Obłędny przepis na ryż smażony z kurczakiem, od którego ty i twoi goście szybko się uzależnicie
Często pytacie mnie, jakie jest moje ulubione danie. Naprawdę trudno mi na to odpowiedzieć, bo szczerze mówiąc, mam kulinarne fazy: potrafię całkowicie wkręcić się w konkretny rodzaj jedzenia i zajadać się nim aż do momentu przesytu.
ALE gdyby ktoś zapytał mnie o to w tym tygodniu, bez wahania wskazałbym ryż smażony z kurczakiem. Serio, testowanie, dopracowywanie i ponowne testowanie tego przepisu było czystą przyjemnością — i wcale mi się nie znudziło.
Moje wnioski po licznych próbach? To przepis wyjątkowo smaczny, dopracowany, łatwy do przygotowania i na tyle wyrozumiały, że można gotować na luzie, bez stresu. Krótko mówiąc: przejdźmy do konkretów.
Sprzęt potrzebny do przygotowania ryżu smażonego z kurczakiem
Ryżowar jest tu absolutnie niezbędny. Dlaczego? Powód jest prosty: ta metoda gotowania gwarantuje idealnie ugotowany ryż w dowolnym wybranym płynie. (Tutaj w domowym bulionie z kurczaka).
To niezastąpione urządzenie pozwala perfekcyjnie kontrolować stopień ugotowania ryżu, dzięki czemu nie będzie ani rozgotowany, ani niedogotowany.
Osobiście używam ryżowaru marki Tristar (możecie kliknąć link, aby dowiedzieć się więcej). Ten model jest zaskakująco prosty w obsłudze, a przy tym niedrogi.
Jeśli chodzi o etap smażenia, najlepiej sprawdzi się wok, ale nada się też dowolny duży garnek albo patelnia. Trudniej będzie tylko dobrze wymieszać składniki, jeśli brzegi patelni okażą się zbyt niskie.
Dlaczego to jest takie dobre?
Prawdziwy sekret tego przepisu tkwi w bulionie. Pierwszy krok to przygotowanie domowego bulionu z kurczaka w azjatyckim stylu — bez ani odrobiny soli. Gdy ryż gotuje się w tym bulionie, wchłania cały obecny w nim naturalny glutaminian, czyli związek znany z tego, że wzmacnia smak.
Ten glutaminian pozostaje jednak w stanie „uśpionym”, dopóki nie uaktywni go sól zawarta w sosie sojowym podczas smażenia. Jeśli spróbujecie ryżu od razu po ugotowaniu, wyda się wam raczej mdły — ale nie dajcie się zwieść. To konieczny etap, który pracuje na efekt końcowy.
Ten sprytny zabieg kulinarny prowadzi do prawdziwej eksplozji umami, piątego smaku odpowiedzialnego za głębokie, wyraziste i pełne nuty. Umami, często opisywane jako smak bogaty i satysfakcjonujący, jest jednym z filarów kuchni azjatyckiej i odgrywa ogromną rolę w uroku tego ryżu smażonego z kurczakiem.
Gdy próbujecie tego dania, w ustach pojawia się prawdziwa eksplozja smaków — symfonia, która potrafi odebrać mowę.
I muszę przyznać, że już samo pisanie tych słów sprawia, że cieknie mi ślinka. To prawdziwy hołd dla złożoności i bogactwa kuchni chińskiej oraz dowód na to, że dzięki dopracowanej technice gotowania proste składniki można zamienić w niewiarygodnie smaczne danie.
Główne składniki ryżu smażonego z kurczakiem
W tym przepisie nie ma wielu składników „typowo azjatyckich”, ale właśnie dlatego liczę na to, że nie zastąpicie ich niczym innym — są naprawdę kluczowe!
Wino Shaoxing: słynne chińskie wino ryżowe znów gra tu ważną rolę; jego aromat wspaniale podbija marynatę do kurczaka.
Jasny sos sojowy: bez komplikowania — chodzi o zwykły słony sos sojowy, który znajdziecie w każdym supermarkecie.
Sos ostrygowy: niestety nie da się go zastąpić, ale spokojnie — nie smakuje ostrygami.
Skrobia kukurydziana: jest niezbędna dla końcowej tekstury kurczaka; niczego nie zostawiamy przypadkowi!
Ryż: najchętniej używam ryżu do sushi, dobrze wypłukanego przed gotowaniem.
Przepis na ryż smażony z kurczakiem
Składniki
- 280 g suchego ryżu do sushi
- 4 dymki, drobno posiekane, białe części oddzielone od zielonych
- 2 marchewki, drobno pokrojone
- 1 kg górnych części udek kurczaka z kością i ze skórą
- 375 ml domowego bulionu drobiowego
Bulion
- 600 ml wody
- kości z kurczaka
- 6 łodyg dymki
- 4 ząbki czosnku
Marynata do kurczaka
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej
- 4 łyżki jasnego sosu sojowego
- 4 łyżki wina Shaoxing
Sos
- 2 łyżki sosu ostrygowego
- 3 łyżki jasnego sosu sojowego
Instrukcje
Dzień wcześniej
- Wytrybuj górne części udek, a kości przełam grzbietem noża jednym zdecydowanym uderzeniem
- Włóż kości do garnka, dodaj wodę, dymkę i lekko rozgniecione ząbki czosnku (możesz zostawić łupinki), przykryj i ustaw na małym ogniu
- Gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu przez 1:30.
- W tym czasie pokrój mięso na małe kawałki, zostawiając skórę. Przełóż do dużej miski i dokładnie wymieszaj z marynatą. Przykryj i wstaw do lodówki.
- Przecedź bulion
- Przepłucz ryż co najmniej 6 razy, aż woda będzie prawie przezroczysta. Odlej całą wodę po płukaniu i zamiast niej wlej tyle bulionu, ile zwykle dodałbyś wody
- Ugotuj ryż i wstaw go do lodówki. Jeśli zostanie ci bulion, zrób sobie tego wieczoru małą zupę z makaronem
W dniu podania
- Rozgrzej wok lub duży garnek z odrobiną oleju na dużym ogniu
- Dodaj połowę kurczaka (będziemy smażyć go w dwóch turach), rozłóż równomiernie i zostaw bez mieszania na 2-3 minuty, aż zacznie skwierczeć. Chodzi o ładną, mocno przyrumienioną skórkę.
- Lekko wymieszaj i powtórz czynność kilka razy
- Z pozostałym kurczakiem zrób to samo, a następnie odłóż go na bok. Postaraj się zebrać olej do miski, żeby wykorzystać go później do smażenia reszty składników
- Ponownie rozgrzej wok na dużym ogniu. Dodaj drobno pokrojone marchewki i smaż, mieszając, 3-4 minuty
- Dodaj białe części dymki i smaż, mieszając, 3 minuty
- Dodaj ryż i smaż, mieszając, 3 minuty. Wlej sos, dodaj kurczaka i smaż, mieszając, przez dobre 5 minut
- Dodaj zielone części dymki, dokładnie mieszaj przez dwie minuty i wyłącz ogień. Do stołu!
