O rețetă divină de orez prăjit cu pui, care vă va cuceri iremediabil pe voi și pe invitații voștri
Sunt adesea întrebat care este felul meu preferat de mâncare. Este o întrebare la care îmi este foarte greu să răspund, pentru că trec sincer prin perioade în care mă las cuprins de o adevărată obsesie pentru un anumit tip de mâncare și mă bucur de el până mă satur de tot.
DAR, dacă m-ați fi întrebat săptămâna asta, răspunsul ar fi fost fără nicio ezitare: orezul prăjit cu pui. Serios, vă spun, să testez, să retestez și să testez din nou rețeta a fost o adevărată plăcere de care nu m-am plictisit deloc.
Concluzia după atâtea teste? Este o rețetă extrem de gustoasă, precisă, ușor de făcut și suficient de permisivă cât să vă lase să gătiți relaxat, fără stres. Pe scurt, hai să trecem la lucrurile serioase.
Echipamentul necesar pentru a prepara orezul prăjit cu pui
Este absolut esențial să aveți la dispoziție un aparat de gătit orez. De ce, mă veți întreba? Răspunsul este simplu: această metodă garantează un orez gătit perfect, indiferent de lichidul ales. (Aici, un fond de pui de casă.)
Este un aparat indispensabil, care vă permite să controlați perfect gradul de gătire al orezului și să evitați să iasă prea făcut sau, dimpotrivă, insuficient gătit.
Personal, folosesc un aparat de gătit orez de la marca Tristar (puteți accesa linkul pentru mai multe informații). Modelul acesta este de o simplitate dezarmantă și, în același timp, accesibil ca preț.
Pentru partea de „prăjire”, ideal este să aveți un wok, dar merge foarte bine și o tigaie adâncă sau o cratiță mare. Singura problemă este că s-ar putea să vă fie mai greu să amestecați bine dacă marginile tigăii nu sunt suficient de înalte.
De ce este atât de bun?
Adevăratul secret al acestei rețete stă în fondul de pui. Primul pas este să pregătiți un fond de pui de casă, în stil asiatic, fără să adăugați nici măcar un praf de sare. Când orezul fierbe în acest fond, absoarbe tot glutamatul natural prezent, un compus cunoscut pentru rolul său în intensificarea aromelor.
Totuși, acest glutamat rămâne într-o stare „inactivă” până când este scos la iveală de sarea din sosul de soia, în etapa de prăjire. Dacă gustați orezul imediat după fierbere, vi se va părea destul de fad, dar nu vă lăsați păcăliți: este un pas necesar pentru rezultatul final.
Acest proces culinar ingenios duce la o adevărată explozie de umami, al cincilea gust care definește aromele profunde și savuroase. Umami, adesea descris ca fiind un gust bogat și satisfăcător, este un element-cheie al bucătăriei asiatice și joacă un rol major în farmecul acestui orez prăjit cu pui.
Când gustați acest preparat, aveți parte de o adevărată explozie de arome, o simfonie de gusturi care vă lasă fără cuvinte.
Și trebuie să recunosc: doar scriind aceste rânduri îmi lasă gura apă. Este un omagiu veritabil adus complexității și bogăției bucătăriei chineze și, în același timp, o demonstrație a felului în care ingrediente simple se pot transforma într-un preparat incredibil de gustos datorită unei tehnici de gătire atent puse la punct.
Ingredientele de bază pentru orezul prăjit cu pui
Nu sunt multe ingrediente „speciale asiatice” în această rețetă, dar tocmai de aceea mă bazez pe voi să nu le înlocuiți: sunt esențiale!
Vinul Shaoxing: Faimosul vin de orez chinezesc își face din nou apariția în această rețetă, iar aroma lui pune perfect în valoare marinada pentru pui.
Sosul de soia light: Nu vă complicați: este sosul de soia sărat obișnuit, cel pe care îl găsiți în orice supermarket.
Sosul de stridii: Din păcate, nu poate fi înlocuit, dar stați liniștiți: nu are gust de stridii.
Amidonul de porumb: este indispensabil pentru textura finală a puiului; aici nu lăsăm nimic la voia întâmplării!
Orezul: eu prefer să folosesc orez pentru sushi, bine spălat înainte de gătire.
Rețeta de orez prăjit cu pui
Equipment
- 1 wok
Ingredients
- 280 g de orez pentru sushi, uscat
- 4 cepe verzi, tocate mărunt, cu părțile albe separate de cele verzi
- 2 morcovi feliați subțire
- 1 kg de pulpe superioare de pui cu os și piele
- 375 ml de supă de pui de casă
Supă
- 600 ml de apă
- oasele de pui
- 6 fire de ceapă verde
- 4 căței de usturoi
Marinada pentru pui
- 2 linguri de amidon de porumb
- 4 linguri de sos de soia light
- 4 linguri de vin Shaoxing
Sos
- 2 linguri de sos de stridii
- 3 linguri de sos de soia light
Instructions
Cu o zi înainte
- Dezosă pulpele superioare, apoi sparge oasele cu o lovitură scurtă și fermă, folosind muchia neascuțită a cuțitului.
- Pune oasele într-o cratiță, acoperă-le cu apa și adaugă ceapa verde și cățeii de usturoi ușor zdrobiți (poți lăsa coaja pe ei). Pune vasul la foc mic.
- Lasă să fiarbă la foc mic, cu capac, timp de 1:30.
- Între timp, taie carnea în bucăți mici, păstrând pielea. Pune totul într-un bol mare și amestecă bine cu marinada. Acoperă și dă la frigider.
- Strecoară supa.
- Spală orezul de cel puțin 6 ori; apa trebuie să devină aproape limpede. Scurge complet apa de la spălare, apoi adaugă în loc aceeași cantitate de supă pe care ai folosi-o în mod normal ca apă.
- Gătește orezul, apoi lasă-l la frigider. Dacă îți mai rămâne supă, fă-ți în seara aceea o mică supă cu tăiței.
În ziua preparării
- Încinge un wok sau o tigaie mare cu puțin ulei, la foc iute.
- Pune jumătate din pui (îl vei găti în două tranșe), întinde-l bine și lasă-l să se rumenească 2-3 minute, fără să-l atingi. Urmărește să obții o crustă frumoasă, bine rumenită.
- Amestecă ușor și repetă operațiunea de mai multe ori.
- Procedează la fel cu restul de pui, apoi pune-l deoparte. Încearcă să recuperezi uleiul din bol și să-l folosești din nou pentru restul ingredientelor.
- Încinge din nou wokul la foc iute. Adaugă morcovii feliați subțire și sotează-i 3-4 minute.
- Adaugă părțile albe ale cepei verzi și sotează 3 minute.
- Adaugă orezul și sotează-l 3 minute. Pune sosul și puiul, apoi sotează totul încă 5 minute bune.
- Adaugă părțile verzi ale cepei verzi, amestecă bine timp de 2 minute, apoi oprește focul. Poftă bună!
