Vinul Shaoxing este poate cel mai des menționat ingredient de pe site-ul meu despre care nu ați auzit niciodată (și mi-o spuneți clar în comentarii !).
Dacă v-ați întrebat vreodată de ce bucătăria chinezească făcută în casă nu are gustul celei pe care ați mânca-o la restaurant, vinul Shaoxing este, fără îndoială, elementul-cheie care vă lipsește !
Folosesc vinul Shaoxing în numeroase rețete, fie pentru preparatele sotate, fie pentru marinate sau altele: ESTE PESTE TOT. De la vita sotata cu broccoli la porcul roșu sau puiul cu ceapă, trecând prin puiul cu caramel și orezul sotat cu pui.
Pe scurt, dacă sunteți un cititor obișnuit al site-ului meu, trebuie neapărat să-l aveți în cămară.
Dar ce este, mai exact, vinul de Shaoxing ? De unde îl putem cumpăra? Există substituenți ? Voi încerca să vă ofer toate aceste informații utile într-un singur și același articol.
Ce este vinul shaoxing ?
Vinul Shaoxing, sau shàoxīng jiǔ (绍兴酒), este un tip de vin de orez chinezesc originar din Shaoxing, un oraș din provincia chineză Zhejiang, celebru pentru producția de vin de orez.
Este un ingredient-cheie în numeroase preparate și vă va permite să recreați în sfârșit acea aromă autentică de restaurant pe care poate o considerați greu de obținut acasă.
Primele surse care îl menționează datează de peste 2000 de ani, iar vinul de Shaoxing este una dintre cele mai vechi forme de vin de orez din China.
Procesul de producție implică fermentarea orezului, a apei și a unei mici cantități de grâu. Limpede mai degrabă decât tulbure, are o culoare chihlimbarie închisă, cu o aromă ușor dulce și parfumată.
Vinul Shaoxing învechit poate fi consumat ca băutură, de obicei încălzit în prealabil. Pentru gătit, însă, se va prefera utilizarea unui vin Shaoxing de calitate inferioară, cu sare adăugată.
Sare ? Da, se face acest lucru pentru a evita o serie întreagă de reglementări privind băuturile alcoolice care există în numeroase țări.
Acest vin de orez de culoare chihlimbarie diferă de vinul de orez de gătit limpede, sau mǐjiǔ (米酒), prin faptul că are un gust mai nuanțat și mai profund.
A compara aroma mai ușoară a vinului de orez cu vinul Shaoxing este ca diferența dintre folosirea sării sau a sosului de soia deschis. Unul va fi pur și simplu sărat, în timp ce celălalt va adăuga o aromă mult mai bogată preparatului
Cum se folosește vinul shaoxing ?
La fel ca utilizarea vinului în preparatele occidentale, vinul Shaoxing adaugă bogăție și dimensiune preparatelor.
Se poate folosi în marinatele pentru carne, ca agent de gust în umpluturile de dim sum, pentru a deglasa un wok și a sublima gustul preparatelor sotate, sau chiar pentru a adăuga aromă sosurilor și tocănițelor.
Pot chiar să spun că marea majoritate a rețetelor mele sărate conțin vin shaoxing. Să-l guști înseamnă să-l adopți.
Cum se păstrează vinul shaoxing ?
Este suficient să-l puneți într-un loc răcoros și întunecat și să-l țineți închis. Se va păstra în cămară aproximativ 6 luni, după experiența mea.
Dacă nu-l folosiți foarte des, îl puteți refrigera pentru a-l păstra și mai mult timp. Este alcool până la urmă, în general se păstrează bine în timp.
Substituenții vinului shaoxing
Vai, vai. Am ajuns aici, din păcate, probabil tocmai din acest motiv sunteți pe acest articol (și să știți că asta mă întristează foarte tare 🙁 ). Pe scurt, să vorbim despre cum se înlocuiește vinul shaoxing.
Dacă doriți să gătiți des preparate chinezești acasă, vă sugerez insistent să mergeți la cel mai apropiat magazin asiatic pentru a cumpăra o sticlă (poate fi de asemenea cumpărată online aici, pe Amazon.
Dar la dublul sau triplul prețului de achiziție din magazin), pentru că îl veți folosi în marea majoritate a preparatelor pe care le gătiți, iar aroma sa chiar face toată diferența.
Totuși, dacă într-adevăr nu reușiți să-l găsiți, substituentul cel mai obișnuit pe care îl recomand este sherry-ul de gătit, care este ușor de găsit în multe supermarketuri.
Dacă aveți, îl puteți de asemenea înlocui cu orice alt vin de orez chinezesc. În cantități mici, îl puteți înlocui și cu vinuri japoneze/coreene precum soju sau sake.
Un alt vin de orez japonez foarte răspândit, numit mirin, poate fi de asemenea folosit în ultimă instanță. Să știți doar că preparatul nu va avea un gust autentic chinezesc și că, probabil, va trebui să eliminați tot zahărul adăugat cerut în rețetă, deoarece mirinul este mult mai dulce decât vinul Shaoxing.
Nu puteți consuma alcool ? Atunci înlocuiți-l, pentru sosurile pentru preparatele sotate, cu supe de porc, ciuperci sau legume. Dacă rețeta cere mai puțin de o lingură, îl puteți omite fără a afecta drastic gustul.
