了，很遺憾，這大概就是你會點進這篇文章的原因（要知道，這讓我非常難過 🙁 ）。總之，我們來聊聊如何替代紹興酒。
如果你想經常在家做中式料理，我強烈建議你去最近的亞洲商店買一瓶（你也可以在 Amazon 這裡線上購買。
不過價格會是在實體店購買的兩到三倍），因為你絕大多數的料理都會用到它，而它的風味真的會帶來天壤之別。
不過，如果你真的找不到紹興酒，我推薦最常見的替代品是料理用的雪莉酒（xérès），這在許多超市都很容易買到。
如果你手邊有，也可以用任何其他中國米酒來替代。少量的話，你還可以用日本／韓國的酒類來代替，例如燒酒（soju）或清酒（saké）。
另一種非常常見、名為味醂（mirin）的日本米酒，也可以作為最後的選擇。只要記住，這道菜不會有道地的中式風味，而且你大概得把食譜中要求添加的所有糖都拿掉，因為味醂比紹興酒甜得多。
你不能喝酒嗎？那麼在熱炒的醬汁裡，就改用豬肉、香菇或蔬菜高湯來替代。如果食譜要求的份量少於一湯匙，你可以直接省略，不會大幅影響味道。
